巴旦木，可是坚果中的人气明星。特别是对日常用脑较多的人群来说，来点巴旦木给头脑风暴时补充点能量也是很可以的。只是对比其他坚果，可是很多人对巴旦木还比较陌生，它到底是何方神圣？今天咱们就来聊聊它~巴旦木，也叫美国大桃仁、扁桃仁，长得有点像被拉长了的爱心。它口感酥脆、营养丰富，经常食用，可以让身体收获3个好处：
1、保护心血管
巴旦木营养价值非常高，堪称“坚果之冠”。它富含优质脂肪，且以单不饱和脂肪酸——油酸为主，有降低甘油三酯、降低胆固醇等好处，常吃能促进心脑血管健康。
2、润燥通便
巴旦木是高膳食纤维食物，膳食纤维含量仅次于炒松子，位列坚果的亚军，经常食用，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘。
3、缓解口腔溃疡
巴旦木是维生素B2的很好来源。现代人工作生活太忙碌，经常不好好吃饭，容易缺乏维生素B2。而常见的口腔溃疡，与维生素B2的缺乏有密切关系。因此，经常口腔溃疡的人，不妨每天吃一小把巴旦木补充维生素B2。
巴旦木虽然不错，但也是名副其实的含油大户，一小把的巴旦木（10克）含油量约有一勺（5克）。对人体而言，不论什么类型的油，只要过量都会有超重肥胖的风险。所以每天吃巴旦木不宜超过10克。如果吃得多，日常烹调用油的量要相应减少。
其次就是注意别吃有哈喇味的，因为富含不饱和脂肪酸的坚果不耐储藏，散装的巴旦木若不注意储存，就容易因为变质而发苦、变色，出现哈喇味了。所以购买和存储的时候都可以选择真空包装的巴旦木，这样保存时间长还不易氧化了。除了直接嚼着吃，今天也来分享几个巴旦木的好吃做法吧，大家可以收藏，留着慢慢消耗家里的库存巴旦木啦~
怪味椰丝巴旦木
■ 食材和时间
份量：一大盘
时间：半小时
材料：巴旦木180克，细砂糖90克，清水150克，韩式辣椒酱4克，辣椒粉2克，花椒粉2克，孜然粉2克，盐4克，椰丝（或椰蓉）80克
1、先把所有的材料都准备好。辣椒酱我用的是韩式辣酱，顺滑无颗粒的那种。2、不粘锅中倒入清水和糖，然后开中火煮到沸腾等到糖液开始冒大气泡。
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3、将4克辣酱和辣椒粉，花椒粉，孜然粉，盐都放进去。4、拌匀后一直加热熬煮，以免糖糊底。
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5、等到汤汁的颜色变深，略微有点粘稠了倒入巴旦木翻拌，让每一个都能均匀的裹在汤汁里，之后用大火收汁，渐渐将汤汁的水分煮干。6、感觉糖液变得很粘稠了就关火吧，然后撒入椰丝（可以留一点最后装饰用）拌匀就可以了。做好的椰丝巴旦木倒出来平摊开放凉。放凉后就会变硬了。
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婶子碎碎念：不能吃辣的就不用放辣酱了，然后放一小勺的辣椒粉即可。实在介意辣的，也可以只放花椒粉和孜然粉，把辣椒粉换成五香粉也可以的。没有椰丝的就用椰蓉代替，没有椰蓉的也可以用杏仁碎片或者花生碎代替，实在不行加个10克的玉米淀粉进去炒熟拌匀也可以。
核桃杏仁露
■ 食材和时间
份量：四碗
时间：15分钟
材料：扁桃仁（巴旦木）35克，核桃仁35克，糯米30克，清水1100克，冰糖25克。
1、核桃仁和扁桃仁可以先用160度烘烤10分钟左右烤香了再用，糯米也是提前洗干净浸泡一小时后用比较好。2、所有材料都倒入破壁机中，加入清水和冰糖，然后使用豆浆模式做成杏仁核桃浆即可。
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3、如果你的破壁机不能加热，也可以所有材料才打成浆，然后用过滤网过滤一下。4、之后将过滤好的杏仁核桃浆倒入小锅中，加入冰糖然后煮沸，大约煮2分钟即可。
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婶子碎碎念：加入糯米，可以让这碗核桃杏仁露的口感更加香浓醇厚，不喜欢喝厚的也可以不放糯米，但香味就会差一些。
巴旦木小圆饼
■ 食材和时间
份量：约20个
烤制时间：160度15分钟
材料：黄油40克，低筋粉100克，红糖30克，全蛋液30克，巴旦木50克，装饰用巴旦木20个
1、将巴旦木先切成颗粒状，越小越好。2、黄油切小块软化，加入红糖用打蛋器搅打均匀，红糖一定要把硬块碾碎再放。
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3、打发到体积蓬松即可，再分次倒入全蛋液然后继续打发到蓬松，防止蛋油分离。4、这时候筛入低筋粉，稍微拌匀。
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5、最后倒入巴旦木碎，用刮刀拌匀至无干粉的状态。6、将混合物团成一个不太粘手的面团即可。
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7、之后按照12-13克一个，分成约20个小球，将饼干球放入炸锅的炸篮中。8、将球球稍微压扁，表面刷一层蛋白液。之后每个饼干上按一颗巴旦木，用160度烤15分钟左右即可。
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婶子碎碎念：这个饼干在表面刷一层蛋白液，为的是让巴旦木能粘住，不会掉落。我用炸锅烤的，你换成烤箱，就180度烤15分钟即可。
杏仁粉吐司
■ 食材和时间
份量：四片吐司
时间：30分钟
材料：吐司四片，豆浆100克，低筋粉30克，巴旦木粉20克，南瓜粉3克（没有可省略），蜂蜜30克
1、巴旦木这里要先打成粉用，没有破壁机打粉机的，可以放入塑料袋中用擀面杖来回擀压成比较细小的颗粒也可以。2、打好的巴旦木粉变成比较细腻的粉末状后取20克使用，剩下的可以密封保存。
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3、所有材料放到大碗中混合，拌匀成这样比较细腻的豆浆面糊。4、吐司两面都均匀的裹上豆浆面糊，也可以浸泡一会。
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5、平底不粘锅加热后倒入少许油，然后将已经裹了豆浆糊糊的吐司片放进去开始煎吧。6、两面都煎成好看的金黄色了就可以出锅，一切两半开始吃了。
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婶子碎碎念：煎的时候要注意给吐司勤翻面，浸泡了豆浆糊糊的吐司片刚开始翻面会有些软，两面煎成金黄色后取出略放凉，就会有那种内里软嫩表面又酥脆的口感了。南瓜粉加入后能让吐司颜色更金黄一些，没有的就不用加了。豆浆也可以换成牛奶。
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