中国人天天吃饭，米是最简朴、最基本的民生需要。辛劳终年的人们，也不止忙于一家人的吃喝，而从四季循环里，提升出一连串各具情趣的岁时节庆。
天冷，喝碗热粥
《说文解字》有“黄帝初教作糜”之说，可见中国人喝粥历的史源远流长。
煮粥人人都会：锅里加水加米，大火烧开转小火，煮熟即可。若要论讲究，就不得不请出广东人。
广东人煮粥，有“渌粥”与“煲粥”之分。二者有何区别？
原来，渌粥是先煮一锅细润的粥底，再把新鲜鱼虾、蔬菜平铺碗底倒入滚烫的粥烫熟，这样做有利于保持菜肴的鲜度。
煲粥则是把宜于熬煮的材料和生米一块儿慢熬，使材料和米的味道完全交融。
听起来，大部分人应该更习惯“煲粥”，毕竟更容易嘛！而渌粥要做好，关键看粥底。传统广式做法，粥底以猪肋骨熬制高汤，加干贝和泡软的粳米同煮，最后加盐调味。
▲ 图：从左至右依次为：生菜碎牛肉粥、鲍鱼鸡丝粥、皮蛋瘦肉粥。
有了粥底，配上喜欢的肉菜，便能烫出鱼生粥、鲍鱼鸡丝粥、生菜碎牛肉粥、皮蛋瘦肉粥……各种花样。
大名鼎鼎的状元及第粥也用粥底制成，里面加了肚条、腰片、肝片和鱼片，还有里脊香菇制成的肉丸。
需要注意的是，我们说米粥养人，并不是提倡顿顿吃粥，而在于要看到粥易于消化，不需要身体费很大力气去运化的特质，这一点对幼儿、老人、病弱者很友好，也尤其适合天寒地冻的大冷天。
饭菜怎样凉得慢？
冬天里，饭菜盛出来容易变凉。这时候，相比于购置饭菜保温板之类的“神器”，不如了解一下怎么做烩饭。
▲ 图：从上往下，依次为：青椒牛肉烩饭、咕咾肉烩饭、咖喱鸡烩饭。
一些经典的烩饭，比如咖喱鸡肉、青椒牛肉、菠萝咕咾肉、卤肉饭等，香味浓郁，方便又好吃。
若是不喜肉，配以素食也完全没问题。
比如广式“与佛有缘烩饭”，里面放了竹笋、胡萝卜、青江菜、芦笋、荷兰豆、油面筋、粉丝、干香菇，食材非常丰富；再以热油加豆腐乳炒香，用盐、糖、酱油、麻油、耗油等调味——不怕滋味寡淡。
▲ 图：与佛有缘烩饭，也可加入其他自己喜欢的食材。
这道素饭菜里为什么放了蚝油这样的荤作料呢？
▲ 图：腊味煲仔饭（中）和香菇滑鸡饭（左下）。
冬日大事
▲ 图：冬至“喂牛吃汤圆”：将汤圆放在牛的头顶和犄角上。
有趣的是，过冬至不但人要吃汤圆，牛也要吃呢！原来，相传冬至是牛生日，所以汤圆也别忘“喂牛”——当然是象征性的。这一举动，除了向辛苦一年的牛表示关心，也图一个好玩热闹。
过了冬至，年就越来越近。腊月二十四的送灶为春节拉开序幕，相传这天灶神要回天宫向玉帝述职，百姓便贡上糖果，好甜甜他的嘴。有一些地区祭灶则用甜汤圆。
▲ 图：调皮的孩子，最适合负责送灶时往灶神嘴上粘汤圆。
灶神送上天后，家家户户就开始大扫除、备年货了。
▲ 图：水磨粉做的宁波年糕，质地糯韧，适合做出各种样式。图为“五代富贵”造型。
中国地大物博，年糕各有风味，但制法大致相同：都是磨米成粉，然后蒸熟成型。家庭制作年糕常以手搓揉，做出来相对厚重，如果经过大力杵舂，则会更劲道、有韧性。
年糕的口感偏硬，与猪油是很好的搭档。将做好的年糕切片，用猪油煎到金黄，吃起来又香又糯。
▲ 图：喷香的年糕要出锅啦！图为广东萝卜糕，用料丰富，煎着吃最为爽口。
闽台地区年节时敬神祭祖，少不了红龟粿或红桃粿。
这是一种与年糕相似的红色米食，包好馅儿（一般为豆沙）后放在模具里压出形状，再放到美人蕉或芭蕉叶上蒸熟，绿油油的叶子衬着红艳艳的糕点，很是好看。
▲ 图：红龟粿。看起来像不像一只只红色的龟？
刻木制糕粿模子的技艺在民间颇有历史。每逢岁时节庆，中国人都喜欢做些有特殊寓意的糕点。平凡的糕粿一旦经过木模压印，顿时成龟作鹤，化凤变龙。
家庭制作的吉祥图案中，最常见便是象征长寿的龟与桃——红龟粿或红桃粿的名字就是这么来的。
▲ 图：闽台一些家里还备有自制红粿的木模，你能看出左右两边分别是什么图案吗？
此外，麒麟、仙鹤、鸳鸯、鲤鱼也常出现在模子中，还有佛手、石榴、灵芝和葫芦等。
压制糕粿的木模不仅是工具，更是做工细致的民间艺术品。而等这块精心雕琢的木板到了为一家人饮食忙碌的人手中，她们将轻轻拿起，又深深印下：做好的糕粿上，除了吉祥喜庆的图案，还刻入了祈求生活顺遂的朴素心愿。
