黄贡椒蒸汉寿水鱼
主料：净汉寿水鱼块250克 五花肉厚片100克
辅料：鲜黄贡椒碎200克 拍姜20克 蒜子30克 紫苏15克 香葱10克
调料：金汤水鱼酱120克 豆豉3克 茶油20克
（汁酱配方）：蚝油300克、浓缩鸡汁250克、金酸汤酱200克、鸡精200克、黄灯笼辣酱100克、白胡椒粉80克、盐50克、味精30克
制作步骤
1. 调制汁酱
将蚝油、浓缩鸡汁、金酸汤酱、鸡精、黄灯笼辣酱、白胡椒粉、盐、味精混合均匀，制成汁酱备用。
2. 甲鱼预制
将净汉寿水鱼块放入盆内。
加入金汤水鱼酱拌匀，确保每块鱼肉都裹上酱料。
加入五花肉厚片、拍姜、蒜子和紫苏。
将混合物放入蒸笼中，上笼蒸40分钟，直到鱼肉熟透且入味。
3. 装盘复蒸
将蒸好的水鱼取出，去除五花肉、拍姜、蒜子和紫苏。
将处理好的水鱼块整齐地装入盘中。
在鱼肉上均匀撒上鲜黄贡椒碎和豆豉。
再次将盘子放入蒸笼中，上笼复蒸10分钟。
4. 出锅装盘
蒸好后取出盘子，撒上切好的香葱花。
淋上热茶油，增加菜品的香气和光泽。
提示
蒸制时间要根据鱼块的大小和蒸锅的功率适当调整。
黄贡椒的辣度和香味是这道菜的特色，可以根据个人口味适量增减。
