家常川菜-云桥萝卜煨牛腩
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，现在正是吃萝卜的好时节。
郫县（现在成都郫都区）种植“云桥圆根萝卜”有上千年的历史，《郫县志》上曾有“春不老萝卜”的记载。云桥萝卜营养丰富，美味可口，是当地人餐桌家常菜，有鲜食、煮汤、凉拌、风干等吃法多样。
四川人认为，萝卜和牛肉是绝配，营养丰富又美味的萝卜煨牛肉深受当地人喜爱。
郫县盛产豆瓣酱，当地家常味的萝卜煨牛肉，大多是用豆瓣酱做的，咸鲜微辣，但川菜讲究味型的复杂多变，一道菜，一种食材也能靠厨师不同的调味手法吃出不同的风味。
今天就教大家用云桥萝卜和牛腩，搭配各种酱料，做一道酱香浓郁、老少皆宜的云桥萝卜煨牛腩！
本期大师-李超
四川工匠
四川省五一劳动奖章获得者
三十一届世界大运会火炬手
◇准备食材
主料：牛腩、牛筋、云桥萝卜
辅料：姜、葱、胡椒、料酒、甜面酱1勺、牛肉酱2勺、海鲜酱2勺、柱候酱1勺、鸡精、味精
第一步◇切萝卜
云桥萝卜去皮，用模具压出形状。没有模具，切块即可。
第二步◇焯水
牛腩和牛筋切成大小均匀的牛肉块。
牛腩、牛筋冷水下锅，加姜、葱、胡椒、料酒焯水。
焯水后的牛肉捞出备用。不能冲冷水，冲冷水后肉质变柴。
第三步◇煸炒
牛肉下锅小火煸炒，增香去异味。煸炒到牛肉表面微微焦皮即可。
用甜面酱1勺、牛肉酱2勺、海鲜酱2勺、柱候酱1勺调制酱料，倒入锅中翻炒。
酱料炒匀，炒出香味后，倒入萝卜翻炒。
第四步◇煨制
锅中加入鲜汤，一次把水加够，盖上盖子小火焖2小时。
第四步◇摆盘起锅
取一口砂锅，先把萝卜依次放入砂锅底部。
牛肉中加少许鸡精、味精调味。
牛肉锅中勾薄芡。
把牛肉带汤汁舀入砂锅中。砂锅下面用炭火持续保温，也能持续激发牛肉香气。
云桥萝卜煨牛腩上桌后，揭盖就能闻到浓郁的牛肉香味，长达2小时的煨制让酱料彻底融入牛肉和萝卜中，牛肉不柴，酱香浓郁，萝卜耙软，一抿就化超入味，真正的老少皆宜。吃完牛肉和萝卜，剩下的汤汁都能拌三碗饭！
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