hi，我是“伍点养身”。
鸡蛋，老少皆宜，富含优质蛋白质，还含有的脂肪、多种维生素和矿物质。
如果你能连续吃鸡蛋3个月以上，身体不但能够获得所需营养物质，鸡蛋中的叶黄素、玉米黄质等营养物质，还有益于大脑、视力等健康，而且鸡蛋对于不同的人群都是适宜的。
但有些中老年人担心，鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量较高，于是就不敢吃鸡蛋。
一、早上吃一个鸡蛋健康吗？
答案是肯定的，每天一个鸡蛋，是可以为身体补充必需营养物质的。
至于不少中老年人都害怕的“胆固醇”，其实也不是洪水猛兽，人每天也需要一定的胆固醇，错就错在，很多人摄入过量了，身体根本不需要那么多。
一个普通的蛋黄重约 20 克，其中的胆固醇含量大概是 237 毫克，相当于约 240 克的去骨鸡肉，或 150 克的去骨排骨肉。
而干的鱿鱼胆固醇含量达871毫克/百克，相对来说，鸡蛋黄的胆固醇含量要比鱿鱼低多了！
如果这么一对比，可能很多人就不会觉得鸡蛋的胆固醇多了，只要能够少吃几块肉，就可以每天吃一个鸡蛋。
土鸡蛋中的胆固醇含量相对市场鸡蛋，胆固醇含量要高一点，如果大家实在担心，不妨每次吃半个蛋黄，也是可以的。
最好不要只吃蛋白，因为鸡蛋中的主要营养还在蛋黄当中，它含有超过 50% 的单不饱和脂肪酸，还有磷脂，对血脂是有益的。
蛋黄里还含有 12 种维生素，脂溶性的维生素A、D、E、K，以及水溶性的 8 种 B 族维生素，同时蛋黄还含有钾、镁、铁、锌、铜、锰等多种矿物质。
蛋黄中有这么多的营养物质，如果舍弃不吃，那真的太可惜了。
中国居民膳食指南(2007年)建议居民每日胆固醇的摄入量为300毫克，前面也说到一个蛋黄的胆固醇是在250毫克左右。
高血脂人群如果担心胆固醇问题，不妨每周吃鸡蛋的量控制在4个以内，以水煮蛋为主，尽量少吃煎蛋、油炸鸡蛋、盐蛋。
同时搭配蔬菜、豆类、菌类以及全谷杂粮主食，尽量做到营养均衡。
另外，高血脂人群也可以适当喝点牛奶，牛奶的脂肪含量只有3%左右，而且所含大量钙质减少了对胆固醇的吸收，也有利于血脂健康。
二、红皮鸡蛋的营养比白皮要好吗？
鸡蛋的颜色从白到红都有，那么，哪一种的营养更好呢？
实际上，鸡蛋的颜色与营养相关性并不大， 而是与其中的一种色素——原卟啉色素有关，而这种色素的合成能力则与母鸡的品种息息相关。
通常来说，原卟啉色素含量越多，蛋皮颜色越深。
所以， 从营养价值上来看，红皮和白皮鸡蛋营养成分基本没有差别。
我们购买鸡蛋时，主要看的还是质量，是否变质，是否新鲜等。
鸡蛋壳上有很多气孔方便透气，如果保存时间过久或者温度不太适合，细菌就很容易通过气孔进去，从而污染鸡蛋。
鸡蛋可以说是最容易被沙门氏菌污染的食物。
大家在存放鸡蛋时也要注意，首先鸡蛋不要清洗，其次，放在专用的袋子或盒子中，与其他食物分隔开，再放进冰箱里。
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