漫谈旧京茶馆|潘治武

文摘 2024-10-08 08:30 山西

漫谈旧京茶馆

潘治武

作家老舍的名著《茶馆》早已由北京人民艺术剧院上演，为广大观众所赞誉。嗣后又摄制成影片，在国内外放映，在艺坛上放出了灿烂的光辉。

现在，我将旧北京茶馆的各种不同经营方法,以及顾客的各种不同状态写出来，以供参考。

一般讲来，旧北京茶馆可分:清茶馆、书茶馆、棋茶馆、季节性的临时茶馆和“避难茶馆”等。

清茶馆的房屋和设备较好，方桌、木凳非常清洁，小型茶壶茶杯各一具，水沸茶舒，清香扑鼻。春、夏、秋三季在茶馆门前高搭天(凉)棚，棚架竿上或房檐下悬挂木板招牌，刻着“毛尖”、“雨前”、“雀舌”、“大方”等茶叶名称。招牌下系着红布条穗，迎风飘扬，站在远处一望便知为茶馆。每日清晨五时左右即挑开炉火，开门营业。顾客多是悠闲老人，或无业子弟，他们一般都有早起“蹓湾儿”(散步)的习惯，手中提着鸟笼往城外苇塘附近蹓鸟，进城后就到茶馆喝茶休息。

这时，他们把所养的百灵、黄雀、画眉、红靛、兰靛等名鸟，或挂在棚竿，或放在桌上，脱去鸟笼的布套，顷刻许多小鸟即哨出仿效喜鹊、山鹊、老鹰、布谷、苇扎子、大雁、家猫等十几套叫法。顿时百鸟齐鸣，各逞歌喉，引以为乐。诸顾客还互谈茶经、论鸟道、叙家常、评时政等话题,以消磨整个上午。冬天，顾客则多坐屋内。

清茶馆主人为了招徕主顾，扩大营业，在春和日暖、和风轻拂、秋高气爽的时日,还举行“串套”活动(即小鸟的互相学叫)，对养有好鸟的知名老人发出请帖，花笺红封，浓墨端字，请于某日光临。同时在街头巷尾，张帖红条，届时养鸟的老少人士都慕名(“鸣”)而来，四方辐辏，门庭若市。这样，茶馆不但生意兴隆，利市百倍，而且也会名噪九城，如崇外大街路西万乐园就曾多次举行这种活动。

中午以后，清茶馆就换了一类顾客。有拉房纤的房屋牙行，以此间为交换租赁、买卖、典押房屋消息的聚会处所。有收买旧货走街串巷的打鼓小贩，一面喝茶，一面在同行间互通情报，介绍某街某户出卖某种物件和自己出的收价，使同行前往，但要求给价不超出这个范围，以欺骗、卖东西的住户压低自己的收价，打鼓小贩通称茶馆的术语为“‘攒’(CUAN)儿上”，更有放高利贷的剥削者,也集中于此,经过介绍人借钱给需要的人，从事盘剥。如过去和平门外南新华街的天和轩,就属此类型。

其次是书茶馆。上午接待饮茶的客人，下午和灯晚则约请说评书、唱鼓词的艺人来说唱，茶客边听书，边喝茶，以消磨无聊的时光。顾客中有失意的官僚、政客、职员，以及作坊、商店经理、帐房先生，纳福老人和劳苦大众。过去受欢迎的评书有已故演员刘继业的《济公传》、王杰魁的《包公案》、连阔如的《东、西汉》，赵英颇的《聊斋》等;灯晚鼓词有《前后七国》、《三下南唐》等。顾客除付茶资外，每说，唱完一段后，随意给一二文。说唱收入的分配方法，事先由茶馆主人和说唱艺人协商订约。上坐多少则以艺人的声名、技巧与说唱志目能否叫坐而定，一般只是仅能温饱而已。如天桥的二友轩、花市的三友轩、青山居、万乐园等，皆此类型。

再次是棋茶馆，在过去的天桥市场一带，顾客以劳动市民阶层和无业者为多。茶馆内设备简陋，有用元、方木数根半埋地下，也有用砖砌成砖垛，然后铺上长条薄板，画成十几个粗细不匀的棋盘格，茶客聚精会神地对奕，暂时忘却生活艰难。除茶资外不收租棋费。各家茶馆由于顾客不多，业务单纯，生意比较萧条。

此外有季节性的茶棚，除厂甸、蟠桃宫及定期庙会外,以什刹海最为著名。自立夏至立秋前后，沿岸北面形成一条茶棚长廊。沿岸的茶棚半凌水面，半在岸上，每当夕阳西下，清风徐来，海上绿叶红荷，迎风点首，坐在小西湖茶室北侧的茶客，伸手可触莲花，举杯传来香气，这时，花香茶香浑为一体，海岸上莫辨东西，还可即席赋诗，真是乐而忘返。海岸南面的席棚以卖鲜和风味小吃为主。新采的莲蓬、菱角、白藕水气未消，余香浮案。小吃有苏糟肉、芸豆糕、豌豆黄、炸白薯片、茶汤、杏仁茶、杏仁豆腐等，不但是北京特产，而且还是清宫内廷的作法。这些茶棚后来日渐发展，由临时转为固定，并迁入游人众多的园林中，如中山公园的来今雨轩、太平花、上林春、集士林，以及北海公园的双虹榭、道宁斋、漪澜堂等，它们的前身都和什刹海季节性茶棚有一定的渊源。

最后要谈谈“避难(债)茶馆”，这当然不是它的正式字号。在崇文门外东晓市大街路南有一家茶馆，字号叫德胜馆。这家茶馆的顾客多半是附近的劳动人民，平日按时营业和别家茶馆一样，但到农历除夕之夜，就通宵营业，炉火旺红，满室温暖，一些平日挣扎在饥饿线上的贫苦市民，欠了粮食、付食、煤柴、房租等债务而暂时无力偿还,为了躲避年关索债，是夜就到这里喝“茶”，有的愁眉苦脸，有的默默无言，深夜伏案入梦，在爆竹齐放声中“不知东方之既白”。然后互相道别回家。归途中如遇债主，就忙道“新喜发财”。债主也只好苦笑还礼。在旧社会中，处处都表现为剥削和被剥削，压迫与被压迫的情景,“避难(债)茶馆”不过是其中一例。即便是经常光临清茶馆的悠闲老人,沉醉于小西湖的文人墨客，看来似乎优游自得，而实际在内心深处，无不为当时的政局动荡和生活艰困，惶惶不安。

新中国成立后,随着时代的变迁,这种“避难(货)茶馆”自己不复存在。

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