在你的家乡或童年记忆中，有没有一款叫“猫耳朵”的面食？
一类“猫耳朵”，指的是一种油炸面点：双色搭配，样式可爱，口感酥脆，很受小朋友的欢迎。
还有一类“猫耳朵”，流行于山西等地，是一种水煮的家常面食；常以小麦面与荞麦面或高粱面混合制成，也有人叫它“麻食”。
这种“猫耳朵”做起来不难：面揉好后，揪小坨搓成长条，然后从长条上揪下小面丁，再用手按出卷曲的形状，看起来像小猫的耳朵。
▲ 图：山西晋中一带猫耳朵的做法。
如果用蔬菜汁和面，调出颜色，“卖相”会更佳。比如以菠菜汁来染绿色，以番茄汁染红色，与白色小麦面一起，就是漂亮的“三色猫耳朵”。
▲ 图：三色猫耳朵。也可以用喜欢的蔬菜染出其他颜色。
打卤的浇头与猫耳朵最搭，比如番茄卤、三鲜打卤、什锦素打卤，或者酸菜豆腐卤——带一点酸味的调和，能令人食欲大增。
回来经编辑室反复试做、精心编撰，《山西面食》正式出炉。这套书出版后，获世界美食图书大奖（Gourmand World Cookbook Awards）中国餐饮图书设计奖（Best cookbook design in China）。
为方便参照本书制作面食，在进入食谱之前，有一些关于面的基本知识，如小麦面粉的各项指标、选用标准、发酵常识、面水比例等，以及各式面粉与小杂粮的营养成分。
考虑到不同读者的需求，《山西面食》分三册呈现：《上班快餐族》为做法相对简便、可兼顾营养与省时的30种面食；《绿色健康族》收录了富含杂粮、蔬菜的30种面食；《家庭快乐族》则主要展现适合全家一起动手制作的34种面食。
有这小而丰富的三册书在手，相信人人都可做出安心美味的健康面食。
