通过生成式人工智能，食品和饮料行业的研发正迎来全新变革。巴黎的初创公司AI Bobby，正借助这项技术来设计和优化用于植物基肉类和乳制品替代品的蛋白质。
AI Bobby的创始人兼首席执行官Dominik Grabinski表示，生成式人工智能能够加速研发进程，甚至提高成功率。“它能够从大量信息中给出最可能的答案，”Grabinski在接受采访时表示。“这使找到解决方案的速度提高了4到10倍，并将找到解决方案的可能性提升了20%至50%。”
随着植物基食品在市场上的发展，一些公司遇到了瓶颈。Beyond Meat等知名企业近几个月面临销售下滑的挑战，部分原因是蛋白质和脂肪的功能性未能达到消费者预期。Grabinski指出：“蛋白质的功能性——包括胶凝性、营养性和口感——与它们替代的动物蛋白相比，存在明显差距。”
AI Bobby旨在解决这些问题。通过生成式人工智能，该公司能够加快蛋白质功能性的研究并提升效率，帮助植物蛋白生产商更精确地优化其产品。
AI Bobby的首要任务是提高蛋白质的凝胶化特性。Grabinski解释说，这一特性对于植物基人造肉的口感和质地至关重要，同时还能简化配方。“改善这一特性，可以减少对其他成分的需求，从而降低产品成本，”他补充道。
该公司未来的目标是将蛋白质的功能与结构联系起来。这意味着通过精准发酵，植物生产商将能够更好地设计出具有特定食品功能的蛋白质。Grabinski表示：“没有人告诉你，通过精准发酵生产的酪蛋白或乳清蛋白应该与奶牛生产的相当。我们可以做得更好。”
最终，Grabinski希望AI Bobby能够帮助客户在植物蛋白中实现动物蛋白如胶原蛋白、明胶和蛋清的关键功能，进一步推动植物基食品的创新与发展。
