黑芝麻吐司
今天寒露~~这之后天气就会由凉转寒了，大家记得要适时增加衣物啦~饮食也要发生一些改变，因为寒露后气候会变得更干燥，此时饮食应以“滋阴润燥”为宜。而关于润燥的食物，古人早告诉我们了，因为古人云:“秋之燥，宜食麻以润燥，这里的麻，指的就是“芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品”等柔润食物。所以此时建议大家可以多吃点“芝麻”，特别是黑芝麻了。
在古代，就有寒露吃芝麻的习俗，在当时还有一句俗语是：“芝麻绿豆糕，吃了不长包”，这是因为黑芝麻具有比较好的“滋阴补肝、益精血、润肠排毒、生津降燥”等功效。而且黑芝麻还是钙含量特别高的一种食物，据研究，每100克黑芝麻含有780mg的钙，同等重量下，纯牛奶仅含100-120mg的钙，所以黑芝麻的钙含量是牛奶的7倍呢。中老年人，特别是中年女性，在寒露后更要多吃黑芝麻了，腿脚有劲精神好！
中医认为，头发的营养来源是在于血，如果头发变白或易于脱落，多半是因为肝血不足，肾气虚弱所致。黑芝麻富含头发所需营养的重要成分，如卵磷脂、蛋白质、维他命E、亚油酸等。所以经常食用黑芝麻或以黑芝麻为主的食物，也可以防止脱发，预防白发。今天就分享几个黑芝麻的美味吃法吧，在家做干净又卫生，营养又解馋。下面的步骤图，都可以放大查看~~
自制黑芝麻酱
■ 食材和时间
份量：一小罐
时间：10分钟
材料：黑芝麻400克，芝麻油两勺，细砂糖一勺
1、将生的黑芝麻先用水洗一下，让其中的细小沙子沉底。再用细滤网，将黑芝麻沥干水分捞出来。2、将洗好的黑芝麻放到不粘的平底锅里，先用大火再小火慢慢翻炒。
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3、一开始的芝麻因为有水份，所以可以大火炒，炒到水分蒸发后，再改成小火来炒以免炒糊。一直炒到芝麻变熟出现香味的程度。就是用手碾过芝麻，会变成少许粉末状的样子。4、然后将炒好的芝麻彻底放凉，之后再倒入破壁机的研磨杯中，并加入细砂糖，开始高速搅打即可。
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5、可以用搅拌棒协助，打个1分钟就停下机器往中间聚拢下黑芝麻继续打，如果你的破壁机转速不够快，也可以加入两勺芝麻香油进去润一下方便打。6、将所有的黑芝麻打成这样细腻的油脂状就可以了。
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婶子碎碎念：打好的黑芝麻酱放到提前消毒过的干净容器中就可以了，日常可以吃吐司当抹酱，或者是做麻酱饼或者麻汁拌菜时候使用。
核桃黑芝麻糊
■ 食材和时间
分量：三碗
时间：制作20分钟
材料：核桃50克，黑芝麻150克，冰糖20克，清水1000毫升左右
1、黑芝麻可以水洗一下干净些。2、然后将所有材料倒入破壁机杯子中，再加入清水，启动豆浆程序或者米糊程序就可以了。程序结束后就是香浓的核桃芝麻糊了。可以放一些核桃碎铺在表面装饰下。
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燕麦黑芝麻豆浆
■ 食材和时间
份量：大约六个
时间：15分钟
材料：燕麦片25克，熟黑芝麻20克，干黄豆50克，细砂糖30克，清水800克。
1、将燕麦片和黑芝麻准备好，黄豆也提前泡发。2、将材料混合倒入到破壁机的搅拌杯中，倒入细砂糖，冰糖也可以。
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3、倒入足量的清水，之后启动豆浆程序即可。4、如果你的机器不带加热，那就是先把所有材料打成细腻的豆浆，之后用锅子煮熟就可以了。
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黑芝麻花生糖
■ 食材和时间
份量：28x28cm方形烤盘1/2的量
时间：30分钟
材料：花生250克，黑芝麻190克，水120克，麦芽糖200克，细砂糖150克，盐4克
1、花生需要烤熟了用，烤箱150度烤20分钟。之后搓掉外面的红衣。黑芝麻也用锅子小火炒熟。2、这样材料就准备好了，将花生和芝麻混拌在一起。
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3、将水，麦芽糖，细砂糖和盐都放到小锅里，然后加热，一直加热到温度升高为140-142度之间，这个比较严格，所以最好用温度计测量。如果实在没有，就用筷子粘取糖浆，滴入冷水中看能否马上形成小硬球状，可以的话也说明糖熬好了。4、将锅子离火，然后倒入已经混拌了的花生芝麻，迅速用铲子搅拌均匀。
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5、这一步的动作要迅速，要不糖一凉就很难搅拌了。6、拌匀之后，倒入事先抹了一点薄油防粘的烤盘内，然后压平压实了。
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7、之后放到一边冷却吧，冷却到还稍微有一点点软的时候，将整个糖取出来。8、用锋利的刀切成块状，然后继续放凉到变硬就可以了。如果不变硬时吃是会有点粘牙的。
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婶子碎碎念：这个一定要用麦芽糖来做！因为麦芽糖本身有粘度，并且可以降低成品的甜度，它的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。糖浆熬的是否到位很重要，所以建议大家最好有温度计来实测温度，否则不太容易掌握火候。这个成品是偏重于硬糖的口感，如果你想吃软的，糖液熬到120-130度就可以了，也就是滴入冷水中可以形成小软球即可。
黑芝麻馒头
■ 食材和时间
份量：12个
时间：一小时以上
液种材料：清水380克左右，普通面粉300克，干酵母6克（用鲜酵母就是17-18克左右）
主面团材料：普通面粉340克左右，黑芝麻粉60克，黑芝麻20克
1、先来做液种，将干酵母跟清水混合拌匀，再将300面粉倒入酵母水中，拌匀到没有干粉的状态即可，然后盖上保鲜膜，室温下静置90分钟，到内部有不少气泡的状态。2、取60克黑芝麻粉，20克黑芝麻，倒入340克左右的普通面粉，和发好的液种都拌匀。
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3、然后揉成这样一个光滑的面团。4、将面团整理成圆柱形，再平均分割成12份。
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5、每个面团整理成这样有点椭圆形的样子。之后在蒸锅里先加入足量的水，把做好的馒头生胚有间距地放上去，盖上锅盖最后醒发20分钟的时间即可，馒头又会大上一圈了。6、然后开大火将水煮开后改中火蒸20分钟即可，蒸好后先别开盖，焖个5分钟后再开就不会回缩了。
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婶子碎碎念：液种可以室温放置90分钟，也可以盖好保鲜膜冷藏放置过夜后再用。不过一定别发过了，要不然容易有酸味了。
黑芝麻糯米蛋糕
■ 食材和时间
份量：6个
时间：制作20分钟，烘烤20分钟
材料：糯米粉（最好用水磨糯米粉）150克，白糖70克，黑芝麻粉40克，玉米油60克，牛奶120克，鸡蛋一个，泡打粉2克
1、黑芝麻粉我自己用破壁机+炒熟后的黑芝麻打的。2、一个鸡蛋倒入碗中，加入糖、牛奶，充分拌匀。然后倒入60克的玉米油，用手动打蛋器充分搅打，让它乳化避免水油分离。
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3、糯米粉提前过筛，之后倒入已经拌匀的鸡蛋液玉米油液体中拌匀。4、最后倒入提前磨好的黑芝麻粉继续拌匀。
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5、拌匀成这种细腻的面糊即可，提起打蛋头，面糊糊可以缓慢流下并在表面留下痕迹。6、将拌匀的糯米蛋糕糊倒入准备好的模具中。我用的是六连模，提前铺上烘焙纸模。
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7、在表面再撒点黑白芝麻装饰即可。8、烤箱提前预热好，上下火180度，放中层烤20分钟左右。烤的过程中蛋糕表面会开裂并且膨胀，因为蛋糕的颜色比较深，所以表面的上色不太明显，大家注意别烤糊了
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婶子碎碎念：泡打粉一定要加，否则蛋糕的口感会比较实了。油不要随意的减份量，否则烤出来的组织口感会比较干燥干硬。糯米粉烤熟后会有粘性，所以这个糯米蛋糕的组织是比较有弹性和韧性的，组织是看着湿润，好像没烤熟的样子，但用手捏一下，却发现已经变成干燥的蛋糕组织了。
黑芝麻一键式吐司
■ 食材和时间
份量：一个
时间：2小时40分钟
材料：高筋粉260克，全麦面粉40克，奶粉10克，细砂糖35克，鸡蛋液35克，水150克左右，即发干酵母3克，黄油25克，熟黑芝麻30克。
1、将除了黑芝麻和黄油之外的所有材料都放进面包桶内，然后启动一键式吐司程序即可。2、面团会逐渐成团，然后变得光滑。
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3、大概揉30分钟后可以停一下机器，此时放入切小块的黄油，继续揉，黄油会被面团完全吸收。4、这时候暂停下机器，取一小块面团检查下出膜的状态，会有手套膜这样的薄膜了，此时倒入黑芝麻，然后让机器继续工作即可。
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5、这是发酵后，快要进入烘烤前的状态，面团已经呈原先的两倍大小了。6、等到烘烤程序一结束，就赶紧将面包取出即可，避免继续留在桶内烤的外皮又干又硬了，放凉后就可以切片啦~
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婶子碎碎念：做面包机一键式吐司，建议大家用日式吐司粉成功率会比较高一些。黄油要在揉出厚膜后再放，我一般是机器工作三四十分钟后再加的。因为提前加入黑芝麻进面团会阻隔面筋的产生，所以要在揉出手套膜并快要进去发酵模式前放入黑芝麻即可。
黑芝麻一口酥
■ 食材和时间
份量：大约30块
时间：20分钟左右
材料：低筋粉150克，黄油60克（没有就用玉米油等量替换，但需要低筋粉中加15克奶粉），细砂糖50克，牛奶20克，黑芝麻粉25克
1、黄油需要提前融化成液态，没有黄油的也可以替换成玉米油或其他无味的油。将融化的黄油先加入糖充分的拌匀，之后再加入牛奶继续拌匀。2、此时筛入面粉和黑芝麻粉，充分的拌匀到没有干粉的状态。
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3、然后能团成这样的面团即可。4、在案板上垫一层油纸，然后用擀面杖将面团擀成差不多厚1.2-1.4cm左右的样子。
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5、之后用饼干切模切出梅花的样子来，没有这种模具的也可以用刀切方块状。6、之后放进炸蓝或者铺了油纸的烤盘内，在饼干的表面上抹一层蛋黄液，再撒点芝麻装饰下，之后用190度烤12分钟左右就可以了。用烤箱的话时间可以延长到15分钟，表面变金黄色就可以了。
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婶子碎碎念：这里的液态油用黄油会更香，用玉米油就味道清淡些了，所以最好加点奶粉提升香味。刷蛋黄液会让饼干表面更黄，也可以刷鸡蛋液的。
最后说一个，如果大家实在懒得自己动手做，也可以直接试试我之前分享过的这个芝麻核桃软糕，特别方便那些懒得动但又想每天补充黑芝麻的人群。
