家常川菜-香臊藜麦大虾
川菜是兼收并蓄，兼容并包的菜系，川菜厨师擅长迎合市场，在传承传统川菜风味的基础上，根据消费者喜好，将川菜进行创新。
香臊藜麦大虾是在干锅虾的基础上，改变部分做法，加入健康食材藜麦，用蛋炒饭和肉末炒出臊子，口感丰富，香味浓郁。
香臊藜麦大虾的受众以年轻人居多，对菜品颜值要求也很高。选择个头较大的青虾，提前开背去虾线，带壳炸出来造型美观，摆盘比较大气并且肉质紧实不散，口感Q弹鲜美。
本期大师-李泽军
天府名厨
川菜烹饪大师
宜源喜宴中心总厨
◇准备食材
主料：大虾
辅料：藜麦、米饭、鸡蛋、盐、肉臊、辣鲜露、东古酱油
第一步◇处理虾肉
青虾用清水加盐泡洗15分钟左右。
开背挑出虾线。
第二步◇炸虾
起锅烧油，6~7成油温放虾炸制15秒左右，虾壳金黄酥脆即可捞出。
第三步◇炒蛋炒饭
锅中放油，打入鸡蛋液，趁蛋液还没完全凝固时下入米饭翻炒，使蛋液包裹在米饭上。注意用隔夜米饭更有粒粒分明的效果。
加入酱油一同翻炒，增色增香。
炒好的米饭盛入碗中备用。
第四步◇炸藜麦
藜麦用水浸泡1~2小时，再上锅蒸20分钟左右，蒸到藜麦开花。
起锅烧油，5~6成油温放蒸好的藜麦炸至酥脆。
第五步◇炒臊子大虾
肉臊放入锅中，炒至酥香。
倒入炸好的藜麦翻炒酥脆。
加入蛋炒饭炒到干香。
最后倒入炸好的大虾一起炒。
锅中淋入辣鲜露和东古酱油，翻炒20秒，让臊子和虾肉充分融合后即可起锅装盘。
香臊藜麦大虾下锅不能炒太久，炒太久会回软，考验厨师对火候的掌握。成菜摆盘金黄灿烂，美观大气，味道咸鲜，口感香、酥、脆，虾肉Q弹细嫩，臊子酥香，米饭软糯，口感丰富，深受年轻人喜爱。
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