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中国人真的是太太太爱吃猪肉了，有数据统计，咱们一年就要吃掉7亿头二师兄，相当于每人每年都要吃半头猪。
曾经有一段时间，硬是把猪的身价吃得都涨上去了，一斤几十块，以至于都吃不起了。
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再看看外国人，大多偏向于吃鸡、鸭、鹅、牛。有人说猪肉没有其它肉健康，应该少吃，中国之所以癌症高发，就是因为太爱吃猪肉了。
根据2022年世界卫生组织发布的全球最新癌症数据显示，咱们国家新发癌症人数确实位居第一，高达457万人，癌症死亡人数也居榜首，有300 万。
△全球新发癌症病例前十的国家
难道这真的是猪肉惹的祸？
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猪肉是癌细胞激活器？
根据生肉的颜色，肉类被分为色深的“红肉”和色浅的“白肉”。一般来说，猪、牛、羊等哺乳动物的肉被分成红肉；而白肉主要包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾等非哺乳动物的肉。2015年，国际癌症研究机构将红肉归入“2A类”致癌物。有研究证实，红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险。如果每天食用 100 克（2 两）红肉，患结直肠癌的风险会提高17%。研究人员分析吃红肉多的人得某些疾病的危险性高，主要原因大致有四：1、红肉中含有较多饱和脂肪酸，能促进炎症微环境形成，增加癌症发病风险。2、红肉烹饪后产生的亚铁血红素可能通过激活氧化反应损害结肠黏膜，增加癌变风险。3、红肉摄入过多易导致肥胖，肥胖又是癌症重要的危险因素之一。
这样看来，作为红肉的一份子，猪肉好像确实会致癌啊？
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图源：壹图网
别慌，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，红肉带来患癌风险的前提是“长期大量摄入”。
也就是说，只要你不过量摄入，对我们的健康不会有太大影响。那这个量是多少呢？
世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过 500 克，也就是一星期不超过一斤红肉。
想要健康吃猪肉，除了控制好进食量，还要对以下3类猪肉管住嘴。
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这3种猪肉，能不能吃就别吃
1、三腺肉——毒素病菌超多，易引起中毒、染病
三腺肉，指猪身上的甲状腺、淋巴结和肾上腺，这些部位的肉一般都含有大量的内分泌激素和病原微生物，是不适合在市场上售卖和食用的。
猪脖子上有时会有一些灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，这些其实就是病变的淋巴结，俗称花子肉。淋巴遍布猪的全身，只不过在脖子上比较集中。病变的淋巴结含有大量细菌和病毒，人食用易感染疾病。所以，买回家的猪肉如果发现有这种肉疙瘩，赶紧扔掉，千万别吃。甲状腺位于猪气管喉头的前下部，俗称“栗子肉”，它里面的甲状腺素稳定且耐热，靠蒸煮很难破坏，如果摄入过量，会干扰人体内分泌，影响代谢，出现恶心、呕吐甚至神经中毒的症状。肾上腺位于猪的肾脏前上方，即人们常说的“小腰子”，人误食肾上腺素后，同样可能引起急性中毒。不过，大家也不用太担心了，一般来说，只要是规范屠宰并且检疫合格的猪肉，都会去除病变淋巴结、甲状腺和肾上腺。至于来源不明、没有经过检疫的猪肉，那就很危险了。所以，一定要在正规超市、平台、菜市场购买，并且认准猪肉上面的章。
每年冬天，很多人家里就会买进大量猪肉，用盐腌制好后放在风口处风干，于是腊肉便产生了。
做好的腊肉、腊肠，可以炒着吃、蒸着吃、炖着吃，每一种吃法都让人叫绝。
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图源：壹图网
然而，腊肉、腊肠虽好吃，但从健康的角度来看，建议最好不要常吃。
肉类在高盐度的腌制、暴晒而脱水的加工过程，会产生大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身不致癌，但吃到胃里，在胃酸的作用下，会产生亚硝酸铵，这是一种致癌力很强的化学物，极易诱发细胞癌变，从而增加患食管癌、胃癌、原发性肝癌等某些消化系统癌症的风险。
2019年国家卫生健康委员会发布的《胃癌规范化诊疗指南(试行)》中，已明确表示胃癌的发生与高亚硝酸盐的摄入有关。
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快去看看你家冰箱冷冻层，有没有那种已经放了很久很久，被冻得像石块一样硬的肉。据检测，与新鲜猪肉相比，冷冻1年的猪肉中，挥发性盐基氮的含量高出了一半，这表示了猪肉有腐烂的风险，人食用后出现食物中毒的可能性也会增加。
储存时间过长或不科学的储存方式，很可能让冻肉变质，增加致癌风险，但这并不意味着食用冷冻肉就一定会致癌，癌是在多种因素长期作用下形成的。
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图源：壹图网
虽然没有证据表明冷冻肉达到了能致癌的标准，但长期食用久冻的肉，的确会给健康带来不好的影响：首先，冷冻的低温虽然可以抑制微生物，但却无法阻止肉里面的脂肪和蛋白质出现氧化，多放一天，肉质就会变差一分，氧化产物增多，食用后会加快人体衰老的速度。其次，冷冻肉反复被解冻，也是一个十分需要重视的问题。反复解冻后，肉会流失大量水分，吃起来自然又干又柴，反复解冻不仅会让肉的口感和风味变差，肉的营养也会变差。更为关键的是，在反复解冻的过程中，肉的温度会不断发生变化，很容易受到李斯特氏菌等微生物的污染，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。最后，小编想提醒大家，现在微信改版了，点击下面“家庭医生公众号”关注并“星标”我们，每天第一时间看到最新健康科普知识![]()
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