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在区域性的一线城市,总有些爆款门店独领风骚。一方面,这些门店天天门庭若市,顾客络绎不绝,店内人潮涌动,仿佛一道“靓丽的风景线”;另一方面,在庞大客群的拥簇下,它们的营收屡创新高,频频突破百万大关。
诸如东湾的柳一勺、深圳的胖明螺蛳粉、广西的大二街粉店小吃集市等,皆是这一现象的典型代表。
这些爆款门店虽未在品类上另辟蹊径,商业模式也并无颠覆性创新,却依旧凭借朴素而有效的商业逻辑,辅以网络资源的力量,再结合过硬的产品品质与合理的定价策略,在各自的区域市场中脱颖而出,成为炙手可热的爆店。
以柳一勺为例,这家水墨田塬河鲜湘菜子品牌,仅凭120平米的小店面,日营收便轻松突破1.5万元,一跃成为东莞地区的TOP1网红打卡粉店;
而深圳的胖明螺蛳粉则借鉴了胖东来的成功模式,短短时间内连开三店,每家店每月都能实现百万营收的骄人业绩。
那么,究竟是怎样的商业打法让这些门店能够月月营收百万?这背后又隐藏着怎样的合伙逻辑与经营智慧?让我们一同探寻其中的奥秘。
聚焦刚需品类,优化产品口味
聚焦刚需品类,打造本地口味,让品牌具有庞大的客群基础。
纵观东湾的柳一勺、深圳的胖明螺蛳粉、广西的大二街粉店小吃集市等百万营收的旺店,我们不难发现它们在品牌聚焦上,均为刚需性的粉类。这背后蕴藏着哪些策略性的考量?
首先,品类流量庞大,且主要客群为年轻人,这为品牌提供了丰富的客源。例如,在抖音上,与#螺蛳粉#相关的话题曝光量近700亿,#米粉#也吸引了近百亿人次关注。
其次,这类粉类食品可搭配多样化的汤底,如螺蛳粉的酸辣口味、桂林米粉的卤水鲜香口味等,满足不同消费者的口味需求,具有强大的选择性。
再者,主要原材料如米粉及常见配菜的供应渠道稳定,成本易于控制,有利于保障经营利润空间,便于长期稳定经营。
然而,品牌若想进一步吸引年轻客群,扩大需求基数,仅在特定区域扎堆是远远不够的,还需对品类口味进行大众化的改造和升级。
例如,胖明螺蛳粉在保留螺蛳粉核心的臭、酸、辣等特点的基础上进行改良,使其口味更加清淡,与其他螺蛳粉馆形成差异化,更符合广东人的口味需求。
而柳一勺米粉店则对配菜进行了升级,除了传统配菜如酸笋、炸花生、鲜木耳、油爆腐竹、黄花菜等,还增加了卤蛋、卤鸭脚、卤猪手、炸蛋、三鲜肉丝、油豆腐泡等丰富多样的特色配菜,既丰富了口感,又满足了消费者的营养需求。
总之,这些品牌通过精准把握市场需求、优化产品口味与搭配,实现了营收的稳步增长。
用"朴实无华"的商业逻辑"哗众取宠"
用最朴素的商业逻辑,打磨产品,构建定价体系,打磨单店模型
许多城市的地方年营收百万的爆店,其商业逻辑并非令人眼花缭乱的打法,而是遵循了“朴实无华”的原则。
这种商业逻辑即是:以优质的产品,合理的价格满足广大消费者的需求,并促成长期的重复购买行为。
华与华公司曾总结出三种典型的商业模式,分别为:相对好且绝对便宜、绝对好且相对便宜、绝对好且绝对贵。许多米粉爆店正是采用了“绝对好且相对便宜”的模式。
案例一:柳一勺长沙牛肉米饭店,主打长沙牛肉米粉,选用新鲜的黄牛腱肉,搭配高品质米粉和香气扑鼻的辣椒、红汤,一碗分量十足的牛肉粉仅售23元。
为了让顾客更直观地感受到产品的品质,门店采用明档厨房,让厨师现场展示手工切肉、熬汤、炒菜等过程。
此外,150平米的门店还提供拌面、长沙炸物、手工米糕等多种产品,均价亲民,满足大众需求。
案例二:广西的大二街粉店小吃集市同样采用了这种模式。
该店位于深圳清湖地铁口C口,面积约200平米,主打老头粉和螺蛳粉两大品类,口味丰富,价格实惠。如一大盆粉条搭配牛肉和配菜,人均仅需18-22元。
店内还有桂林卤粉、地道卤味等小吃,价格5-48元不等,大部分小吃价格在5-15元之间。
为了最大化单店营收,该店还引入了手工糖水铺、现切酸野铺等新业态,实现了一店三业态、全品类的多营收盈利模式。
案例三:胖明螺蛳粉也是采用类似模式的成功案例。自2021年5月石厦店开业以来,已在深圳开设多家门店,凭借独特口味、高品质和实惠价格吸引了众多消费者。
胖明螺蛳粉的招牌菜品配料丰富,包括螺肉、猪肉沫、炸腐竹等,一碗仅售26元。此外,还有生炒螺蛳粉、干捞螺蛳粉等多种口味供消费者选择。
值得注意的是,这家店内的米粉质地细腻,Q弹爽滑,与众不同。
更为难得的是,其汤汁并非用高汤料或鲜香粉简单勾兑而成,而是散发着淡淡的鲜香,汤头浓郁,口感层次丰富,令人回味无穷。这些细节之处,无不彰显了店家对产品质量的极致追求。
这些成功案例鲜明地揭示了一个道理:“朴实无华”的商业逻辑在激烈的市场竞争中具有不可小觑的强大力量。
它们凭借优质的产品、合理的价格和出色的品质,赢得了消费者的信赖与喜爱,从而实现了可持续的盈利和发展。
巧借网络资源,实现单店“破圈”
巧借网络资源,搭配网络传播,形成口碑效应,实现单店“破圈”
若是仅仅依循“绝对好,相对便宜”的这一逻辑,去构建产品体系、设计定价标准、打磨单店模型,虽能让品牌于某一地区有一定知名度,俘获一部分粉丝客群,但远远无法达到旺店乃至爆店的程度,且客群相对偏老,难以吸引年轻人为之行动。
为此,怎样把“好产品,有口碑”的门店模式,从一个区域拓展到另一个区域,从某一类客群延展到另一类且更为庞大、年龄偏小、消费欲望更强的客群当中,便是旺店需要考量的下一个问题。
而这一问题的解决办法便是:全方位升级门店场景,构建网络传播渠道,放大口碑效应,进而形成口碑自传播的闭环。
最典型的案例当属柳一勺牛肉粉店,为了让门店装修更契合年轻人的审美,也便于网络传播时营造话题,在装修方面,走的是国潮化路线。
一是选取中国红色作为主色调,营造出浓郁的国潮氛围,刺激顾客的食欲;另一方面店内装饰以木质元素为主,搭配一些绿色植物,给人以温馨舒适之感;三是在桌椅的摆放上,能够采用对称式布局,营造出规整、和谐的空间感。
在这些基础做好之后,其老板娘便以个人为核心,搭建 00 后媒体团队,再以老板娘创业为人设,凭借“留学开湖南米粉店“、“选址太难了”、“开店装修”等开店历程去策划一系列内容,形成话题式营销,让百平米粉店获得最大化的曝光,吸引更多年轻人前来打卡消费。
在老板娘的影响下,一勺牛肉米粉店在全国获得了 100 万+的曝光,并荣获牛肉粉最美最牛老板娘的称号,在一定范围内形成了话题性传播。
案例二:同样走网络营销路线还有深圳的胖明螺蛳粉,只是它的营销打法和柳一勺不同。
它以大众点评为核心,适当发放霸王餐,生产大量付费笔记,邀请客户打卡收藏等方式,完成大众点评上的口碑传播和品牌种草,进而不断拔高门店热度,形成排队效应。
完成营销动作后,通过抖音、小红书等平台发布大量种草笔记、视频等内容,吸引用户关注。
当线上客流被引导至线下门店时,利用快速响应和精致摆拍等优势服务,吸引消费者前来打卡拍照,从而形成自传播效应。
为了让传播效果更佳,老板坦诚自己并非柳州人,也没有家族传承的情怀。为了做好一碗螺蛳粉,他宣称自己品尝过几百家店,并在店内展示学习对象及食材来源等经历,以此作为品牌故事。
这不仅为品牌增添了深度,还为传播者提供了二次创作的素材和话题营销点。
所以,品牌若想从旺店向爆店方向转变,就必须运用网络资源,把品牌和门店以内容或者话题的形式,传播到更广的区域、更多的人群,激发同一城市不同区域的人群,或者四面八方的游客低迷的消费欲望。
其实关于如何巧妙利用网络资源,搭配网络传播,形成口碑效应,进而实现单店“破圈”,市场已然形成了统一的方法论。
一是深入挖掘单店自身的特色、故事、文化内涵等,如独特的菜品制作工艺、店主创业的经历、店内的装修设计理念等,将其转化为具有吸引力的文字、图片、视频等内容资源。
二是依据单店的目标客户群体选择适宜的社交媒体平台,如抖音、小红书等,定期发布优质的内容资源,涵盖新品推荐、优惠活动、店内趣事、顾客故事等,吸引粉丝关注。
三是确保单店的产品质量上乘、口味独特、食材新鲜,服务态度热情、周到、专业,让顾客在消费过程中收获超出预期的体验,从而愿意主动向他人推荐。
四是激励顾客在消费过程中创作并分享与单店相关的内容,如照片、视频、评价、攻略等。内容要通顺流畅,前后逻辑要严谨自洽,句子要充满气势,句式要富有力道。
两代人的商业智慧碰撞,
产品+营销组合式创新
两代人的商业智慧碰撞,立破网红店“只红无复购”的诅咒
审视那些迅速走红又迅速衰败的网红餐厅,我们不难发现一个深刻的现象:
这些餐厅的创始人多为年轻人,他们审美前卫,洞悉年轻人需求,精通互联网传播。因此,他们的门店装修精美,开业初期便吸引了大量顾客。
但这种繁荣往往难以持久,高昂的价格、不佳的口味、缺乏新品,让这些餐厅很快被年轻人抛弃,最终成为“只打卡不消费”的过时之地。
与此同时,每个城市还有许多深耕市场多年的老店。它们凭借优质的产品和合理的价格,积累了一定的粉丝群体。
然而,由于缺乏网红餐厅那样的曝光度和传播力,它们的品牌影响力仅限于特定区域,难以吸引更多年轻消费者。
实际上,问题的根源在于老一辈和新一辈在商业运营上的差异。
老一辈依靠优质的产品和优惠的价格,或反之,来突破流量瓶颈,实现长期繁荣。他们擅长产品研发、打磨和供应链深耕。
而新一辈则专注流量运营,认为吸引流量即可兴旺。他们了解年轻人口味,精通社交网络传播,拥有前沿审美,善用新技术手段。
过去,老一辈的产品和渠道策略与新一辈的流量和网红运营策略相互独立。
但如今,老一辈逐渐重视互联网,信任年轻一代,并放权让他们负责前端业务。年轻一代则利用新打法突破流量瓶颈和地域限制,提升品牌知名度。
而老一辈则专注于后端产品和供应体系建设,将流量转化为复购客群,形成口碑效应。两者协同作用,产品不愁流量,流量有产品承接,形成了强大的口碑。
案例一:壮壮酒馆的成功,正是贾国龙之子贾钰坤依托父辈在西北菜领域的深厚积累,巧妙融入酒馆新业态,结合年轻人口味与审美需求,精心打造的单店模式。
在产品上,贾钰坤不仅用多元化烹饪手法赋予传统西北美食新生,还搭配西式用餐方式,展现国际化风采。
如内蒙烧麦,手工揉制面团,五小时醒面,既传统又具艺术感;手扒肉选用四年龄二狼山白绒山羊,传统手法烹制,呈现食材原始风味。
贾钰坤还融合西式摆盘与装饰艺术,搭配西式用餐方式,尤其是精选葡萄酒与创意鸡尾酒,让西北菜焕发“国际范”。
场景设计上,壮壮酒馆同样独具匠心。暗红色调、黄铜吊灯及装饰,与蓝色港湾店和谐呼应;红黑配色、别致窗棂和桌椅,营造出暗夜小酒馆的优雅与格调。
壮壮酒馆的成功,一方面得益于父辈在产品研发和供应方面的深厚积累,另一方面则归功于贾钰坤对欧美美食小酒馆的痴迷与追求。两代人的商业智慧碰撞,共同孕育了这一创新品牌。
案例二:再看东湾的柳一刀长沙牛肉米粉铺,其前身为东莞数百年老店嗦面舍。创始人梁总的两个儿女留学归来后,接手米粉铺,以父产品女营销的组合式创新完成品牌升级。
梁总用30年的餐饮经验,负责产品研发和供应链,确保产品稳定。女儿则擅长流量运营,用质价比产品和话题式内容营销,打穿流量,将120平米的小店打造成网红打卡地。两代人联合创新,效果显著。
梁总与餐饮O2O创始人罗华山先生的交流中就曾表示:“终于放心女儿接手,之前总不放心。这次女儿独立操盘,敢创新、善营销、还能省成本。这店我亲自干至少投80万,女儿50万就干出来了。”
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