用技能传承手艺，用手艺为行业添彩。10月28日，2024年全国行业职业技能竞赛第十届全国饭店职业技能竞赛贵州省分赛区暨首届“万峰林”杯贵州好食材特色美食大赛在黔西南州兴义市开赛。来自全国各地的饭店业精英、烹饪大师以及美食爱好者齐聚一堂，共同见证这场美食与技能的盛宴。
开幕式上，贵州省黔菜产业发展促进会会长刘操在致辞中说，黔菜，作为中华美食宝库中的一颗璀璨明珠，以其独特的风味、丰富的食材和深厚的文化底蕴，赢得了广大食客的喜爱。同时，贵州多民族聚居，各民族的饮食文化相互融合、相互影响，形成了丰富多彩、独具特色的黔菜文化。举办此次技能大赛，旨在深入发掘黔菜产业的发展现状、面临的机遇与挑战，以及未来的发展方向。也是为了搭建一个展示技能、交流经验，共同推动黔菜产业的繁荣与发展，共同进步的广阔平台。
本次技能大赛涵盖了多个领域，吸引了众多优秀的技能人才参与，这不仅是一场技艺的较量，更是一次对创新精神和职业素养的全面检验。对于参赛选手们来说，这是一次难得的机遇。你们将在这个舞台上，充分展现自己的专业技能和才华，与同行们相互学习、相互切磋，共同提高。希望通过这次大赛，进一步激发全社会对技能人才的尊重和重视。让更多的人认识到，技能人才是国家建设的重要力量，是推动经济社会发展的生力军。
“从黔东南的酸汤鱼到黔西北的苗家腊肉，再到黔西南的布依族特色美食，每一道美食都承载着贵州深厚的历史文化底蕴和多民族风情的融合。”方诺怡康管理公司董事长何长江说，贵州作为中国西南地区的一颗璀璨明珠，不仅风景秀丽，更孕育了丰富的物产和独特的饮食文化。作为本次大赛的承办方诺怡康管理公司一直致力于全方位研究行业的生存法则，先后打造了印象兴义笔山安置区夜市街、梦乐城负一楼吃货博物馆、汇合府汇黔楼等，追味黔菜旗舰店，黔厨培训学校等项目的落地，深入挖掘和传承中华优秀饮食文化，促进餐饮行业创新发展，提升餐饮服务品质。
当天比赛中，选手们利用贵州独特的食材和烹饪技艺，创作出一道道色香味俱佳的美食佳肴。选手们精湛的技艺、规范的操作和出色的服务更是赢得了现场评委的好评。
“我们参赛的重点主打魔芋系列，尤其是特色菜薏仁米金州魔芋荟烩波龙，它是以粤菜烹饪手法融入黔菜味道和做法进行打造的，无论是口感还是色泽都有着自己的独特性。”来自万峰餐饮参赛选手李兢鹤告诉记者，魔芋是兴义市的传统美食，也是当地的乡村振兴项目，此次大赛所做的各道魔芋主题创新融合菜，正是为了借助比赛这一平台进一步促进本地魔芋产业的发展。
“这是我第二次来贵州，第一次来黔西南兴义，第一次是十年前来参加贵州省第一届美食技能赛，这次再来贵州、来比赛现场，可以用截然不同来形容两次贵州行的感受，第一次面对黔菜的时候产品几乎没有什么特色之处，我都有些无从下评的感觉，而本次比赛让人刮目相看，整个比赛评委级别高，参赛者刀工、造型、色泽、香味都让人耳目一新，尤其直观的是在黔菜的本位挖掘和人才技艺创新上都有很大提升。” 中国饭店协会名厨委常务副主席、中国十大名厨国际烹饪艺术大师、国际美食评委胡晓华说，“生态食材是黔菜的最大优势和特色亮点，再结合本地少数民族地标美食味形，如果在这两者上进行融合创新，黔菜出山、走向世界并不会太难。”
此次大赛共分为前厅服务员、餐厅服务员、西式烹调师、中式烹调师(万峰林杯)四个赛项，从28日持续到30日，其中“万峰林杯”设为个人赛和团体赛，按照职工组和学生组分别举行。最终决出的各职业（工种）决赛第一名选手将获得奖金奖状（奖牌、奖杯）等奖励，对于参赛选手成绩综合排名在前的核发国家职业资格证书或职业技能等级证书等。
（图 黄庆松）
记者黄小胜
编辑原源
责编张洋
编审孙斌
