无水酵素好，还是有水酵素好？我通常的回答是：无水酵素是奶奶给我做酸木瓜蜜饯时候使用的方法。云南有一种野生的水果叫酸木瓜，也是云南人泡酒做醋做零食的天然水果，我们的酵素里面也含有酸木瓜。
每到酸木瓜上市的季节，奶奶就会给我们做酸木瓜蜜饯了，先把酸木瓜洗干净，放置一个晚上风干水分，然后切片，放入玻璃瓶里面，再放入红糖，密封好后发酵，后面的1年时间里都可以食用了。嘴巴闲淡的时候吃上一点，酸酸甜甜的，有时候用来泡水喝。
大家说的无水酵素，上网看了一下，就是奶奶从小给我做蜜饯的方法，有时候还用不同的水果，青梅，柠檬，山楂，酸木瓜等一起混合。发酵了会有气，每次打开瓶盖都能感觉到，还有一点果酒味，除了当小零食，开胃，就没感觉到其他的感受了，基于这个认知，个人感觉无水酵素和有水酵素是两回事。
我学习到的是带水发酵，会有白膜，会有酵素妈妈，加上这么多年来，结合大家的反馈，个人认为是有水发酵比较好。很多东西适合自己的才是最好的，很多事也没有绝对，毕竟要亲自经历求证，如果你感觉无水酵素很适合你，这也是很好的。
以上是我对无水酵素的看法，也希望无水酵素经验的朋友能和我分享，有水酵素的口感肯定要比无水酵素好，冲泡后很好入口。酵素我也一直在寻思如何让它变得更好喝，还要做到纯天然，可以包装的放入蜂蜜和糖分，这里又要考虑到一些不吃蜂蜜或糖尿病的朋友，索性还是保持不变了。
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