一提到酸梅汤，北京人马上会脱口而出“信远斋”。
原本，酸梅汤在京城，是再普通不过的。
作家陈建功在其“寻找酸梅汤”一文中说：“盛夏褥暑，卖酸梅汤的可称为旧京一景：大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。”就在这酸梅汤遍布百店千家众街巷的情势下，能卖出名气、字号来，也真的得有过人本事、独家门道。
《燕京岁时记》：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以攻瑰木樨冰水，其凉振齿。以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都第一。”(《帝京岁时纪胜》，《燕京岁时记》，富察敦崇)
崇彝先生所著《道咸以来朝野杂记》中，说到三个京师酸梅汤名家，即信远斋、九龙斋及西单牌楼秋家梅汤：“北京夏季凉饮，以酸梅汤为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。向以琉璃厂信远斋(肆主萧氏，为论古斋主人)，及前门大街九龙斋(早年在前门瓮城东门之内，三迁也)，最负盛名、其实不如西单之秋家梅汤(秋姓，行五，为刑部之隶)，以其卖处设於牌楼南甬道中间，后因修马路，迫令迁移，其浮摊历年甚久，盖始于咸丰初年。余品信远味太浓，九龙味太清，惟秋家梅汤适得其中耳 (早无此摊，或云西单某果店仍其业。)”(《道咸以来朝野杂记》，崇彝)。唐鲁孙先生则说：“信远斋的酸梅汤唯一特点就是熬得特别浓，熬好了一装坛子，绝不往里渗冰水，什么时候喝，都是醇厚浓郁，讲究挂碗，而且冰得极透。您从大太阳底下一进屋一碗酸梅汤下肚，真是舌冰齿冷，凉入心脾，连喝几碗好像老喝不够似的。”(《中国吃》，唐鲁孙)。这倒是和崇彝所说“信远味太浓”对上了。
崇彝先生的《道咸以来朝野杂记》，记载道光、咸丰以来至上世纪三十年代北京掌故旧闻。他在提到九龙斋时，只讲了其酸梅汤。但唐鲁孙先生的“北平的甜食”一文写到的九龙斋，却是从当年北京的冰糖葫芦说起的：
“摆摊子的糖葫芦大家都说‘九龙斋’的葫芦最好，其实您要是问我九龙斋在什么地方，真正老北平也说不上来。我只知道大栅栏东口外马路上，每天华灯初上，支着一个大白布蓬子，拉上一盏五百烛光大灯泡，摊上正中摆着一座玻璃镜，上头漆着‘九龙斋’三个大字那就是九龙斋啦。除了各式各样糖葫芦之外，冬天还卖果子干，夏天改卖酸梅汤。您别瞧不起这个摊，据说，一晚上卖得好，所赚的钱，比同仁堂不在以下呢！糖葫芦如果讲究式样齐全，那九龙斋就比不上东安市场大门正街的‘隆记’了。”
“东安市场的隆记，摊子正挨着一个买卖鲜花儿的，到了傍晚时候，晚香玉、栀子、茉莉、芭兰一放香，谁走过都要停下来瞧瞧闻闻香。隆记摊子上的小伙计一声‘葫芦……刚蘸的呀’……这个吆喝，不但是东安市场一绝，甚至于说相声的高德明、绪德贵还把他编到相声里，录了唱片呢！”“隆记的糖葫芦色彩搭配得最好看的，是大山里红嵌豆沙，豆沙馅上用瓜子仁，贴出梅花方胜七星各种不同的花式。要说好吃，去皮的荸荠果，蘸成糖葫芦可以说甜凉香，兼而有之。再者就是一个沙营葡萄，夹一小块金糕，红绿相间，不但好吃而且好看。隆记的糖葫芦虽然是式样齐全，要什么有什么，可是您要是吃整段山药蘸的糖葫芦，那您得上九龙斋去买，隆记是不卖的。”“北平有一句歇后语是‘九龙斋的糖葫芦，别装山药啦。’可见大家对九龙斋的山药糖葫芦，是多么捧场呀。”(《中国吃》，唐鲁孙)
蘸糖葫芦，按说是挺简单的，似乎是“一看就会”。老北京卖糖葫芦的，不说上万，也得说成百上千。但居然就有“九龙斋”，就有“隆记”，把个小小糖葫芦鼓捣成了字号名家。字号名声还进了京城的歇后语，进了辞书字典。
1936年问世的《北平旅行指南》一书中，载有：“酸梅汤、酸梅滷：琉璃厂，信远斋”；“酸梅糕、酸梅汤：西四牌楼，隆景和”(《北平旅行指南》，马芷庠)。
据唐鲁孙先生说，隆景和曾经比信远斋的名气还大过：
“北平酸梅汤是驰名中外的，就是上海郑福记，以卖酸梅汤出名，他的招牌上也是写着北平酸梅汤来号召的。
在北平一提酸梅汤，大家就想起‘信远斋’来了。其实在庚子年闹义和团之前，北平酸梅汤是属西四牌楼‘隆景和’最出名。
隆景和是一家干果海味店，这类铺子都是山西人经营的，从掌柜的到学徒的，全是山西老乡，所以大家都管他们这类铺子叫山西屋子。不但货真价实，而且铺规最严，所交往的都是大宅门、大行号，甚至有大宅子官眷，把成千上万的银子，存在山西铺子里生息，比钱庄票号还可靠。隆景和的酸梅汤，因为不惜工本，所以卖酸梅汤就出了名啦。其实他门口一碗一碗地卖酸梅汤，每天下不了多少钱，主要是论坛子往外送。隆景和因为富名在外，所以一闹‘拳匪’，被流氓地痞抢了个一干二净。后来虽然恢复旧业，究竟元气大伤，买卖大不如前。于是琉璃厂的‘信远斋’就取而代之啦”(《中国吃》，唐鲁孙)。
据说，西单牌楼有个“路遇斋”，东安门丁字街有个“遇缘斋”，也是售卖酸梅汤之著名者。其字号名称，虽说直白，但炎炎夏日，口渴难耐之际，路遇一家卖酸梅汤的，岂不也是遇到缘分！
如此说来，企业的字号要有典故，有出处，有讲头，在京城便成了种风气。甚至，就是个卖酸梅汤、糖葫芦的“浮摊”，也要有个字号，字号也要有个讲究。而京城人对店铺字号的含义、出处，也盘根问底，居然成了北京人生活中的一种“习惯″。
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