地方特色-巫山庙党鸡
很多朋友喜欢在家炖鸡汤，但炖鸡汤看似简单，实则很有讲究。比如今天给大家展示这道巫山当地进补必喝的巫山庙党鸡！
巫山有个地方叫大庙，大庙盛产党参，称为庙党，是中国四大名党参之一。
中国党参因产地不同，分为潞党参、北党参、东党参、素花党参、川党参等。庙党就是川党参，质地偏软，表面灰黄色至黄棕色，质较软而结实，断面裂隙较少，皮部黄白色，木部淡黄色，以补中益气效果显著而闻名。庙党炖熟后入口化渣，软糯香甜，没有很重的苦药味，适宜炖汤食用。
炖巫山庙党鸡用的鸡，也是当地农家散养跑跑鸡，吃草和虫长大，生长期在一年半到两年，皮脆肉嫩，肉质紧实不柴又有韧性，味道绝佳。
现杀现炖的鸡肉不用焯水，整鸡下锅，不能斩成块，否则肉香大打折扣。
炖庙党鸡没有什么特殊技巧，放足水，小着火，微火慢炖6小时，自然汤汁金黄，鲜香满屋！
本期大师-陈嗣红
巫山烤鱼非遗传承人
◇准备食材
主料：庙党、鸡
辅料：香菇、羊肚菌、当归、姜片、大葱、大枣、盐、纯净水
第一步◇加入食材
新鲜鸡肉宰杀洗净放入砂锅，加几朵香菇、羊肚菌。
切几片当归放入炖锅，提鲜增香去腥。不能放太多，避免抢味儿。
庙党分为两份。一份在开火前就放入锅中，让香味彻底融入鸡肉和鸡汤中。一份在起锅前再放。
锅中放3片姜片，一节大葱段，三四个大枣。
放少许盐，加纯净水炖煮。必须一次把水加足，中途加水会破坏汤的味道。
第二步◇小火炖煮
盖上锅盖，小火炖煮5~6小时。
最后半个小时，放入剩下的庙党炖熟即可起锅。
巫山庙党鸡炖6小时，所有食材的香味融入鸡肉和鸡汤中，汤汁浓稠，鲜香浓郁，带着淡淡的药香气。鸡肉炖到骨酥肉烂，一撕就脱骨，非常入味，吃起来非常爽口鲜美。巫山庙党鸡既吃鸡肉也吃党参，庙党又甜又香又糯，别有风味，冬天喜欢煲汤的朋友一定要试试！
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