韭菜手敲水滑羊
主料：羊里脊200克
辅料：韭菜段100克 地瓜粉50克 脆米15克
调料：金酸汤酱50克 厨师浓汤20克 鸡精10克 鸡汤500克 糖2克 去皮番茄150克
烹饪步骤：
1. 处理羊肉
将羊里脊肉去掉筋膜，切成厚片。
拍上地瓜粉，用工具轻轻敲打至形成大薄片。
2. 羊肉汆烫
将敲打好的羊肉片放入沸水中快速汆烫至熟透。
捞出后立即浸入冰水中冷却，使肉质更加紧致嫩滑。
3. 准备砂锅
在砂锅中铺上一层韭菜段作为底料。
将冷却后的羊肉片均匀铺在韭菜上。
淋上调制好的金酸汤（将金酸汤酱、厨师浓汤、鸡精、糖和鸡汤混合均匀）。
大火烧开后转小火慢炖几分钟，让羊肉充分吸收汤汁的味道。
最后撒入炸好的脆米，增添口感层次。
4. 出锅装盘
关火，轻轻搅拌一下即可盛出享用。
小贴士：
羊肉片敲打至薄片可以使其更加入味且易于成熟。
冷却过程有助于保持肉质的嫩度和弹性。
