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千滚水或千沸水就是反复烧开的开水，一直以来，关于千滚水不能喝的传言层出不穷，称千滚水在反复烧开过程中会导致水质变坏，喝千滚水对健康有害。
其实这个问题很简单，可以想想平时喝过的鱼汤、蹄花汤和排骨汤……汤也是水经过反复烧开沸腾的，汤都能喝为啥千滚水不能喝？
千滚水中的亚硝酸盐致癌？
水中本身有硝酸盐，加热后会变成亚硝酸盐，具有致癌致畸性。理论上水反复烧开会增加水中亚硝酸盐含量。但实验验证表明：反复烧开符合国家标准的自来水，亚硝酸盐的含量不会明显提高。
另有实验证明，一次性摄入300-500mg亚硝酸盐可引起中毒，超过3g则可致死。服用符合我国瓶(桶)装饮用水卫生标准规定的饮用水(亚硝酸盐含量≤0.005mg/L)，需要60吨水才有可能引起亚硝酸盐中毒。
金属离子拥抱沉淀，水质硬化？
水在反复烧开的过程中，钙和镁的质量基本保持不变，随煮沸次数的增加，水的蒸发导致钙、镁的富集，水质变硬。如果喝的是纯净水、去离子水，基本上不含杂质，再怎么煮沸，水还是水，水中的杂质也不会变多。
缺氧的水会抑制我们呼吸？
饮用水反复加热后水中的氧气全部跑了？喝缺氧的水对健康不利？
人类属于哺乳动物，需要氧气，但是我们生活在陆地，并不是海洋生物，为我们提供氧气的介质是空气，因此水中的氧气不会影响我们的呼吸。
事实上，我们更加需要关注的应该是饮用水污染的问题，长期暴露在日常条件下的水，存在以下来源的污染风险：
使用符合安全标准的材质制造的容器加热，正确对容器进行清洗和消毒，以减少对人体产生危害的可能。
总而言之，反复烧的开水可以喝。当然，如果实在担心，生活中就尽量避免饮用水反复烧开吧~
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天府临床营养编辑部
主任 胡雯
审校 王艳
编辑 李雪梅
四川省临床营养质量控制中心
四川大学华西医院临床营养科
