磅蛋糕，可以说是对烘焙新手最友好的烘焙种类的，因为它简单又好做，而且口感松软、味道还香，吃一次就会爱上这丰厚的味道~尤其是跟戚风、海绵这些需要打发蛋白的繁琐蛋糕相比，磅蛋糕的操作可以说都是入门级别的，随便搅一搅，拌一拌就可以进烤箱了。但做出来之后的口感，却湿润绵密，如果配料用得好，会比奶油蛋糕更好吃呢。
这里也是小小的科普一下，刚出炉的磅蛋糕，其实并不算是它最美味的时候。如果在表面刷上一层糖浆，再放入冰箱冷藏一天再食用，才是它最好吃的时刻了。无论是配着黑咖啡当下午茶，还是跟牛奶、水果一起当早餐，这个能量小炸弹都可以满足吃货们的味蕾了。所以今天我们来一个磅蛋糕合辑吧，为了方便大家制作，我也是从水果、坚果、咸味这些方面分别整理了一款代表作，不管你是哪种口味偏好的，都能找到自己喜欢的那款。
橙香磅蛋糕
■ 食材和时间
份量：长宽高19x10x7cm的模具一个
烘烤温度：上下火170度，中层，35分钟
蛋糕材料：低筋粉110克，黄油50克，淡奶油50克，鸡蛋2个（带皮大约120克），细砂糖90克，杏仁粉30克，泡打粉2克，盐2克，橙皮屑8克，鲜橙汁15克
橙子糖浆：橙子切片4-5片，细砂糖60克，水65克。
其他：涂抹模具的黄油少许，低筋粉少许
1、橙子外皮清洗干净后，将橙皮擦屑出来备用。2、将橙子糖浆中的糖和水倒入锅中混合，再放入橙片用小火熬，熬7-8分钟左右停火，放在一边放凉后备用。
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3、将黄油和淡奶油混合放入奶锅中隔水加热，到完全融化的状态。4、两个鸡蛋单独打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器先搅拌下。
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5、之后用电动打蛋器高速打发，到鸡蛋液明显发白，变成细腻泡沫的状态。再倒入刚才弄好的橙皮屑，挤入新鲜的15克橙汁，用刮刀拌匀。6、取1/4拌匀好的鸡蛋橙皮液倒入刚才融化的黄油、淡奶油中，继续拌匀。
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7、然后将步骤6做好的混合物，全部倒回到步骤5的鸡蛋橙皮液中，用刮刀充分拌匀。8、之后筛入低筋粉、杏仁粉、泡打粉和盐，用刮刀以切拌的方式拌匀，到没有干粉的状态。
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9、取一点黄油在蛋糕模具的内部先刷一层，然后放入冰箱冷藏10分钟，之后取出撒点低筋粉进去晃一晃再倒出，这样可以让内壁都粘上粉有防粘的效果。从刚才准备好的橙子糖浆里，取三片大小合适的橙片，放入模具的底部。10、倒入步骤8拌好的橙香蛋糕糊，大约到模具的1/2高度再多一些。
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11、之后烤箱上下火预热170度，蛋糕放中层，用上下火烤35分钟就可以了，这是烤到30分钟表面开始鼓起开裂的样子。12、出炉以后稍微放凉，就可以脱模了。因为底部有橙片，所以脱模时要小心一些。脱模后，表面刷一层刚才熬好的橙子糖浆水，等干了以后就可以切片吃啦。
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婶子碎碎念：杏仁粉我是自己用杏仁+破壁机打的，如果你没有或不想加，就将杏仁粉都换成等量的低筋粉吧，就是会缺乏香气了。关于造型，我是用了翻转蛋糕的做法，就是将水果片放在底部烤，拿出来以后底部就是蛋糕的正面。这个蛋糕的表面是会开裂的，如果想让它裂得好看，在烤了20分钟时，可以拿出蛋糕用小刀在蛋糕表面中间快速的划道口子，这样蛋糕就会开裂的均匀好看了。
香蕉核桃磅蛋糕
■ 食材和时间
分量：大约长宽高19x10x7cm的模具一个
时间：180度烤30分钟左右
蛋糕材料：低筋面粉150克、细砂糖60克、鸡蛋3个、牛奶60克、色拉油30克、盐2克、小苏打2克、核桃80克，香蕉150克。
1、用擀面杖的一端将香蕉碾压成泥状。2、三个鸡蛋打散后加到香蕉泥里搅拌均匀，再放入盐和细砂糖拌匀。
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3、用打蛋器将所有材料充分的搅打均匀，会变成这样有泡沫的样子。4、再加入色拉油，继续搅拌均匀。
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5、筛入低粉和小苏打，用刮刀继续搅拌。6、最后加入牛奶跟核桃碎拌匀即可，蛋糕糊就做好了。
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7、将蛋糕糊倒入模具中，大概八分满。8、表面也可以加一些核桃碎装饰下，之后放进上下管180度预热好的烤箱内，放中层，用上下火烤30分钟左右即可。
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坚果磅蛋糕
■ 食材和时间
份量：15.5cmx8.7x4.8蛋糕模一个
时间：上下火180度烤40分钟左右
蛋糕材料：无盐黄油100克，全蛋液40克，细砂糖75克，低筋粉115克，牛奶45克，腰果35克，杏仁35克，葡萄干35克，泡打粉1/4小勺（约1克多点）
1、黄油切块后室温软化，之后倒入细砂糖，用电动打蛋器将砂糖和黄油充分打发，打到蓬松发白的状态。2、之后将全蛋液分2-3次倒入黄油糊中，每加一次就充分打发均匀。
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3、这是打发好的黄油鸡蛋糊，呈发白的羽毛蓬松状。这时候再分次倒入牛奶，还是每次都打发均匀后再加下一次。4、打发好的黄油糊就很细腻了。此时筛入泡打粉和低筋粉的混合物，再倒入准备好的各种果仁，用刮刀翻拌均匀。
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5、这里注意不要翻拌太久，否则面糊容易起筋口感觉就不好了。之后将蛋糕糊倒入模具中，糊糊比较粘稠，倒入以后用刮刀辅助抹平表面，可以中间高四周低，过会爆开的时候也好看。6、烤箱提前预热，上下管180度。预热好以后将蛋糕放入中层，上下火180度烤40分钟左右，等到蛋糕的顶部金黄，牙签从裂缝中插进去没有带出湿面糊就可以了。
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蔬菜火腿磅蛋糕
■ 食材和时间
份量：两人份
时间：180度40分钟
材料：鸡蛋2个（带皮约62克一个），牛奶65克，玉米油65克，低筋粉120克，泡打粉3克，盐1克，黑胡椒粉少许，香肠一根，玉米粒青豌豆一小碗，青红椒各1/3个,胡萝卜丁1/3根，洋葱丁10克 ，马苏里拉芝士丝少许。
1、将所有的材料准备好，青红椒切块，胡萝卜洋葱切，2、锅中倒少许油，先放入洋葱炒，炒出香味再倒入青红椒，玉米粒碗豆粒胡萝卜丁，香肠片炒一炒，把菜的水分炒出来，炒好的蔬菜丁盛出来备用。
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3、两个鸡蛋磕出来，用打蛋器拌匀，之后倒入牛奶继续拌匀。4、再倒入玉米油，用打蛋器搅拌均匀，之后加入盐和黑胡椒粉再次拌匀。
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5、最后筛入面粉，这个时候用刮刀采用切拌的手法拌匀。6、最后倒入刚才准备好的蔬菜丁，我又倒了点马苏里拉芝士丝进去，这是拌好的面糊，看着就料多多了。
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7、找一个蛋糕模具，提前先涂一层薄油，然后将蛋糕糊倒进去，抹平表面，最后拿起模具震一震，避免蛋糕糊里有大气泡。8、表面再散点青椒红椒丁装饰，烤箱提前180度预热好，放中层，然后烤40分钟左右就差不多了。
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