冬至美食-蛋皮蒸饺
“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”冬至吃饺子是很多地方的习俗，今年我们不吃羊肉汤和汤圆，吃饺子！
普通水饺日常都能吃到，好吃但缺少一点新意，今年冬至我们请来川菜大师教大家做一道老少皆宜，清鲜美味的蛋皮蒸饺！
蛋皮蒸饺不和面，用鸡蛋和水淀粉搅匀，在锅中摊出蛋皮，把蛋皮用模具压成圆形，一张张金黄喷香的饺子皮就做好了。
蛋皮蒸饺的馅儿也是别具一格。不是传统韭菜或三鲜，而是用马蹄、香菇、切碎的蛋皮和三成肥肉七成瘦肉调制而成，鲜香脆嫩，好吃不腻！
蛋皮蒸饺包馅儿后，鸡蛋液封口粘性更强，和着木耳、黄花、海带上锅蒸，好看又好吃，一点不比坝坝宴才能吃到的九大碗差！
本期大师-童逊
中国烹饪大师
亚洲美食文化推广大使
◇准备食材
食材：鸡蛋、猪肉（三肥七瘦）、马蹄、香菇、木耳、黄花菜、海带丝
调料：盐、味精、胡椒粉、姜葱水、水淀粉、高汤、清汤
第一步◇摊蛋皮
鸡蛋打入碗中搅匀，加入水淀粉搅匀。
平底锅中加少许底油，舀一勺蛋液淋入锅中。
摊蛋皮时保持小火，旋转锅柄，保证让蛋液均匀铺满锅底。
蛋液凝固后翻面再加热，保证受热均匀。
蛋皮完全凝固，成金黄色，不粘锅，取出，用模具分割成圆形饺子皮。没有模具，用杯子或碗碟都可以。剩下不规则的蛋皮不要扔，备用。
第二步◇调馅儿
三肥七瘦的猪肉剁成细腻肉馅。
调入盐、味精、胡椒粉、姜葱水，顺时针搅匀。
马蹄、香菇、蛋皮切碎。
在肉馅中加少许水淀粉，放切碎的马蹄、香菇、蛋皮搅匀。
第三步◇包蛋饺
舀适量肉馅放在蛋皮上，对折后用全蛋液封口。
第四步◇蒸蛋饺
一枚完整的香菇放入碗中，再依次摆放蛋饺。泡发的干木耳、黄花菜、海带丝放在蛋饺上面。
碗中加盐、味精、胡椒粉、干花椒，用高汤调匀，淋在蛋饺碗中。
蛋饺上锅蒸1小时。
第五步◇起锅
蛋饺出锅倒扣盘中。为了保证口感滋润，在蛋饺表面淋少许清汤。
蛋皮蒸饺色泽金黄诱人，蛋香浓郁，肉馅鲜香脆嫩，口感丰富，味道富有层次，老人小孩都能吃。吃完蛋饺，下面的木耳、黄花菜和海带丝同样鲜美可口。最受欢迎的冬至美食非它莫属！
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