来“赣”饭-威家老母鸡
冬季进补，老母鸡汤是很多朋友的首选。江西九江地区有一道一百多年历史，风味独特的威家老母鸡，汤鲜肉美，并且烹饪方式非常简单，是以前逢年过节或是贵客临门才会做的菜肴。喜欢的朋友可以学起来哟！
威家老母鸡美味的关键在于食材！正宗的威家老母鸡使用庐山脚下农家散养，吃草吃虫长大的母鸡。三四年的鸡肉质老，不足一年半的鸡不够肥，生长期在一年半到两年左右，重量三斤三两最佳。
鸡肉一定要现杀现做。宰杀干净的鸡倒吊起来让淤血流出，并且把鸡脖子上的淋巴去掉，但鸡不剖开，保留鸡腹内的鸡油，炖煮出来的鸡肉口感更好！
炖鸡的辅料非常简单，只要两片姜片和一把香菇，再加少许盐就足够美味。香菇一定要用冷水泡发，开水泡发的香菇香味会流失。
准备好所有食材后，就可以一起来学做这道超简单的威家老母鸡！
本期大师-李良松
威家老母鸡汤非遗传人
威家毫厘酒楼总经理
◇准备食材
主料：老母鸡
辅料：生姜、香菇、盐、山泉水、葱花
第一步◇处理食材
宰杀干净去掉内脏的老母鸡剪去鸡指甲和鸡嘴。
把老母鸡清洗干净，特别是内脏和脖子上面的淋巴，都要去掉。
第二步◇炖老母鸡
整只鸡放入砂锅中。
生姜切片，放两片姜片到鸡肉上。姜片不能放太多，否则姜味太冲，影响鸡肉香味。
锅中倒入山泉水，放盐，让鸡肉有底味。
香菇洗干净后，用冷水泡发。
泡发的香菇挤掉水分，放入锅中。
盖上砂锅盖子，大火炖80分钟，再用小火炖20分钟，一锅清鲜美味的威家老母鸡就炖好了。
威家老母鸡是用庐山脚下农家散养的母鸡和庐山山泉水炖煮，最好的食材，最少的调味，只需加盐就足够鲜美。揭开锅盖，鸡汤的汤色清澈，呈现诱人金黄色，鲜香扑鼻，肉质细嫩，荤而不腻，一撕就脱骨，堪称色香味俱全。
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