导语：霜降后，遇到这菜手软，一次买20斤，腌好囤起来，随吃随取超下饭！
大家好，我是学做三餐家常菜，春夏秋冬，四季轮回，每一季都有不可辜负的天赐珍馐。天气一冷，我们就需要多吃些肉类补充能量和热量，来抵御寒冷。但是肉类吃多了不免会腻，所以冬天也是各类腌菜、小咸菜的主场，吃多了大鱼大肉时，来点清脆爽口的小菜，特别解腻。要说冬天适合做腌菜的，首选当然是芥菜了，记得小时候奶奶的咸菜缸里，这是占场最多的，冬天可以搭配清粥、面条吃，非常下饭，来年还可以晒成红咸菜，晒好后上锅一蒸，就着刚蒸出锅的大馒头特别香，那就是小时候的味道。
我们当地都称芥菜为芥菜疙瘩，虽然看着样子不好看，但是绝对的营养又好吃。它自带一种辛辣味，有提神醒脑、消肿散结的功效，拌凉菜用到的芥末就是它的种子研磨成的。而且在大量上市的时候，它的价格也非常实惠，
在农村大集上，一般才几毛钱一斤，大家遇到的话一定不要手软，一次买上20斤，腌好后囤起来，特别下饭。下面就跟大家分享一个酸甜呛鼻子的憋芥菜丝的做法，鼻子不通气的时候，一吃就好了，特过瘾，大家一起来看看吧。
【憋芥菜丝】
准备食材：芥菜，白醋，白糖
具体做法：1、买回来的芥菜疙瘩上面会有很多泥土，而且坑坑洼洼的特别不容易清洗，所以首先我们要用新的钢丝球把芥菜疙瘩表面刷洗一遍。别看已经动用钢丝球了，芥菜表面仍旧会有些不平整的地方洗不干净，这时我们就直接用刀把这些地方削去，连同根部一块削去，皮就不要削了，带皮吃会更好吃，之后用清水再次冲洗一遍，晾干水分即可。这里要注意芥菜一定要晾干，不能有生水，这样芥菜腌制后才能长时间保存。
2、接下来把晾干的芥菜擦成细丝，擦丝器一定要选最细的那种，方便入味。因为芥菜质地比较硬，所以擦丝的时候一定要小心，以免伤到手。我用擦丝器用的有点心理阴影了，有一次不小心打到手上，连皮带肉的削下来，老疼了。所以到后来用手握不住的时候，我就插上一根筷子，这样就擦不到手了。芥菜丝擦好后放进一个大点的盆里，方便搅拌。
3、然后往芥菜丝里加入白醋和白糖。按照2斤芥菜丝1两糖、2两白醋的比例加入，或者白醋和白糖的量根据自己的口感来放，就是放好后，用手抓拌均匀，然后尝一下味，觉得酸甜合适的话，就可以了。然后准备干净无水无油的密封容器，把芥菜丝装进去，压紧实，这样芥菜丝才能更好地发酵。芥菜丝装完后还要记得把剩下的汤汁一块倒进容器中，然后拧紧瓶盖密封好，腌一晚上就可以吃了，当然腌制时间再长些会更入味，酸甜辣口，特别下饭。
大家吃过这样腌的芥菜丝吗？现在的饮食普遍油水过大，搭配点芥菜丝，吃着解腻又过瘾，感兴趣的朋友赶紧尝试一下吧。好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
