中国南方北方的分界[1]
秦岭—淮河一线经过甘、陕、豫、皖、苏等省，是中国中东部地区一条重要的地理分界线，此线南北在气候、河流、植被、土壤、农业生产，人民的生活习惯等方面，都有显著差异。
在饮食方面，千百年来形成的习惯，南方人主要吃米饭，而北方人则以面食为主，菜品更是大相径庭。
南方菜系多样，包括粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜等，这些菜系多数以辣著称，很注重食材的原味，烹饪手法细腻。
南方菜的辣味也有不同，四川菜以麻辣著称，湖南菜偏向于香辣，贵州菜以酸辣为特色，江西菜偏向于鲜辣，重庆的麻辣区别于四川，以其独特的麻、辣、烫口感著称。
北方菜系则以鲁菜、京菜、辽菜为代表，口味偏重，注重色香味俱全。鲁菜以咸鲜为主，京菜以咸香为主，辽菜以香咸油为主。
那么，无论是南方菜的辣，还是北方菜的咸，过度食入是否对胃黏膜有损伤呢？
胃的黏膜结构
首先，我们要了解一下胃的黏膜结构是什么样的？
新鲜的正常胃黏膜呈淡红色。胃在空虚时或半充盈时，胃黏膜形成许多皱壁。胃小弯处约有4～5条纵行皱壁；胃大弯处多为横行或斜行皱壁；其他部分的皱壁形状不规则。
胃黏膜由上皮、固有层2层组成。
胃黏膜上皮是单层柱状上皮，很薄，其下面的血色可透过上皮映现出来，使上皮亦呈现淡玫瑰色。胃上皮下陷构成大量的胃腺，如胃底腺、贲门腺、幽门腺，这3种腺都存在于固有膜内，其分泌液到胃混合后叫胃液。
胃黏膜表面有一层黏液-碳酸氢盐屏障，能够保护胃黏膜免受胃酸和胃蛋白酶的损伤。
过度刺激胃黏膜
过辣食品对胃黏膜的损害
过辣食品属于刺激性食物，进食过多会损害胃黏膜。其中辣椒素能够破坏胃黏膜屏障，使胃黏膜直接暴露于强酸环境中，容易受到侵蚀，导致胃黏膜损伤。表现为胃黏膜红肿、充血、糜烂等。
过咸食品对胃黏膜的损害
过咸食品代表食品内含盐多，盐具有刺激胃酸分泌的作用，高盐饮食会导致胃液中盐酸浓度升高，会增强胃酸对胃黏膜的腐蚀作用，长期可能导致胃黏膜炎症。
过量盐分摄入可能干扰胃肠道神经系统的正常功能，影响胃肠道蠕动，引发胃胀、胃痛、消化不良等消化道症状，随着时间加长，可能加重胃部负担。
过鲜食品对胃黏膜的损害
食品增加鲜味的调料主要有：味精，鸡精，酱油，蚝油，醋，料酒等等。
味精，鸡精，酱油都含有一种谷氨酸钠物质，食入含有大量的谷氨酸钠，会加重胃肠道负担，导致胃酸分泌过多。这可能会引发腹痛、恶心等不适症状，严重时甚至可能损害胃肠道黏膜，影响消化功能。
酱油以盐为主，过多食入对胃黏膜也有损害。
料酒主要含酒精，酒精对胃黏膜的损害比较严重，酒精长期在胃内停留，与胃及十二指肠黏膜直接接触，溶解黏液和生物膜，导致黏液变薄，黏膜上皮细胞坏死脱落，微血管内皮损伤、栓塞，组织缺血缺氧坏死，从而引起胃黏膜糜烂或溃疡形成，诱发胃十二指肠黏膜损伤及相关性胃病，在医学上通常称为酒精性胃病。
醋酸性较强，可以对胃黏膜造成刺激和腐蚀，尤其是在空腹或胃黏膜已存在炎症时，对胃的伤害更明显；醋可以刺激胃黏膜细胞分泌更多的胃酸，过多的胃酸会引起胃酸倒流或胃酸过多症状；其酸性成分会直接接触到胃壁，造成胃壁炎症和损伤。
胃黏膜损伤有南北差异吗？
从食品的特点和调料的性质看，胃黏膜损伤引起胃病在北方发病率相对较高。
北方的朋友们可要多多注意了，不要让这些不良的饮食习惯再伤害你们的胃了，加强胃肠的保养，美食虽好，但是身体健康才是根本。
对于南方人来说，南方的各种各样的小吃非常繁多，普遍讲究精、细、美、麻、辣、熏，烤等风味，而这些食物对胃肠的损伤性也是极大的，过多食入也会造成胃黏膜损伤，引起相应的症状。
无论是南方或是北方的饮食，无论多么美味，适量食入，会减轻胃黏膜损伤。
胃粘膜损伤的预防良策
能吃辣是胃黏膜的差异吗？
那么，能吃辣的人和不能吃辣的人的区别到底在哪里？
而不同人基因中的TRPV受体，都会呈现出不一样的“辣敏感度”。也就是说，所有不能吃辣的人，是因为你的基因对辣的敏感度太高！
互相融合的南北方饮食
随着现代社会的发展，南北饮食差异逐渐缩小。交通的便利和信息的流通使得各地食材和烹饪方法得以广泛传播，南北饮食文化开始相互融合。
无论是在北方还是南方，都能品尝到各地的特色美食，在南方，你家附近就可以吃到北方菜，同样在北方也亦然。
天涯咫尺，你是南方的胃还是北方的胃？你会跨界适应对方的饮食吗？
微创消化中心
普外科医生
主任医师
◆ 何经丹医生从事普通外科相关临床工作30余年，擅长普通外科基本疾病、相关肿瘤及肿瘤微创介入治疗；以甲状腺肿瘤，乳腺肿瘤，胃癌，结肠癌的手术，免疫治疗各类实体晚期肿瘤患者的综合治疗为主；以及院前外科急救，腹部外伤的手术治疗，外科ICU危重症管理，慢病健康管理，癌症筛查等。
◆ 现任中华医学会外科分会脾脏学组委员、中国中西医结合介入分会委员、中国加速康复专业委员会委员、中国循环肿瘤细胞学工作委员会组委、北京绿色医疗新技术产业联盟委员、中国医师进修杂志特约编委、中国临床康复杂志编委。
微创消化中心
中心由传统消化内科、胃肠外科、肝胆外科和中医医生组成，主要成员有来自301医院消化内科的李闻教授、协和医院消化内科的钱家鸣教授、北大人民医院外科的王秋生教授、爱尔兰的普外科医生Derek Anthony O'Reilly教授等。
贯彻和睦家医疗“以患者为中心”的服务理念，中心一改患者周转于各个科室间的就医模式，变为医生围绕患者转的新模式。按照疾病的不同发展阶段来制定个体化的治疗方案。
和睦家微创消化中心是一个国际化的开放平台，不仅为国内外专家提供服务空间，更为满足患者的临床需要。患者不仅可以选择和睦家内部医生，还可以选择国内外的专家为其服务。
图片来源：bigstock，视觉中国
参考文献：
[1] “中国南北自然分界是′带′不是′′线” 《中国国家地理》2009-6-8
[2] “有助找到治疗疼痛新方法！2021年诺贝尔生理学或医学奖官方解读”《科技日报》2021-10-05
