大家经常问我酵素的保质期，打开了多久喝完。回答是：酵素原液没有保质期，时间越久越好，就算打开了，再密封也能一直存放。
你如果上网搜索酵素的保质期，得到的答案是不同的，有人说是2.3年，有人说是很久很久，到底哪一个才是正确的呢？
酵素没有保质期的前提是必须纯天然的酵素，没有添加剂。如果是添加了其他物质的酵素，就没有这么久的保质期了，就好像我们购买的其他饮品，打开几天了常温下就不能喝了，就会变质。你肯定会很奇怪，酵素没有所谓的保质期是什么原理。
酵素原液能保存很长时间的原因如下：
微生物发酵是一个持续的过程，时间越长，发酵越充分，微生物代谢产物越丰富。这些微生物代谢产物包括多种对人体有益的生物活性物质，如酶、有机酸、多肽、氨基酸等。
微生物代谢分解和合成需要一个过程，大分子物质逐渐细化成小分子物质。经过长时间的发酵，酵素中的大分子物质如蛋白质、脂肪等会被微生物分解为小分子物质，如氨基酸、脂肪酸等。
酵素在发酵过程中，微生物会产生一些具有抗菌作用的物质，如抗菌肽、有机酸等。这些物质可以抑制有害微生物的生长繁殖，从而保证酵素产品的品质和安全性。
酵素发酵可以使微生物代谢产物更加丰富、大分子物质逐渐细化成小分子物质、达到一定的品质指标以及自然防腐效果更加明显。
长期暴露在空气中的酵素会变质：
酵素不喜欢空气，只要不是长期暴露在空气之下，酵素原液都不会变质。空气中的氧气和微生物都可能导致酵素的活性降低或丧失。当酵素长时间暴露在空气中时，空气中的氧气可能会与酵素中的某些成分发生反应，导致酵素氧化变质，失去原有的活性和功效。
空气中的微生物也可能对酵素造成污染。酵素在发酵过程中需要一定的微生物参与，但是这些微生物必须是经过筛选和控制的。如果酵素在发酵完成后暴露在空气中，就可能会受到空气中杂菌的污染，导致酵素变质或产生有害物质。
为了保证酵素的活性和延长保存日期，记得打开后密封好即可。
