1000+餐饮客户！他用一根怀山药，撬动百亿产业链

企业 2024-11-17 10:59 河北

为冠军喝彩，为增长寻道。2024谁在增长，谁在引领市场？新食材特别策划《品类冠军》系列文章，聚焦2024中国新食材品类冠军，走进品类冠军企业，解读冠军成长密码，为厂商提供洞见。第⑥期——怀药堂。

《本草纲目》里记载：“山药唯有怀山药药效最佳”。这里的“怀”指河南焦作温县地区，这里的山药从古至今被誉为“国药之宝”，也是本草纲目中记载的唯一可以用来入药的山药。

全国有200多种山药，最正宗的却是河南焦作的怀山药，既好吃更有药用滋补价值。在消费需求更加健康化，药食同源成为趋势的当下，作为怀山药中最好的一个品种，铁棍山药系列产品开始风靡餐饮和家庭渠道，尤其是铁棍山药粉皮，适合蒸、煮、炖多种形式，成为了众多餐饮品牌的“最佳搭档”！

新食材品类冠军中国行栏目，特别走进“铁棍山药粉皮”品类冠军企业——河南省怀药堂食品有限公司，专访怀药堂董事长刘朝林，分享其爆品打造的成功之道。

怀药堂董事长刘朝林

讲好故事

知其名，闻其声，认其人‌。

“怀药堂”的名字就透露着传承与内涵。确实，“堂”最早源自清朝，老字号多以“堂”命名。怀药堂的故事，就是从清朝开始的。

据刘朝林回忆，小时候祖母一说起“尚善御品”四个字，两眼迷成一条缝，一脸的自豪和满足。“尚善御品”是怀药堂的骄傲，1833年的秋天，怀药堂店里来了两个官差，报信说我们这里的名人，京城为官的毛树棠毛大人要来做客，曾祖父刘想尚一听父亲的学伴——学叔要来，立即带家眷远迎，毛大人在一行官差的陪同下，来到怀药堂店里，品茶聊天，闲谈叙旧，关心怀药堂的经营状况并告诉祖父，怀药堂的四保丸在京城可出名了。

“去年皇上龙体欠安，吃了一段四保丸后精神充足，龙颜大悦”。曾祖父微笑着告诉毛大人，四保丸是怀药堂以铁棍山药为主加入怀地黄等，经过三炒二炕九蒸慢熬等多道工序，泡制的滋补药。

毛大人对四保丸的制作工艺和选材大加赞赏，随手在檀木板上书写“尚善御品”四个大字，这四个大字被曾祖父做成牌匾，挂在怀药堂内，是怀药堂的镇店之宝。

“怀药堂”是非遗老字号传承者，讲好怀药堂的故事，就是在传承非遗文化。

合作餐饮客户超1000家

“尽管传承百年，怀药堂正式注册公司是在2007年。那几年焦作的铁棍山药产业迅速发展，迎着风口，怀药堂实现了快速发展。”刘朝林说道。

铁棍山药粉皮首创者、铁棍山药深加工头部企业、无矾无胶工艺创新者……在刘朝林的办公室，我们看到了满满一墙的奖牌，一个个奖项代表了怀药堂的实力。

“我们近几年才开始走出去，参加各类活动和展示，以前一直专注生产”。刘朝林介绍，怀药堂20余年来一直专注于铁棍山药深加工，曾有产品铁棍山药片、铁棍山药粉、铁棍山药粉皮、铁棍山药汁，铁棍山药冻干片、铁棍山药面条、铁棍山药面叶、铁棍山药糕点、铁棍山药泥、速冻铁棍山药，但现在在做减法，聚焦市场真正需求的产品，做得最好的是铁棍山药粉皮，怀药堂是铁棍山药粉皮的首创者。

短短几年，铁棍山药粉皮合作餐饮客户遍布全国各地，数量超1000家！

刘超林表示：“怀药堂2018年开始聚焦餐饮，很多餐饮客户都是自己找过来的。餐饮品牌用了怀药堂的产品去做菜，发现回头客特别多。餐饮品牌选品更注重品质，要健康、好吃、营养，怀药堂铁棍山药粉皮用得又快又好，他们自己就主动找过来合作。”

“不加明矾、不加食用胶”，怀药堂在以身作则。刘超林认为，无矾无胶是一种社会责任。

5月22日，国家五部门联合下发调整含铝食品添加剂使用规定的公告，规定膨化食品、小麦粉及其制品不得添加用硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)。铝是人体必需微量元素，然而摄入过量会严重危害人体健康，《中国居民膳食铝暴露风险评估》显示，因为喜爱面食的缘故北方居民铝的摄入量比南方高4倍多，约60%的铝摄入量超过安全值。

随着科技的发展，发现明矾严重危害身体健康，而传统淀粉制品普遍使用食品添加剂——明矾，基于社会责任和健康意识，怀药堂把不加明矾作为目标，多年来不断投入、持续研发，从原材料选取到工艺、设备的改造，经不懈努力终于研发出不加明矾、不加食用胶的全新工艺，做出了真正不加明矾、不加食用胶的铁棍芍药粉皮。

“我们敢于承诺如检测出添加明矾、添加食用胶奖10万”，刘朝林告诉新食材。在宣传海报上，怀药堂也印刷上了这句承诺。“这么多年，可能很多竞争对手去检测过，但是我们做到了真正的不添加，这10万块钱一直没送出去”刘朝林开玩笑。因为有底气，因为货真价实，刘朝林和他的怀药堂才敢于这样承诺。

刘超林强调，行业一定会走到无矾无胶的状态，可能需要十年或者更久，但良币驱逐劣币，消费者需求在变化和升级，会倒逼产业和企业产品升级，有些品牌因为卷价格，而不注重产品质量，往往两三年就在市场消失了，所以企业和产品要迎合时代的趋势，才能长久发展。

看好药食同源赛道

“与时代的需求和发展相吻合，不必去苛求，自然而然。”这是刘朝林经营公司以来最大的感触。产品创新方面，刘朝林分享，曾尝试做过山药汁，但是无论怎么做都不好喝，还有沉淀，就不做了。

在谈及扩张和规划方面，刘朝林表示：“中国是全世界最有底蕴的国家，但药食同源方面日本走在了我们前列。未来，怀药堂要立足目前，在药食联动方面找发展。”

近年来，随着消费者对健康的关注度持续攀升，对于食品和饮品的选择不再仅仅局限于口感，更注重其营养价值和对身体的益处。药食同源理念凭借其独特的优势，迅速在市场中占据一席之地。

相关统计数据显示，2023年中国药食同源行业市场规模达到了372.63亿元，2024年第一季度市场规模便达到122.54亿元，同比增长31.54%。这一迅猛增长的背后，既有着中老年群体深厚的传统养生习惯作为支撑，也得益于年轻一代对健康养生新风尚的追求。

而铁棍山药有很珍贵的药用功效，被历代医家所推崇，盛赞为“长寿因子”。未来，怀药堂将通过探索新商业模式，创新提高产品的附加值和竞争力，迎合市场变化，在药食同源赛道越走越宽。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5Njg3MjY0MQ==&mid=2651204985&idx=2&sn=882ea7f35299ea4c886d2e443746460d

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