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橄榄油的营养价值
积极影响
在膳食过程中，橄榄油含有多种易于吸收的有益成分，包括不饱和脂肪酸、脂溶性维生素和抗氧化剂。这些成分有助于促进肠胃蠕动，长期食用有助于提升消化系统的健康和效率[2]。此外，哈佛大学的研究发现，每天食用7克以上的橄榄油与较低的心血管疾病风险相关[3]。还能降血脂、血糖，减少动脉血栓的形成，特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益[4]。
这些研究都给橄榄油在健康饮食里的地位加分了，那就可以无脑跟风吗？
健康风险
一汤匙橄榄油相当于13.5ml，而《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天的烹调油摄入量为25~30ml，故如若每日空腹一勺橄榄油，则容易摄入过多的油脂导致腹泻，且由于橄榄油能量较高，过量饮用也会导致体重增加，此外，长期大量饮用也容易使身体摄入单一的营养，可能会出现胃肠功能下降、营养不良等症状，长此以往存在潜在健康风险。
所以说是不能盲目跟风的，注意甄别网上的涉及健康的行为，要考虑自身情况，因人而异的噢。
很早以前就已经有研究用乳化稳定剂把那种高级的初榨橄榄油经过一些处理和调味，让原本油乎乎的橄榄油变成了像水一样的液体[5]。这样一来，原本只能拿来炒菜的橄榄油，现在可以直接喝啦。所以直接饮用橄榄油是存在即合理的，但也要因人而异。
1
如果你平时都吃“白人饭”（以生食、冷食、清淡、无味为主的饮食），那么你可以参考空腹一勺橄榄油的饮食习惯。那么最好选特级初榨橄榄油（是一种从橄榄果实中直接压榨得到的油，未经过处理，因此保留了橄榄的天然营养成分，可以像果汁一样直接饮用），每次饮用一汤匙（15ml左右），用橄榄油代替相同量的其他脂肪，如人造黄油、黄油、蛋黄酱和乳脂等，以控制当日食用油的摄入量在30ml以内。
注意
特级初榨橄榄油直接喝都是很难入口的，味道也不是所有人都能接受的，有人觉得苦，有人觉得辣……所以最推荐的还是作为烹调用油来食用噢。
2
如果你平时吃煎炸炒的菜偏多，那么建议你最好不要轻易模仿空腹食用一勺橄榄油。建议选择烹调用油时，因人而异且定期更换烹调用油种类，不能只吃一种油。
看来，空腹喝橄榄油这事儿，是有个体差异的。那如何根据我们的饮食习惯和健康需求，来挑选食用油呢？
按烹饪方式推荐用油
按人群推荐用油
本文作者：李诗雨
天府临床营养编辑部
主任 胡雯
审校 王艳
编辑 李雪梅
排版 李诗雨
四川省临床营养质量控制中心
四川大学华西医院临床营养科
