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合伙制
洪律师提到，合伙制主要是指门店层面的合伙制。“合伙制”是一种内部员工激励机制和外部资源整合机制。
合伙制成功的前提：“把钱分好，把账算好”
洪律师认为，合伙成功的前提是门店要赚钱，要把钱分好，还要把账算好：
门店月月分红，即时激励，及时反馈问题和解决问题；
让员工像老板一样实现资金高速周转；
门店经营的财务报表对合伙人公开透明，不隐瞒，不欺骗；
总部委派财务管钱管账，把钱管好，把账做好，让店长经营更简单；
总部利益点往后挪，先让门店合伙人赚到钱，规模做大了再赚后端的钱。
总结起来就是，投资上的合伙，管理上的直营，法律上的加盟。
师徒制
第一，人才梯队建设。人才梯队的底层逻辑是师徒制。师徒制有助于提高培养后备的积极性，快速复制人才、建立人才梯队、突破开店瓶颈，实现裂变增长。
第二，师徒制绑定了店长/厨师长和企业的利益，师傅享有徒弟/徒孙店的分红权和投资权，让优秀员工的收入没有天花板，靠双手改变命运。
第三，增强团队凝聚力。店长/厨师长拥有后备的选择权、“新店管理团”的组建权以及优先晋升权，又有过失连坐的约束机制，广阔的自主空间让他们充分施才华，发挥集体智慧，增强团队凝聚力。
第四，连住利益锁住管理。围绕利益这个核心，抓住管理这个关键，师徒制解决了因层级太多导致的效率低下问题。
德鲁克曾经说过：“你的成功取决于能不能帮助你的下属取得成功。”其实师徒制和合伙制的背后也是这个意思。
洪律师认为，企业要有战略定力，持续投入资源，按照人才梯队的培养流程日复一日的做，不能半途而废。
赛马制
GE活力曲线由GE公司前CEO杰克韦尔奇提出，指通过竞争淘汰来发挥人的极限能力，实质是“末位淘汰”。洪老师指出，朝着企业想要让员工努力的方向来营造，这就是赛马制。“活力曲线”其实就管理的本质来讲，是抓两头放中间，即抓先进和后进，以此来带动中间。
三制合一
师徒制：以裂变为中心，重点是复制人才，解决人才数量问题。
洪律师提到，这三大神器：合伙制解决愿不愿意干，赛马制解决会不会干、能不能干好，师徒制解决的是员工发展速度快不快、能不能跟得上组织想要裂变的门店数量。所以每一个面对的方向不一样，解决的问题也不一样。
三制合一，激活组织。以战略为导向，以顾客价值创造为牵引，激活个体激活组织，让高绩效人才辈出，持续支撑战略落地和战略变革。
洪律师认为，现在门店模型也要持续迭代，机制不能让组织变得僵硬死板，没有活力，它能够适应外部的变化，能够创新，这才是一个好的机制。
反过来，如果这个机制让企业很难受，就像穿了很多衣服，感受不到外部的气候变化，那是风险很大的事情。所以能够支撑企业的战略落地的机制，是非常重要的。
海底捞张勇说：“有人问我，管理海底捞的过程中，你投入精力最多的地方在哪儿？在机制，我永远都在研究机制。如果企业做不上去，不是不努力，一定是机制、流程或者考核指标出了问题。”
在餐饮行业中，战略是很重要，但如果没有一个强大的组织落地执行，战略打三折。
雇佣制、代理制已是过去，合伙制才是未来。餐饮企业要通过采用合伙制的方式，最大化激发组织活力，最大化调动外部资源的，让门店最大化的实现自裂变。
所以，读懂了合伙制，餐企可在相同时间内，较之未读懂者，更快速地实现：分散风险、稳定经营、安全扩张，以进一步实现店铺数量的爆发式增长，共创共赢新格局。
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2024年11月26-27日，餐饮O2O组织《福州合伙制餐饮研学营》，走入华莱士、塔斯汀、周麻婆、朱富贵、淳百味、草本汤、舞爪、倔爷等8家餐饮品牌，深挖福州餐饮合伙人模式的背后逻辑。
11月28-29日，餐饮O2O将与金小蜂联合举办《合伙制+赛马制+师徒制，三制合一激活组织》，助力餐饮企业激发组织活力，实现百城千店连锁。
