家常川菜-大蒜青椒鸡
明天就是元旦节，2025年即将到来，先祝大家：新年快乐，万事胜意！
如果用一道美食来迎接新年，你会选哪道菜呢？
在四川这边，逢年过节是一定要杀鸡的，炖鸡汤、红油拌鸡、土豆烧鸡……今天就来学一道老少皆宜，清香微辣，蒜香味浓的鸡肉做法：大蒜青椒鸡。
大蒜青椒鸡是从青椒鸡做法演变而来，选择6斤左右的正宗跑山鸡，肉质更紧实，经得起长时间烧制，鸡肉入味有嚼劲。
一份鸡肉用12颗大蒜，选用独头蒜，香味更浓，用油炸更能激发蒜香，再用炸过蒜的油炒鸡，风味更佳。青椒就是四川本地的二荆条，肉质厚实，清香微辣，直接切段和鸡肉、大蒜一起烧，超级下饭~
本期大师-陈光兵
川菜烹饪名师
盛兴源厨师长
◇准备食材
主料：土鸡、独蒜、青椒
辅料：豆瓣酱、八角、山奈、小茴香、草果、香果、干青花椒、高汤、酱油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉
第一步◇处理食材
6斤左右跑山鸡宰杀干净，斩成一厘米宽的条形，保持大小基本均匀。
新鲜二荆条切成段备用。
12颗独蒜去皮，切掉蒜头尖和根部，修整形状。
第二步◇炒鸡肉
起锅烧油，油温3成热下大蒜小火浸炸。炸制一分多钟，蒜头表面金黄即可捞出。
将炸过蒜的油，油温升至4成热，下鸡肉小火慢慢煸炒。
放二荆条辣椒炒香。
鸡皮收缩，炒出油脂后，下豆瓣酱慢慢煸炒，炒出豆瓣酱红油。
八角、山奈、小茴香、草果、香果打成香料粉加入锅中翻炒。
放干青花椒、炸过的大蒜煸炒。青椒表皮起泡，颜色发白后即可加汤烧制。
第三步◇烧大蒜青椒鸡
锅中加高汤淹到食材，放少许啤酒，加酱油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉小火慢烧20分钟。
烧制过程中不盖盖子，保持小火，避免青椒变色。
最后烧至汤色红亮浓郁即可起锅。
大蒜青椒鸡是很家常的一道菜，味道微麻微辣，有二荆条的清香和独特蒜香，鸡肉烧制入味，耙而不烂，香味浓郁，非常下饭！
-END-
