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前段时间，众多茶饮巨头纷纷将各种超级植物与茶饮相融合，进而衍生出了一系列超级植物茶饮。
例如，喜茶的羽衣纤体瓶与去火纤体瓶成为其门店的断货王，奈雪推出的“不加糖鲜果茶”系列以及沪上阿姨的“超级植物饮”也开始备受瞩目。
在这些品牌的引领之下，超级植物相关的果蔬饮迅速在网红圈走红。单是在小红书上，与之相关的种草笔记便高达16万篇之多。
得益于茶饮巨头的推动，果蔬饮专门店也逐渐受到广泛关注，使得众多茶饮爱好者纷纷将目光投向这一领域。
值得一提的是，有些品牌甚至在2019年成立，便专注于果蔬茶系列，并成功拓展至百家门店的规模。
如今，随处可见的果蔬饮百店规模品牌愈发增多，一些茶饮品牌也开始不断迭代更新，将品类聚焦于果蔬饮，进而发展成为果蔬饮专门店。
那么，果蔬饮专门店究竟有何独特之处？其背后又蕴藏着怎样的增长潜力呢？
一批主打“果蔬茶”的专门店走红
不少品牌门店突破百家
前些时间，“超级植物茶”在茶饮界掀起热潮。归纳起来，超级植物茶不过是果蔬茶的一种，由特定的超级植物与水果混合鲜榨而成。
相比之下，果蔬茶的定义更为宽泛，任何用新鲜或冷冻的水果、蔬菜榨汁或混合而成的饮品，都可称为果蔬茶。
由于采用果蔬制作，其特点显著：一是保留了果蔬的原始风味，口感直接而纯粹；二是富含维生素和矿物质，满足消费者对健康饮品的需求；三是既保留了茶饮的醇厚口感，又兼具果蔬的清新与营养。
制作果蔬茶的过程也十分简单，将水果切块或切片，用煮沸的茶水冲泡后取出，再加入水果和冰糖或蜂蜜调味，冷藏或加热后即可饮用。
经过多年的市场普及，果蔬茶在全国范围内赢得了众多粉丝的喜爱，其需求逐年递增。
不少创业者抓住这一机遇，将果蔬茶从茶饮品牌的菜单中独立出来，开设专门店，走出差异化道路。
因此，果蔬茶已拥有自己的赛道，相关专门店在全国各地涌现，并在各大商城闪亮登场。
例如，西安的一根红线饮品店提供六一快乐·西瓜啵啵、超级杯水果茶等果蔬汁饮料；伊藤园提供多种低脂肪、低卡路里、无添加的果蔬汁；哼夫人SWAGMOM的果蔬茶品种多样，如火龙果、苹果、青瓜等，满足不同口味需求。
成都则有果蔬园，专注于果蔬茶，提供多种新鲜制作的饮品；茶屿水果茶虽以水果茶为主，但也有部分果蔬搭配的饮品；丸摩堂则以自然果蔬饮为招牌，采用新鲜水果和蔬菜为原料，制作营养丰富、口感清爽的果蔬茶。
随着果蔬茶专门店在国内的增长势头越发强劲，越来越多的专门店开始规模化、连锁化发展，其中不少品牌已拥有百家以上门店。
如茶救星球，在2019年茶饮品牌价格竞争激烈时，它率先挖掘果蔬的潜力，将苦瓜与柠檬融合，首创全国第一杯“苦瓜柠茶”，并陆续推出“救火苦瓜绿蔬瓶”等，奠定其果蔬茶首创者的地位。
随后，茶救星球又别出心裁，采用全渠道情景营销搭配外带配送模式，在广东、广西等地核心城市扩店580多家，成为“果蔬茶领导品牌”之一。
还有混果汁HUNJUICE，2015年在深圳成立，首创轻体小绿瓶，以羽衣甘蓝为核心食材，搭配生酪牛油果、草莓、每日维C阳光橙等鲜榨而成的超级果蔬茶，现已成为门店的王牌产品，被100万人品尝过。
经过多年的发展，混果汁在深圳已开设百家门店，并于今年11月首次进入上海，在兴业太古汇、晶品Crystal Galleria、上海环球港、瑞虹天地太阳宫等地连开数店。
为庆祝新店开业，吸引粉丝打卡，混果汁还推出了“上海轻计划”，包括限定包装、礼盒和品牌杂志特刊等，吸引了不少年轻人的关注。
在上述两大果蔬茶品牌的推动下，各地果蔬茶专门店品牌也开始实施“扩店计划”。如“茹菓”，其前身为茹菓甜品，2018年后转型茶饮赛道，更名为茹菓茶饮，深耕果蔬茶领域，凭借“阳光下的胡萝卜”、“青瓜西芹果蔬绿”等代表作，在全国扩店30多家。
浙江宁波的“O2鲜榨果汁”，凭借其100%新鲜混合慢榨蔬菜汁的特色，持续扩大市场份额，成功在全国开设了100多家门店。其中，部分饮品更是经常月销高达10万，展现出强劲的市场号召力。
更有不少品牌，为从同质化的茶饮市场中脱颖而出，不得不转型“果蔬饮”。如鲜果时间，在全国拥有200多家门店，从今年开始转型果蔬茶，并计划在明年年底完成所有门店的升级。
100万人喝过，疯狂扩店
星星之火的“果蔬店”有何不同？
为长期深耕果蔬茶领域，上述众多品牌开始以专门店的形式构建卖点，走出品牌差异化道路，实现规模化增长。
1、在品类矩阵方面，采用“果蔬混搭”的方式，构建果蔬茶矩阵。
例如，混果汁HUNJUICE严格挑选不同果蔬，通过组合式创新，任意搭配，创造出独特口感。
如选用西兰花作为主要原料，搭配羽衣甘蓝、青苹果、菠萝、雪梨等多种果蔬，推出“就是我的菜”西兰花小绿瓶等系列产品。
同时，“奇迹西芹・青苹果”、“青苹果羽衣甘蓝”、“超模红菜头小红瓶”等产品也是在这种创新方式下诞生的。
为使产品矩阵更细化，品牌还对果蔬茶进行了系列划分。
一是经典畅销系列，如创新的轻体小绿瓶等，旨在稳定客户群体，积累粉丝口碑；
二是季节限定系列，如夏季清凉解暑系列、冬季暖身滋补系列等，打破季节限制，提升产品话题度。
在构建矩阵方面，茶救星球也选择围绕“蔬菜+水果+茶”的搭配模式，不断推出斑斓薄荷柠檬茶、番茄芭乐茶、香菜柠檬茶、牛油果冰草等新颖产品。
2、在产品制作中，原汁慢榨，现做现卖，以确保口感的平衡并保留营养。
例如，混果汁HUNJUICE采用现场“原汁慢榨”技术，利用专业设备以较慢速度压榨切好的果蔬。这种方法温和处理果蔬，减少细胞破坏，从而更好地保留营养成分、风味物质和天然纤维。
茶救星球在研发产品时，也极为重视果蔬与茶饮的搭配，追求口感的平衡与丰富。以苦瓜柠檬茶为例，他们将刚成熟的苦瓜去瓤切丁，与香水柠檬反复捶打，再注入茉莉绿茶底并充分摇匀，使茶香与果蔬清香完美融合，口感清冽爽口。
为确保营养不流失，果蔬茶饮品牌还采取以下措施：
一是现做现卖，避免提前大量预制，保证饮品新鲜且营养丰富；
二是不对食材进行过度加工，尽量保持其原始状态和营养；
三是及时处理采购回来的果蔬，缩短从采摘到制作的时间；
四是严格选用新鲜、成熟度适宜的水果和蔬菜作为原料，因为这样的果蔬营养成分更为丰富。
3、门店模型上，主推小店模式，但空间设计却差异十足。
O2鲜榨果汁门店加盟要求中，一线城市、二线城市、三线城市的店铺面积均为约50㎡。
面茶救星球的常见门店大小需求则为40㎡，且总部通常提供多种店型供选择。
混果汁HUNJUICE则倾向于大店模式，其深圳城市概念店面积达102㎡。而在加盟信息中，省会城市、地级城市、县级城市的加盟店铺面积一般要求为100㎡。
为使店面面积与品牌调性相符，各品牌在门店空间设计上也各有特色。O2鲜榨果汁倡导有氧健康的生活理念，门店设计简约、时尚、大气，强调品牌理念与产品的结合。门店内部分区明确：
• 制作区：通常位于门店一侧，让顾客可以目睹果汁制作过程，增加透明度。 • 就餐区：提供舒适座位，让顾客休息并享受饮品。 • 展示区：展示新鲜水果和果汁产品，吸引顾客注意。
混果汁HUNJUICE则强调自然、健康、独一无二的品牌价值观，门店设计以绿色为主色调，营造舒适自在的体验。除了产品展示和制作区，门店还设有顾客消费区。座位布局也别具匠心：
• 散座式布局：适合单人或小型团体，桌椅摆放随意，营造轻松氛围。 • 长桌或沙发座：适合多人聚会或休息。
此外，为了营造自然、舒适、温馨的感觉，同时体现品牌健康、活力的形象，混果汁HUNJUICE门店内还点缀了小型盆栽、悬挂藤蔓植物等绿植。
场景打造上，多种场景并行，但也不忘果蔬卖点的展示。
果蔬茶品牌为了进一步在果蔬茶饮市场上突出差异化卖点，纷纷从不同场景入手，优化用户体验。
混果汁HUNJUICE以“奇幻森林”“城市绿洲”等为主题，例如深圳城市概念店，其重点是以“三眼仔”造型的吧台，该吧台嵌套于门店中央，周围呈半开放环绕状分布，营造出一种在都市中仿佛置身奇幻森林的感觉。顾客在享受果汁的同时，能够感受到自然的氛围与乐趣。
而茶救星球则选择以“拯救心情不佳的星人们”为故事背景，将茶饮与宇宙能量相结合，营造出一种充满科幻感与趣味性的氛围。顾客在品尝果蔬茶时，仿佛置身于一个神秘的宇宙世界，这增加了品牌的文化内涵和吸引力。
以北京路旗舰店为例，不同楼层拥有不同的主题：一层为出餐区；二层是偏向于科技太空舱装修风格的能量中转站，充满时光机的氛围；
三层为打卡专区，设有fresh&ocal能量墙、广州能量站背景墙、中部倒吊柠檬树等打卡点；四层设有娃娃机和天台的标志性玩偶JOJO，晚上还有升空仪式。这些丰富多样的场景设置，为顾客提供了全方位的体验。
虽然各个品牌在场景上各有特色，但也在门店中融入了不少果蔬元素，以强化果蔬茶的魅力：
•设置果蔬墙，分类陈列各种新鲜的水果、蔬菜及特色食材，便于食客了解原料构成，同时突出果蔬的色泽和新鲜度。
•采用果蔬造型的灯具和摆件，如柠檬吊灯、草莓壁灯、胡萝卜玩偶等，增加门店的趣味性和果蔬元素的丰富度。
•店内设置专门的水果陈列区，摆放当季新鲜水果，展示原料的新鲜度。
•设计以果蔬为原型的玩偶或公仔，如柠檬精JOJO、苦瓜脸娃娃等，增加品牌的亲和力和趣味性。
•打造与果蔬相关的艺术装置，如用水果和蔬菜搭建的雕塑、用果蔬切片拼接的画作等，成为门店的标志性打卡点。
除果蔬茶外，
果蔬还有哪些增量潜力可挖？
果蔬茶再次证明，果蔬是创业者寻找市场增量的不竭源泉，仍有巨大潜力待发掘。经过多年探索，创业者们在挖掘果蔬增量方面已积累不少经验。
一方面，通过与其他品类融合，果蔬延伸出多种新奇口味。
例如，土豆成为许多创业者的灵感来源，他们巧妙地将土豆与其他食材结合，推出土豆细分品类。详见阅读：餐饮人正在挖掘小土豆的价值
有火锅专用薯，切成薄片或小块，确保快速煮熟，充分吸收汤底美味；有轻食土豆，秉承低油、低盐、低糖理念，保留土豆营养与风味，同时降低热量；
还有土豆珍珠奶茶，将土豆泥、马铃薯全粉、马铃薯淀粉融入奶茶中，既保留奶茶的浓郁醇香，又增添土豆珍珠的独特口感。
即便果蔬与某一品类融合后，仍可通过组合方式创造多元口感。
以玉米为例，创业者将玉米与面粉、黄油混合烤制成玉米挞，并在此基础上融合虾仁、山药、水果、奶酪等原料，推出虾肉玉米挞、奶酪玉米流心挞、紫薯山药玉米挞等口味。
另一方面，深挖单一果蔬，以专门店形式构建品类矩阵，走向连锁化。
随着专门店模式的兴起，为突破同质化，创业者们将果蔬与专门店深度绑定，推出各类果蔬专门店。
如玉米茶饮专门店，在全国多个城市崭露头角，如苏州的麦兜冰玉米工坊、北京的MAKABAKA玉米实验室等。详见阅读：又一个水果被餐饮人盯上了！
此外，土豆类专门店也备受青睐，如Tm·potato土豆专营店、potato&co等。
茶饮市场上，主打某一水果茶的专门店更是比比皆是，如椰子茶品牌椰不二、口口椰等，柠檬水品牌挞柠、林香柠等。其中，不少品牌已实现规模化增长，如柠季凭借柠檬水扩店3000家。
最后，将特色果蔬与自助模式结合，为餐厅吸引客流。
如自助烤土豆在北上广兴起，仅需9.9元即可品尝各种烤肉及30种小料。吃法多样，有的蘸料吃，有的做成“土豆汉堡”。
此外，烧烤店和火锅店也将榴莲引入自助模式，通过榴莲+自助烧烤或火锅的方式引流，如西安的梨九岁烤肉局、华东地区的仟本悦烤肉连锁店等。
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