点个关注吧了解更多抗癌信息
近日，浙江省人民医院连续接诊了三位胃癌患者。
而根据2022年中国恶性肿瘤疾病负担情况的数据显示，2022年，全国胃癌发病数达35.87万人，位列所有恶性肿瘤中发病数第5位。
为什么近些年胃癌高发？答案可能就藏在餐桌上。
经医生询问发现，他们三人均有着共同的饮食习惯：偏爱腌菜和腌制食品，如咸肉等。
01
为什么说癌症发生和腌菜有关系？
这主要跟腌菜里面所含的盐以及亚硝酸盐有密切的关系。
蔬菜本身富含硝酸盐，在进行腌制加工时，硝酸盐在微生物活动的影响下会发生化学反应，进而转化为亚硝酸盐。
值得注意的是，根据世界卫生组织国际癌症研究机构发布的致癌物质分类，亚硝酸盐已被归类为2A类致癌物，这意味着其对人体存在可能的致癌性。
摄入的亚硝酸盐在胃内酸性环境下能够进一步转化为亚硝胺，这种转化产物与多种癌症的发生风险增加有关，其中包括肝癌、口腔癌、胰腺癌等。
那么是不是说腌菜就一定不能吃了呢？当然不是，有风险并不等于百分之百会致癌！
俗话说，一口吃不成大胖子，一口也吃不出癌症。小吃怡情，大吃上身，我们在食用腌菜时一定要注意控制用量。
02
这个时间后吃腌菜，更安全
2017年刊载于《山东化工》的一项实验，在腌制各类蔬菜的过程中，亚硝酸盐含量通常经历一个先增后减的变化规律。无论腌制何种类型的蔬菜产品，大约在腌制周期的第7至10天这个时间段，亚硝酸盐含量将达到峰值水平。
此后，这一数值会显著下降；从展示的数据图表可以清晰看到，在腌制满25天之后，亚硝酸盐含量近乎归零。
所以咱们在吃腌菜的时候，最好选择腌菜的“安全期”进行食用，如果一次性腌很多，还可以在罐子上贴个标签提醒时间。
03
吃腌菜的几条注意事项
1.腌菜选择
①茎叶蔬菜中含有的氮元素量更多，腌制时往往产生更多亚硝酸盐，所以我们腌菜时最好选择根茎类蔬菜，例如萝卜、芋头、大蒜、生姜等
②选择新鲜蔬菜进行腌制。
2.腌菜时小技巧
①腌制时加一点柠檬汁等酸性物质，可抑制亚硝酸盐的产生；
②腌制时要将器皿高温消毒灭菌，避免污染；
③制作发酵类腌菜时，保证密封性，不要随便打开；
3.食用和购买腌菜
①食用腌菜时，注意适量，烹饪腌菜时减少盐、味精、酱油等调味料；
②购买腌菜时，认准生产厂家的质量安全QS标识，不建议购买散装腌菜；
③一旦发现腌菜出现霉变、异味时立刻扔掉。
④食用腌菜时，建议用水冲洗后再烹饪。
