家常川菜-蒜香回锅肉
美食是记忆的锚点，将我们和家乡、幸福联系在一起，毕竟对长期在外打拼的人来说，山珍海味不如这一盘家常味！
四川人关于家乡共同的美食记忆，一定有一盘肉香扑鼻，咸鲜下饭又解馋的回锅肉。它是我们的餐桌常客，也可以是招待亲朋的宴席佳肴。
▲传统回锅肉
传统回锅肉用二刀肉和蒜苗炒制，爱吃的四川人又在这个基础上开发出了旱蒸回锅肉、青椒回锅肉、土豆回锅肉、连山大刀回锅肉等不同风味的回锅肉。
▲连山大刀回锅肉
在回锅肉中加入大量蒜片和蒜苗，炒出来就是我们今天要教大家做的蒜香回锅肉。
▲蒜香回锅肉
蒜香回锅肉是郫县风味。郫县（成都市郫都区）东林村盛产大蒜，当地厨师用肥瘦相间的五花肉替代传统二刀肉，口感肥而不腻，更受消费者欢迎，炒制时加入6~7个独蒜切的蒜片，蒜香浓郁，别有风味，深受当地食客喜爱。
▲蒜香回锅肉
本期大师-陈光兵
川菜烹饪名师
盛兴源厨师长
◇准备食材
主料：五花肉、独蒜、蒜苗
辅料：姜、葱、花椒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、味精、白糖、甜面酱
第一步◇煮五花肉
锅中加水，放洗干净的五花肉，加姜、葱、花椒增香避腥。
煮20分钟~25分钟，五花肉七成熟时捞出。
第二步◇食材改刀
五花肉切成薄片。
独蒜切蒜片，蒜苗用刀拍松，切成小段。
第三步◇炒回锅肉
起锅放少许油，2~3成油温时，倒入五花肉片慢慢熬，慢慢炒，炒出多余油脂，炒出香味。
放少许豆瓣酱、豆豉翻炒，豆瓣酱炒出红油好上色。
锅中放入蒜片翻炒。放蒜苗翻炒。
加鸡精、味精、白糖、甜面酱翻炒调味。
蒜苗炒断生就可以起锅了。
蒜香回锅肉在家常回锅肉咸鲜回甜，香味醇厚的基础上增加了浓郁蒜香，口感层次更丰富，五花肉取代传统二刀肉，入口肥而不腻，瘦而不柴，不喜欢吃肥肉的朋友尝了都会忍不住多吃几片，是当之无愧的下饭神菜！
-END-
