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米不仅是我们中国人的家常主食，经过巧妙处理和搭配，还能做出各式美味点心：发糕、年糕、松糕、青团、麻团……
学做米食点心之前，先试着把热腾腾、香喷喷的白米饭捏成一个饭团，应该再容易不过——但就是这小小的操作，却可以给家里的小朋友带来大大的欢喜。
今天我们要做的，就是最简单的米食点心：饭团。
饭团容易做、方便带。以前，农民或出远门的人裹几个饭团，就可以下田，甚至跋涉千里。饭团可夹菜、夹肉，逢到炎暑，白饭包一粒酸梅更能防馊。
至于在都市，朴素的饭团就得讲究一点口味了。回锅的香酥老油条、鱼松或肉松、细糖粉包入糯米中，成为很受欢迎的早点咸甜饭团，久吃不腻。
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▲ 图：梅子饭团、红豆饭团、甜饭团、咸饭团和虾米饭团，都是家常可做的米食早点。
说到饭团，很多人会想到喜爱米食的日本人，日本有各式各样的寿司和手捏饭团，用料讲究，手工精细。
其实，只要我们掌握了做饭团的基本方法，让饭团“变身”为精致可口的点心并不难。
比如，一般酒会场合都会供应小点心，让宾客随意取食。原本朴实无华的饭团，稍稍改变造型，便能供至酒会，好吃还有创意。
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▲ 图：五颜六色、各种造型的可爱小饭团。
做多彩饭团先要染色，方法简单：把南瓜、豌豆、胡萝卜等颜色鲜艳的果蔬，煮熟或蒸熟后捣烂成泥，再和入白饭。
饭团的馅料可随各人喜好，选用豆沙、枣泥、花生酱、肉松….而选馅“秘诀”，在于依和在饭里材料的特性，比如饭里和了胡萝卜泥，就配咸的馅；和了豌豆泥，就配甜的馅；单纯的白饭则甜咸均可。日常生活中，也不妨做几样合于包饭团的小菜，煮一锅热饭，全家人一面包一面吃，随心所欲地创造饭团的形状，不仅好玩，小朋友一定也更爱吃饭了。
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▲ 图：借助布巾来包饭团，更易成型，且不会黏手。
*正文部分参照汉声《中国米食》，有删改；文中图片均出自此书。![]()
《中国米食》分为米粒篇和粿粉篇两部分，米粒篇以朴素的饭团、粽子为开端，进入到饭菜混合的炒、烩、蒸、煮饭类，兼及粥品、焦米和锅巴的运用，酒酿和酒糟类的做法和活用。粿粉篇中，由各省年糕说起，进而了解粿粉食物的变形。全书记录的食谱及附带的应用法，可做出两百多道精彩米食。《中国米食》动员数十位名厨及精于各省米食的专家，十多名编辑进行摄影、绘图、记录和实验工作，使这本食谱达到生动明晰、人人得而上手的效果，在全球华人地区引起极大反响。
汉声学堂是依托《汉声》杂志优质的文化资源和汉声做出版50年来所建立的“中国传统民间文化基因库”及所编写的《汉声中国童话》等品质童书，针对不同年龄段儿童（3-6岁、6-12岁）与青少年的身体、心理和认知发展特征，聚合优秀教育资源，开发的特色线上线下课程、活动和研学营；旨在普及常识，创新知识，启蒙智慧，助力中国的孩子从小在自己的文化沃土上健康、快乐成长。
