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Spring Festival
福
腊月二十六
春节习俗之一。这一天要杀猪割年肉，开始置办年货
年夜饭-碎米芽菜烧波龙
团年宴上，作为大菜的海鲜必不可少。在四川，海鲜也得入乡随俗，做成地道川式风味，更受家人喜爱。
龙虾寓意富贵吉祥，碎米芽菜则是取岁岁平安的好意象，将二者结合在一起，用川菜干烧技法烹饪，就成为了这道今年过年不得不吃的“碎米芽菜烧波龙”！
波龙全名叫做波士顿龙虾，远渡重洋而来，肉质鲜嫩肥厚，深受吃货喜爱，但很多朋友，特别是四川这边都不太会处理。
一斤二两左右的波龙，大小适中，肉质鲜美。用剪刀在波龙尾部剪一下，先放尿（其实不是尿，是波龙的血液），否则会影响波龙口感。
放尿后的波龙用剪刀剪开，去除不能吃的部分，将剩下的肉剪成大小均匀的虾块即可烹饪。
碎米芽菜是四川特产，特别是宜宾等地。芽菜咸味较重，在烹饪前用清水冲洗，去除多余盐分，只保留芽菜香味。
做这道菜还有个小窍门，龙虾没有油气，放少许五花肉，用猪油爆香，吃起更荤香。
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准备食材
主料：波士顿龙虾
辅料：杏鲍菇、碎米芽菜、生粉、食用油、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、清水、姜蒜末、小米椒、葱花、幺麻子藤椒油
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第一步◇处理龙虾
用剪刀剪开龙虾尾部放尿。
拧掉龙虾头部，剪去腹足，肉从中间剪开，去掉虾线，虾肉剪成3段，钳子剪开。
龙虾放入冰水中冰镇，肉质更紧实。
龙虾肉捞出控干水分。
第二步◇辅料改刀
五花肉切成肉粒，杏鲍菇切成颗粒。
碎米芽菜提前冲水，去掉多余盐分。
第三步◇炸龙虾
龙虾肉刀口处薄薄的拍一层生粉。
起锅烧油，5~6成油温下入龙虾炸制10秒左右捞出。炸的目的是将龙虾定性锁水，保持肉质鲜嫩。
杏鲍菇炸至金黄备用。
第四步◇调碗芡
碗中放鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、清水调匀。
第五步◇炒龙虾
起锅放入猪油化开，下入五花肉煸香。
下碎米芽菜炒香。
放姜蒜末、小米椒增加风味。
放炸过的龙虾翻炒10秒钟。
烹入碗汁大火翻炒，炒出锅气。
放葱花翻炒均匀。
最后滴入幺麻子藤椒油炒匀即可起锅。
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碎米芽菜烧波龙是结合川菜中的干烧技法，波龙肉质鲜美，风味咸鲜，香味层次丰富，微辣微麻，大口吃虾更过瘾，学会了年夜饭给家人露一手！
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