与当年相比，现在我们下馆子要随意得多。随便找一个什么理由，便可以到外面馆子里去吃上一顿。比如，来了亲戚、朋友；同学聚会；甚至是天气太热，不想在家里开火等等，都可以成为我们下饭馆的理由。当然，饭馆去的次数多了，对点菜也比较有了经验，对下饭馆的成本控制也做得挺好。什么荤素搭配、价格高的菜与大众菜品搭配等等。即便是一场比较隆重的同学聚会，或家里来了重量级的亲戚等等，一般人均支出都能控制在一百元之内，还能做到吃饱和吃好。只是渐渐的发现，过去我们经常吃的一些菜现在在饭馆里不见了踪影，比如那什锦拼盘就属于失踪之列。
那时候，我们偶有机会去饭馆里潇洒一顿时，一般不另外选择其他的凉菜，要上一盘什锦拼盘就可以了。那什锦拼盘一般由六个或者八个凉菜组合而成。一只大号的磁盘子，盘子里被分割成了六个或者八个独立的空间，每一个单独的空间里，都放入一道凉菜。记得那时什锦拼盘里喜欢拼入的凉菜有：卤鸡蛋、卤肉、油炸花生米、火腿肠及几样时令小菜什么的。尽管每一样菜品的数量都不是很多，但六个或八个菜凑到一块端上桌，基本上可以满足各色客人对那凉菜不同口味的需要了。您用它开胃可以，就是就着它喝个小酒也可以，反正是凉菜多多，各取所需而已。
这一个什锦拼盘的价格可能要高于一般的热菜，甚至也高于有些硬菜，但因为你点了它就不再需要点其它的凉菜，算计下来，肯定比你要上几个凉菜的花费要节省不少，因此，那应该是相当的实惠的。所以，那时我们只要出去吃饭时都喜欢点它，既不用费脑子挑选凉菜，又可以节省吃饭的费用，何乐而不为呐？
但不知道从何时起，那道让我们欢迎的什锦拼盘淡出了我妈的视野，再也无影无踪了，这有点出人意外。
作为一道菜品，赚钱肯定是第一位的，既然能够赚钱，为什么还要取消？而且好像是所有饭馆都商量好了似的，一下子所有饭馆的菜谱上都不见了踪影。大概是店家觉得合着买赚得少，分着卖利润更高一些罢了。
但那店家有没有替我们这些普通的百姓们考虑考虑？如果你坚持不同的经营理念，继续提供
什锦拼盘之类的曾经的菜品，肯定会招来一些像我们这样的开始怀旧的回头客不是？
转自老北京网
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