菜市场只能卖菜？
餐饮新模式下，
这种现象正在被颠覆！
菜场就只能卖菜吗？
当下，“菜场只卖菜”的现象正在被颠覆！
这两年，在资本的大力推动下，菜场美食、速烹菜、代炒菜……各式各样的餐饮新模式，不断涌入到菜场中。
一时间，菜场不再只是买菜消费者的主场，更一度成为年轻消费者“觅食”的重要场所。
那么，这些模式表现如何？菜场餐饮模式能否长红？新食材带着问题梳理了三种菜场餐饮模式，希望从中找到答案！
菜场餐饮新模式
这两年，“餐饮”“菜场”成为资本市场十分青睐的两大关键词，而“菜场+餐饮”这对CP正是在这样的市场背景下，迅速发展起来的，其势头如熊熊烈火，迅速燃遍全国各地的菜场。
新食材盘点发现，目前菜场餐饮主要有三种模式：分别是菜场美食、速烹菜、代炒菜等。
01、菜场美食：探索“餐饮+”新模式
#菜场美食#是在小红书、抖音等平台上打卡频率很高的一个关键词！
在餐饮市场竞争压力加大的背景下，企业积极探索新模式，将店铺开到了菜场。常见的“菜场+餐饮”模式有菜场火锅、菜场烤肉、菜场小吃，等等。
菜场美食正在以迅雷不及掩耳之势，从传统菜市场中脱颖而出。
以菜场火锅为例，作为火锅店的一种新兴业态，这种模式就是把火锅店开到菜市场或者选址位于社区农贸菜市场附近。
比如，杭州“食久鲜·鲜活牛肉店”、温州“牛十三菜场火锅”，这两个品牌就是实打实把火锅门店开到了菜市场，刚开业之际在小红书等社交平台上热度很高。
菜场烤肉、菜场小吃与菜场火锅有异曲同工之妙，将烤肉店或者小吃店开到菜市场。
以“叶哥肉铺”烤肉店为例，门店位于菜场中，“白天卖肉，晚上烤肉”成为新颖的餐饮模式。夜间，滋滋冒油、喷香鲜嫩的烤肉，给忙碌一天的年轻人带来了心灵的抚慰。
这些藏在菜场中的餐饮品类，与菜场本身“接地气”的特点很吻合。产品价格比一般门店更加实惠，追求性价比成为他们在菜场中获得一席之地的重要原因。
02、速烹菜：“肴肴领鲜”的新物种
与上文中提及的菜场美食有所不同，速烹菜并不属于餐饮品类，而是预制菜！
“肴肴领鲜”是由上市公司锅圈推出的新项目——藏在菜市场中的预制菜。
该项目立足于菜市场，通过中央厨房提供免洗、切、调、腌的预制化食材以及可以复现大厨风味的复合调味包，全方位满足不同情境下的居家做饭需求。
郑州“肴肴领鲜”金城街店开业首日，就卖出了3万多元。
肴肴领鲜门店提供半成品菜与预包装菜两大品类，涵盖家常小炒、营养早餐等7个系列，近30种速烹菜及120-150个SKU。
半成品菜包括预腌牛肉片、鸡翅、鱼片等食材，酥肉、炸洋葱圈等小吃，以及小黄鱼、小酥肉、虾饼等即食炸品。
预包装菜由主食材、配菜、酱料包组成，如青椒炒肉速烹菜含洗切青椒、腌制肉丝、复合调味料。
部分门店还售小龙虾、啤酒等应季菜品。与传统生鲜摊位不同，肴肴领鲜的调味品和半成品经中央工厂加工冷配，让顾客在家简烹即可享受餐厅级口味。
03、代炒菜：市井中的温馨驿站
“代炒菜”这种新型的餐饮模式，迅速在菜场中生根发芽。
那么何为代炒菜呢？实际上就是消费者买好菜后，在“代炒菜”档口付上几元钱到十几元钱不等的加工费，就可以吃上热乎的现炒饭菜。
目前，这种模式，逐渐在江西、广东、上海等地的菜场中流行起来。
以上海浦东永泰路上的一隅菜市场为例，某“代炒菜”小档口宛如市井中的温馨驿站，素菜六元，荤菜小炒十二元，价格亲民，更兼配菜服务，一站式满足食客需求。
为了打消消费者对食品安全的担忧，“代炒菜”甚至允许消费者自带调料和食用油！这种模式不可谓不贴心。
菜市场“代炒菜”的兴起，实质上就是之前流行的“买菜让摊位代加工”的演变，也是新业态下餐饮行业迭代创新的一种新模式。
巨头围剿菜市场
资本巨头都围绕“菜场”搞事情，无论是生鲜电商、菜场美食，还是速烹菜、代炒菜，都是资本围剿菜场的重要体现。
那么，资本为何如此看好菜场？这背后究竟隐藏着怎样的秘密？
首先，从市场规模来看，中经百汇研究中心数据显示，中国农产品流通行业的市场规模，由2015年的17466.5亿元，上升至2023年的23012.4亿元，未来，农产品流通业务将从农产品生产、农产品零售两端延伸，并持续保持上升趋势。
这就意味着，以农产品销售为主的菜市场/农贸市场，未来将会有巨大的市场规模，这也就解释了菜场为什么会成为资本眼中的“香饽饽”。
其次，在各地政府对“菜篮子”的扶持下，菜市场迎来了多轮大规模、多层次的升级改造，已经从“脏乱差”的市场环境，向“干净”“卫生”的方向发展，许多菜场开始朝着年轻化的设计风格进行改造，这也吸引了越来越多消费者走进菜场！
此外，菜场与各种餐饮模式的适配性高，成为巨头关注的重点！
在地理位置上，菜场往往居于大型居民区，交通便利，人员密集，属于城市的黄金商业地段；在食材选用上，菜场可以就地取材，新鲜度有保障，还能带动菜市场的客流量，让菜场不再是单一的生鲜零售商业场所。
总结：
菜场相对于商超，有着更加浓烈的社交属性，人情味、烟火气等优势让菜场更容易实现消费者的情感触达。
菜市场不仅可以满足一日三餐所需要的食材，又是“新鲜”的代名词。刚需、高频的菜场消费，吸引了一批忠实的社群用户，也为资本探索“餐饮+”指明了方向。
与此同时，我们也应该看到，菜场餐饮背后，有很多隐忧：难以维持的高性价比、新旧用户的留存和发展、不同区域的菜场差异与标准化模式的碰撞，等等。
这些难题不解决，新模式就难以获得长足发展！
新食材认为，企业应该学会洞察和掌握各地菜场一线消费者的需求，积极调研当地消费者的饮食偏好，以确定需求框架，在标准化的基础上，融入个性化的元素，做好资源匹配，更加契合市场需求。
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