烘焙，其实是需要时间和心思才能做好的事情。但作为朝九晚五的上班族，尤其是职场妈妈们，用来烘焙的时间着实有限。所以快手烘焙中的典型代表--玛芬蛋糕，就很适合我们在匆忙间操作。整个过程熟练的话，半小时内就能完成，但成品的口味并不输给那些需要个把小时才能完成的面包之类。
巧克力玛芬
■ 食材和时间
份量：大约6个
时间：30分钟
材料：低筋粉100克、泡打粉1克、黄油50克、糖粉30克、鸡蛋1个（带皮约50克）、可可粉15克，核桃碎（或者葡萄干）一小碗，巧克力豆20克
1、50克黄油切块室温软化后，加糖粉打发至颜色发白，膨松状态。
2、之后分三次加入50克的蛋液充分打发，每次都是黄油与蛋液搅打均匀后再加下一次蛋液，防止蛋油分离。
3、之后再往里加入1/3的牛奶，然后继续用打蛋器搅打均匀。
4、此时把低筋粉，可可粉，泡打粉混合过筛，先加1/2的粉混合物到刚才步骤三拌匀后的黄油中，略微拌匀。
5、之后再加1/3的牛奶，筛入剩余的1/2粉继续用刮刀拌匀。最后放入剩下的1/3的牛奶将面糊拌匀就可以了，拌好的面糊是这样顺滑有光泽的。
6、最后倒入少许葡萄干儿还有巧克力豆拌匀，然后将面糊倒入玛芬蛋糕纸杯中，7分满就可以了，用170度烘烤25分钟左右。
奶酪腰果玛芬
■ 食材和时间
份量：大约5个
时间：30分钟
材料：奶油奶酪60克、细砂糖70克、牛奶10克、鸡蛋1个（带皮约50克）、玉米油60克、低筋面粉100克、泡打粉1克
1、奶油奶酪先室温软化后，之后加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，变成蓬松柔软的状态。这里我没买到，就用了粗砂糖，
2、之后加入鸡蛋液，继续用打蛋器搅打均匀，避免水油分离。
3、这时候分两次加入牛奶，每次加入都用打蛋器搅拌均匀。
4、最后加入色拉油或玉米油，再度拌匀。
5、此时筛入低筋面粉和泡打粉的混合物吧，用刮刀搅拌均匀后蛋糕糊就做好了。
6、将做好的面糊倒入玛芬蛋糕纸杯中，因为烤制中面糊会膨胀，所以7-8分满就可以了。在蛋糕糊表面倒入切碎的腰果粒装饰。
7、蛋糕放进预热180度的烤箱中层，上下火，烤差不多20分钟左右即可出炉。
烤好的蛋糕就有这种金灿灿的样子了，咬一口下去，奶香味特别浓郁，吃一个就蛮饱的了，所以大家尽量不要省略奶油奶酪。
我用的这个玛芬纸杯会大一些，大家也可以换小一些来烤，更好看。
#婶子碎碎念
1、玛芬蛋糕都是做好后尽量在三天内吃完，要不放久了就容易发干变硬，口感变差。
2、 巧克力玛芬，也可以融化少许黑巧克力加入黄油里面充分打发，这样比加可可粉的口感更加好吃。不过因为可可粉本身发苦，所以用巧克力液代替的话，需要降低糖的比例了。
3、奶油奶酪玛芬，因为加入了大量的奶油奶酪，所以我用了玉米油来代替黄油。你可以用黄油代替，这样味道会更加浓郁。
