牛肝菌酱蒸鸡汁大黄鱼
主料：深海大黄鱼1条
小料：葱花15g
调料：牛肝菌酱【美极小炒鲜汁50g 香菇粉12g 鸡饭老抽50g 蚝油30g 糖5g 黄豆酱30g 水发干牛肝菌150g 黑猪肉末50g】
鸡汤比例：【美极上汤鸡汁30g 盐2g 陈年花雕酒50g 清鸡汤200g 鸡油10g】
制作步骤
1. 处理黄鱼
将深海大黄鱼杀洗干净。
从背部改刀，方便入味。
将黄鱼泡入三花淡奶的咸水中，泡至一晚。
第二天冲洗干净备用。
2. 制作牛肝菌酱
准备好牛肝菌酱的所有调料和水发干牛肝菌、黑猪肉末。
用花生油煸香牛肝菌碎和黑猪肉末。
下调所有调料，煸炒数下。
加入少许高汤，煨炒收汁至浓稠即可。
3. 蒸黄鱼
将处理好的黄鱼改件装盘。
在黄鱼上点缀牛肝菌酱。
调入准备好的鸡汤（美极上汤鸡汁 30g, 盐 2g, 陈年花雕酒 50g, 清鸡汤 200g, 鸡油 10g）。
将黄鱼放入蒸箱，蒸3-5分钟。
出菜时点缀葱花即可。
