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在我们的日常生活中，餐具是我们与美食亲密接触的工具，而且随着生活水平的提高，越来越多的人开始注重就餐的仪式感，比如说：美味的菜肴时常会选择漂亮的餐具来盛。然而，在使用这些色彩鲜艳、形态各异的餐具背后是存在健康隐患的。
尤其是使用一些不确定来源、价格比较低廉的非合格“釉上彩”餐具是非常危险的，极其容易引起重金属中毒。
（图源摄图网）
我的餐盘这么漂亮怎么会有毒呢？在这篇文章中，我们将一起了解釉上彩和釉下彩餐具的制作工艺，并有效识别“毒”
“毒”主要指的是绘制陶瓷花纹的颜料里含有超标准的重金属元素，例如：铅、镉、汞、镭等。国家标准对于陶瓷制品中的金属元素含量是有明确的标准规定的，在国标范围内的合格产品是可以安全使用的。
但依旧会有不法厂商为了控制生产成本，使用一些重金属元素比较容易析出的染料进行彩绘，从而埋下隐患的种子。
一般釉下彩和釉中彩表面会有釉质将食物隔开，因此，这样工艺烧制的餐具使用起来就相对安全。釉上彩的绘面是会与餐食直接接触到的，而且在遇到酸性食物时，会加速重金属元素的析出。具体工艺可参考下述（以釉上彩及釉下彩碗的制作工艺为例）：
釉下彩碗
釉下彩碗的制作工艺堪称一门艺术。首先，在碗的表面刷上化工涂料，绘制各种精美的图案。接着，通过施釉将图案锁在釉面下，最后经过高温烧制，使得这些彩色的艺术品更加坚固耐用。
釉下彩碗的最大优势在于其出色的稳定性。无论是长时间的使用还是清洗，彩色图案不会脱落，碗面也不容易被刮花。这种碗的烧制温度高达1200 - 1400摄氏度，为其带来了极高的稳定性。
釉上彩碗
釉上彩碗以其艺术感十足的制作工艺而广受欢迎。在碗施釉完成后，工匠们运用化工涂料在釉面上精心勾勒各种引人注目的图案，随后通过相对较低温度的烧制过程来赋予碗以绚丽的彩色。
然而，由于化工涂料直接应用在釉面上，随着使用时间的增长，碗的表面容易出现刮花，甚至在清洗过程中导致图案褪色。与釉下彩碗相比，釉上彩碗的烧制温度相对较低，导致其稳定性较差。（这一特性需要消费者在选择餐具时谨慎考虑，权衡其艺术性与实用性，以确保所选碗具有满足个人需求的可持续美感。）
金属元素过量有什么危害？
1、砷重金属污染物
砷积蓄可导致末梢神经炎和神经衰弱症等慢性中毒，以及皮肤色素高度沉着和角化，严重的还会发生龟裂性溃疡。
2、铅重金属污染物
铅主要是损害人体的神经系统和造血系统等，严重影响人体新陈代谢功能。
3、镉重金属污染物
镉对肾脏会造成极大的损害，镉污染物在人体积蓄会引起高血压、动脉硬化和心脏病等。还会导致骨钙减少、骨质疏松、骨软化。
4、汞金属污染物
汞在人体器官中积蓄可导致脑和神经系统损伤，对怀孕的女性存在潜在影响：可致胎儿和新生儿汞中毒。
5、铬重金属污染物
铬积蓄可导致鼻炎、结核病、腹泻、支气管炎、皮炎等疾病。
此刻你是否与小编一样打开橱柜开始研究起自家的盘子和碗了呢？为了避免餐具中毒，我们如何识别釉上彩？怎么买到安全又漂亮的餐具呢?
彩色餐具的选购原则
1
关注产品参数及制作工艺
要想区分釉上彩和釉下彩碗，可以直接询问制作工艺，查看相关参数，或者通过手触摸辨别碗面的光滑度。
看：大多数商家会把产品工艺写在“商品详情页”，若是没有找到有效参数可以直接询问厂家或者客服。
摸：釉上彩一般表面缺乏光泽、粗糙、触摸有明显的花纹感。釉下彩一般是比较光滑，表面还会有反光感。
价：不要买便宜瓷碗（极有可能是不合格釉上彩工艺制作）
2
注意事项
购物时请注意，没有安全质检证书的釉上彩餐具要慎重。劣质颜料可能在加热后释放有害物质，对健康造成威胁。釉下彩餐具则在颜料外涂一层透明釉再进行高温焙烧，确保颜料锁在透明釉里，更为安全。
3
最后提醒
其实，选择纯白无花纹的瓷质餐具是相对安全的，因为它们不经过彩釉工艺。对于自家使用的餐具，更要保持警觉，要及时更换可能出现或已经掉色的餐具。同时，建议买来的陶瓷餐具先食醋浸泡2-3小时，再用开水浸泡5-10分钟（最大程度析出有害物质）。
写在最后:本文强调的仅为不合格釉上彩餐具，随着工艺水平的日新月异，让您选择合格餐具，拥有健康的身体状态是这篇文章的初心。
参考文献：
[1]餐具使用不当可能影响健康[J].福建质量技术监督,2015,(11):53-54.
[2]李颖.街边陶瓷用具或重金属超标[J].中国质量万里行,2013,(09):72.
[3]本刊记者.小心陶瓷餐具的美丽陷阱[J].绿色视野,2006,(05):46-47.
[4]日用陶瓷铅镉含量超标对人体有哪些危害[J].监督与选择,2004,(10):59.
[5]李枚.瓷器与健康[J].劳动保护文摘,1994,(03):19.
本文作者：李可
四川大学华西医院临床营养科 营养讲师
天府临床营养编辑部
主任 胡雯
审校 王艳
编辑 李雪梅
排版 王彩玉
四川省临床营养质量控制中心
四川大学华西医院临床营养科
