五款独具创意菜品,来看一下做法
美食
2024-11-28 13:00
浙江
鸡肝酱&脆皮鸡
辅料 玉兰菜10片 柿子2只 柠檬1只 葱15克 姜15克
调味料 家乐鸡粉15克 盐5克 黄酒15克 胡椒粉1克 黄油60克 罗拔臣明胶3克 糖50克 皮水
烹饪步骤
1. 鸡去内脏洗净，用盐、家乐鸡粉、葱姜腌制2小时；2. 鸡用开水烫皮变色，淋皮水在鸡身上，挂起吹干一夜；3. 鸡肝去筋膜用葱姜、胡椒粉、盐、黄酒腌制1小时，低温蒸刚熟，取出打碎加入黄油、罗拔臣明胶搅拌均匀，用保鲜膜做成卷冻硬再切厚片；4. 锅中加糖小火加热融化后，再加入去皮切粒的柿子、柠檬汁制成柿子酱；5. 锅加宽油，加热至120度，放入鸡浸炸15分钟，提起鸡用升高至180度油浇淋至鸡皮红亮酥脆，趁热用刀连肉带皮批出大小合适的块；6. 玉兰菜先放上鸡肝酱，再剂上柿子酱，最后放上脆皮鸡即可。皮水 白醋500克 大红浙醋500克 高度白酒20克 麦芽糖110克
香菇牛油果
辅料 胡萝卜丝20克 银芽20克 春卷皮1张 柠檬汁3克 豆腐衣1张 秋葵粉10克
调味料 蚝油5克 鸡精3克 好乐门纯正蛋黄酱30克 绿芥末酱10克 蜂蜜10克 糖1克 胡椒粉0.2克 麻油3克
烹饪步骤
2. 锅加油炒香家乐双蚝蚝油，加香菇丝、胡萝卜丝、银芽炒匀，加家乐薄盐鲜鸡精、糖、胡椒粉、麻油勾芡冷却用豆腐衣包裹，小火煎香；3. 好乐门纯正蛋黄酱、芥末酱、蜂蜜、柠檬汁混合均匀成汁酱；4. 牛油果切粒捞拌少许汁酱，春卷皮用模具卷成筒炸金黄捞出，剂入牛油果酱，二头粘秋葵粉；5. 盘中摆放豆腐包、牛油果卷，淋汁酱，装饰花草即可。鱼羊石榴球
辅料 龙口粉丝50克 香菜10克 黄瓜20克 胡萝卜20克 腐皮3个
小料 姜10克 葱10克 洋葱末15克
调味料 蚝油20克 鸡精5克 料酒10克 黄灯笼椒酱10克 生抽5克 老抽3克 盐1克
烹饪步骤
2. 黄瓜切粒，胡萝卜切粒，腐皮改刀10*10聪明的方块；3. 锅里放油，下姜，葱，洋葱末炒出香味入羊肉末，鱿鱼粒，和调味料翻炒至熟入粉丝；5. 腐皮铺平放上馅料，包成石榴球，入油锅炸至金黄，装盘即可。烹饪要点 油炸时一定不要爆皮！
海苔薯脆牛蛙
主料 牛蛙1只
辅料 海苔薯片300克 海苔碎8克 爆米花200克 鸡蛋2只 葱段5克 姜片5克 白兰地3克
调味料 鸡粉2克 香辣裹粉10克 香蒜裹粉10克 混合牛排腌料8克 黑胡椒1克. 八角粉1克 肉豆蔻粉1克 甜椒粉1克
烹饪步骤
2. 牛蛙宰杀洗净，用葱段、姜片、白兰地腌10分钟，再用腌料6克腌制10分钟；4. 腌制好牛蛙拍面粉裹蛋液，拍上薯片碎，烤箱180度烤20分钟；法老鸡
辅料 黑松露酱20克 黑松露20克 金粉1克 松露油10克 墨鱼汁5克 烹饪步骤
1. 二黄鸡治净，用调料腌制10分钟，再把黑松露酱涂抹鸡腹内，黑松露切片拌松露油塞入鸡皮下，用针缝起鸡腹；2. 鸡用开水烫皮，再淋皮水，吊起吹干4小时，再次刷上玻璃浆吹干2小时，墨鱼汁加水10克稀释均匀，刷匀在鸡皮表面继续吹2小时，金粉加少许水稀释均匀用毛笔划粗金线条在鸡身上；3. 烤箱预热150度，放入鸡烤20分钟，再升高温度至190度烤10分钟，取出打开鸡腹砍块装盆即可。玻璃浆 低筋面粉30克 糯米粉15克 木薯粉15克 泡打粉4克 蛋清100克 牛奶120克,制作,混合均匀。
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