2025上海米其林指南榜单
海底捞上新6大新品
韩国腌泡菜原材料创新高
拌饭餐企注册量超5500家
赛百味在华扩张提速
霸王茶姬否认盈利20亿
瑞幸签约百亿咖啡豆采购
“汉堡印”获千万级融资
饿了么牵手霸王茶姬
本周餐饮业还有哪些动态呢？
2024-11-24
餐饮O2O周报
一、产业资讯
11月19日，2025上海米其林指南出炉。今年上榜的餐厅共计145家，包括2家三星餐厅、9家二星餐厅、41家一星餐厅、1家绿星餐厅、30家必比登推介和63家米其林入选餐厅。
另外，除上海、广州、北京、成都和杭州5座城市之外，米其林指南计划在今年年底至2025年初揭晓“福建米其林指南”和“江苏米其林指南”。开拓在内地的第六个和第七个“目的地”。
在第七届中国国际进口博览会（以下简称“进博会”）期间举行的进口食品行业峰会上，由江苏省昆山市经济开发区管理委员会和中国食品土畜进出口商会联合编写的《2024中国进口咖啡行业报告》（以下简称《报告》）首次发布。
《报告》显示，伴随我国咖啡消费市场的不断扩大，咖啡进口快速增长。1995年我国咖啡进口额仅为658万美元，2023年已增长至超过11亿美元，是当初的168倍。此外，咖啡进口的来源地由1995年的31个，增长到目前的75个。而咖啡进口的品类也由最初的以咖啡制成品为主，转为以咖啡生豆占比最大。
上海市和江苏省位列中国咖啡进口省市前两位。随着居民消费水平提高，我国咖啡市场快速增长，国内咖啡消费者规模已突破3亿人。
据行业推算，2024年，我国咖啡产业规模将增至3133亿元，近3年年均复合增长率达17.14%。咖啡按消费的形式主要分为速溶和即饮咖啡、现制咖啡两类。目前，速溶咖啡和即饮咖啡约占中国咖啡市场的份额约为六成，而现制咖啡占四成。
2024年1—6月，在我国进口咖啡各来源地中，自其进口额排名前三位的分别是巴西、哥伦比亚和越南。进口额同比增长最快的是哥伦比亚，进口额同比增长258.7%。来源地集中度进一步提高，排名前五的来源地合计占进口总额比例提高至74.6%。
3、吃低脂杂粮餐俨然成为一种新的时尚消费潮流
近两年，一股有关“杂粮”的新风向在消费端和速冻食品行业悄然兴起，人们吃“杂粮”的热情空前高涨。
京东消费报告数据显示，去年京东销售杂粮产品的数量相较于2019年增长超90%；天猫新品创新中心线上销售数据显示，相较于大米等主粮产品，杂粮300%多的增长速度成为众多品类中的佼佼者。
从消费端的搜索热度看，杂粮组合、低脂轻食、杂粮新品成为年轻消费群体关注的重点。食材端的风向很快被冻品企业捕捉，“杂粮主食”成为不少企业关注的重点，安井、三全、大希地等品牌相继发力杂粮新品。
去年，中国五谷杂粮的消费市场规模超922亿元，相关数据显示，现在有4亿19岁-35岁的网民以及2亿60岁以上的老年人，对杂粮都有需求。业内专家表示，“杂粮主食”发展如此迅猛首先是踩对了“健康”风口，而国人吃杂粮的传统由来已久，“杂粮主食”是不用教育就有着广泛消费基础的品类。
从品类发展的角度看，传统速冻米面发展到成熟期必然要出现品类分化，“杂粮主食”就是一个很好的细分，也是产品创新的方向，有很多可操作的空间与想象。更重要的是，“杂粮主食”属于BC端通吃产品，技术的革新助力产品的口感与口味的稳定，加上人们吃“杂粮”的热情居高不下，会持续带动这个品类的销量大增。
4、中国市场复苏推动全球乳品拍卖价上涨
受中国市场的需求推动，今天全球乳制品贸易拍卖价格延续近期走势，整体指数上涨1.9%，收于每吨4089美元的平均价格。
全球乳制品贸易指数处于2022年7月以来的最高点。其中，全脂奶粉价格上涨3.25%，至每吨3826美元。
恒天然首席运营官Anna Palairet在一广播节目中表示，此次拍卖让合作社对目前的牛奶价格预测充满信心。她表示，价格上涨似乎是由中国推动的，中国在需求低迷之后正在出现“复苏”。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、全国拌饭餐企注册量超过5500家
餐饮O2O周报
三、饮品快报
1、被指今年同店双位数下滑，「霸王茶姬」否认年盈利20亿消息
11月21日，有市场消息称星巴克正研究中国业务的各种选择，包括出售股权的可能性，而星巴克已非正式地评估了潜在投资者的兴趣，其中包括中国国内的私募股权公司。
对此，星巴克发言人在一份给媒体的声明中表示：“我们全心全意致力于我们的业务和合作伙伴，以及在中国市场发展。我们正努力寻找最佳的增长道路，其中包括探索战略合作伙伴关系。”
当地时间11月19日，瑞幸咖啡与巴西出口投资促进局在巴西首都巴西利亚签署了《合作备忘录》。
根据协议内容，瑞幸咖啡在今年6月签约两年采购12万吨巴西咖啡豆的基础上，将新增12万吨采购量，在2025年至2029年的5年内，瑞幸咖啡将共计向巴西采购24万吨咖啡豆，价值100亿人民币——这是瑞幸咖啡迄今为止最大额的咖啡豆采购计划。
企查查App显示，雪王爱智慧科技（郑州）有限公司近日成立，公司注册资本5000万元人民币，经营范围包括新兴能源技术研发、人工智能理论与算法软件开发、人工智能公共数据平台、人工智能基础软件开发、智能机器人销售等。股权穿透图显示，该公司由蜜雪冰城旗下郑州宝岛科技有限公司、河南雪王科技有限公司共同持股。
7、“低配版奈雪” MOMOYO，在印尼2年开600+门店
近些年，茶饮品牌纷纷涌入印尼市场，就在国内茶饮品牌于印尼市场呈“星星之火可燎原”之势时，MOMOYO品牌迅速崛起。
它于 2023 年 2 月成立并在印尼开设首店，主打产品包括冰淇淋、鲜果茶和烘焙产品，走大店模式，门店面积在200-500平米之间，类似于奈雪，经过近两年时间，截至 2024 年 10 月，在印尼的门店数超 600 家，全球总开业门店数已近千家。迅速崛起为东南亚地区增速最快的茶饮连锁品牌。
其在菲律宾的门店数超 100 家，同时在马来西亚、泰国、越南、尼泊尔、柬埔寨等国也有布局。详见阅读：“低配版奈雪”，在印尼2年开600+门店，它是怎么做到的？
餐饮O2O周报
1、信宸资本被指为持有麦当劳中国的基金筹集10亿美元
4、东鹏饮料拟12亿元投建海南生产基地项目
11月18日晚间，东鹏饮料发布公告称，公司拟与海口国家高新技术产业开发区管理委员会签订《投资协议书》，投资项目为“东鹏饮料集团海南生产基地项目”，项目总投资12亿元。
为此，公司拟在海口国家高新技术产业开发区注册设立海南东鹏食品饮料有限公司（暂定，最终以工商注册为准），注册资本为1亿元，专项负责推进、实施所投资项目，资金来源为自有或自筹资金。
在该项目投产后，公司能更加及时、有效地满足未来海南及东南亚区域的销售需求，减少长距离的物流运输成本。
餐饮O2O周报
2、嘉士伯CEO预计中国啤酒市场明年会再次下滑
日前，嘉士伯首席执行官雅各布（Jacob Aarup-Andersen）表示，中国啤酒市场很可能在2025年再次下滑。
他说，明年确实预计啤酒市场表现会好一些，但并不期望市场重回增长。“我们在中国的重点是推动我们自己的战略。我们有一个很大的战略，特别是在大城市，无论市场发生什么，我们都会继续推进。”
3、百威集团CEO称他正在考虑10年计划
日前，百威集团全球首席执行官邓明潇（Michel Doukeris）在接受财富杂志专访时指出，无醇啤酒已经从主要在欧洲市场上销售的小众产品变成了 “无处不在的增长类型”。
与许多西方首席执行官相比，他更倾向于制定更长远的规划，他说这种做法是他在中国生活的几年里学到的，当时他看到亚洲公司制定了数十年的业务目标。
邓明潇表示，他正在考虑 “10 年计划”。“当你展望 10 年后的世界时，你会发现现在的情况非常糟糕。”他说：“但10年的复合效应：这代表着真正的机会。”
4、21家资管公司向食品巨头CEO发信
31 家资产管理公司（共管理 3 万亿美元资产）日前致信各大食品公司的首席执行官，要求他们提高肥胖等健康风险的透明度，他们认为，不健康产品的销售会导致“社会病态化”，从而威胁到财务回报，例如降低工人的生产力。
此前，在倡导组织 ShareAction 的协调下，投资者要求食品和饮料公司高管采用国际营养标准来公开报告其销售产品的健康程度，而不是使用“内部”营养模型。现有的标准包括澳大利亚和新西兰政府设计的健康星级评定。
5、沃尔玛中国CEO:消费者行为已发生根本性转变
日前，中国连锁经营协会在上海举办“2024中国零售领袖峰会”。
会上，沃尔玛中国总裁及首席执行官、中国连锁经营协会副会长朱晓静表示，中国消费者的行为已经发生根本性转变。他们变得更加“理性”，对品质感、价值感、体验感的极致追求是前所未有的。
过去二、三十年里，在人均可支配收入增长和城市化进程的推动下，中国零售市场高速发展，消费信心空前高涨，最直观的体现就是持续的“消费升级”。
应该说，消费升级、中产的崛起是我们过去这二、三十年中国消费市场的主题。随着“人均GDP一万美元”这个重要消费拐点的到来，消费者逐步从“消费升级”的热浪中，回归和进入到“理性消费”。
6、盯上仓储生意，迈入万店时代，零食企业加速布局核心消费市场
近年来，量贩零食已成为零售行业中增长最为迅速的一大新业态，也成为当前仓储物流行业活力涌现的新增量需求之一。
万辰集团旗下的量贩零食品牌好想来接连在普洛斯位于浙江省金华市和江苏省徐州市的物流园启动了两座自营区域配送中心；来伊份首家仓储会员店开业；三只松鼠近日也发布多项投资事宜称，加大投资建设零食供应链及集约基地，三只松鼠创始人章燎原形容本次投资将形成“前店后厂”的模式，重构或打通从制造到品牌到零售的新的闭环。
“量贩零食店经过近两年的爆发式增长后，已迈入‘万店时代’，对仓储供应链的重视程度和投入力度必将进一步增强。”普洛斯相关负责人表示。
分析人士指出，来伊份业绩下滑的背后，是量贩零食、电商等新渠道业态的兴起，消费者对性价比的需求更强烈。这也是来伊份加码仓储会员店的原因所在，未来不排除在多个重点城市开设更多的仓储会员店、进一步拓宽销售渠道的可能。
根据艾媒咨询统计，2023我国智能仓储行业的市场规模为1630亿元，预计2027年将突破2800亿元。通过智能物流仓储系统赋能零食产品的配送等环节，比传统作业模式效率更高，有助于加快产品更新周转和了解消费者偏好。
2024年11月28-29日，餐饮O2O将与金小蜂联合举办《合伙制+赛马制+师徒制，三制合一激活组织》，助力餐饮企业激发活力，实现百城千店。
同期，11月26-27日，餐饮O2O组织《福州合伙制餐饮研学营》，走入华莱士、塔斯汀、周麻婆、朱富贵、淳百味、草本汤、舞爪、倔爷等8家餐饮品牌，深挖福州餐饮合伙人模式的背后逻辑。
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