1、一份关于香料和香精材料信息的协作汇编——FlavScents
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FlavScents 是一个全面的资料集，提供了超过 30,000 种香精香料材料的科学、感官、安全和供应商信息。受“好香信息系统”(The Good Scents Information System)的启发，FlavScents 作为对比尔·卢贝克工作的致敬而创建，是一个面向香精香料创造者、科学家、专家和供应商的非营利性 501(c)(3) 资源。FlavScents 是一个由香精香料科学界创建并维护的协作平台，它将透明度置于首位。这个用户界面的实现得益于我们的供应商和赞助商的慷慨支持，他们为网站的持续功能和维护提供资金，确保其始终成为行业免费、有价值且可持续的资源。目前，它包含超过 30,000 种材料的可搜索信息，并具备用户可贡献和协作的功能。此外，还有一个材料供应商订阅服务，旨在为网站的持续更新、发展和可持续性创造收入。![]()
风味分子与味觉和嗅觉机制相互作用，从而引发广泛的味觉和嗅觉体验。香料行业已成功地利用从天然来源提取的化合物及其合成变体，但仅在有限程度上模仿了天然物质。鉴于其对食品和香料的重要性，建立一个全面的风味分子库，包括其主要属性，如风味特征、化学性质、监管状态、味觉/嗅觉阈值、消费统计数据、在食品类别中的已知用途以及合成方法，是很有价值的。在此，我们介绍了 FlavorDB2，这是一个经过更新且大幅扩充的风味分子数据库（https://cosylab.iiitd.edu.in/flavordb2/）。我们已将 FlavorDB2 更新为包含风味化合物的各种属性，只要资料可得，包括（i）多种命名法，（ii）风味描述，（iii）监管状态，（iv）味觉/嗅觉阈值，（v）天然存在情况，（vi）成分，（vii）消费统计数据，（viii）规格，（ix）在各类食品中的已知用途，以及（x）合成方法。重要的是，其搜索功能也已相应更新。FlavorDB2 仍是风味化合物最全面的资料库，并将继续作为香精香料领域的标准数据资料库发挥作用。![]()
风味网络
点击任何实体/成分以查看其风味共享情况
通过浏览类别和实体/成分来查找天然风味分子
左键单击以展开一个框。在地图上的任意位置右键单击可返回一步。
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使用网址：FlavorDB2 (iiitd.edu.in)
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FlavourDB 概览
FlavourDB 是一个涵盖 25595 种风味分子的资源库。在数据库中列出的分子中，有 2254 种已被报道存在于 936 种天然实体/成分中。这些天然成分进一步被分为 34 类，并映射到 527 种不同的天然来源。另外 13869 种化合物被确定为合成的。对于剩余的 9472 种分子，无法确定其具体来源。这些化合物的详细分子和风味特征通过味觉和嗅觉感官机制对其味道和气味产生影响。FlavorDB 提供了一个用户友好的界面，用于查询和浏览风味分子、实体/成分、天然来源，以及进行风味搭配。它还提供了诸如风味网络之类的交互式数据可视化和相互关联的搜索选项，以获取相关信息。除了通过文本查询或绘制化学结构进行搜索外，FlavorDB 还提供了“视觉搜索”。使用此功能，用户可以交互式地浏览成分类别，访问相应的天然实体，然后获取其风味分子的详细信息。对于任何一种风味分子，该资源还便于在数据库中查找结构相似的分子以及从外部来源（ZINC）获取的商业可用分子。因此，通过实体和风味空间的融合以及动态界面和可视化，FlavorDB 提供了广泛的信息，有助于深入了解风味世界。3、BOC Sciences Flavor and Fragrance
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使用网址：Flavor & Fragrance - BOC Sciences
4、德之馨Ingredient finder
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使用网址：Ingredient finder: Perfumery ingredients - Symrise
5、MERCK 香精和香料
芳香化学品可为各种消费性产品增添风味或香气。我们的认证食品级、IFRA（国际香料协会）、天然、犹太和清真原料都经过科学分析和专门测试，为产品配方和开发提供安全且高质量的香料化学品。与合格的供货商合作，并遵守国际认可的法规要求，可协助您满足客户的要求。
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使用网址：5-（羟氧基甲基）糖醛，食品级别风味成分 (sigmaaldrich.com)
6、The Good Scents Company Information System
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7、智能香氛数据库™ /Smart Aroma Database TM (需要购买)
在“智能香气数据库”中登记了 500 多种构成香气的化合物的信息，这使得能够利用气相色谱 - 质谱联用技术（/串联质谱）对香气化合物进行客观的评估和分析。![]()
智能香气数据库包含约 500 种与香料相关的重要的化合物的分析信息。它为从对数百种重要化合物的广泛目标分析到仅针对样品中关键化合物的高灵敏度目标分析（使用 SIM 和 MRM 模式）的整个流程提供支持。使用智能香气数据库，创建分析方法仅需在样品分析前使用标准正构烷烃混合物调整保留时间。然后，结果可基于多个决策标准（如保留时间、相似度得分和离子比）自动且准确地识别相关的目标香气化合物。利用智能香气数据库，通过扫描模式分析检测到了 31 种香气化合物。检测到的化合物及其相应的库检索相似度得分列于表 2 中。智能香气数据库仅包含已注册的香气化合物库。该库不仅能根据保留时间和离子比，还能根据库检索的相似度得分来缩小目标化合物的范围，从而实现更准确、更高效的广泛目标分析。此外，由于感官信息已注册在智能香气数据库中，因此在获得鉴定结果的同时，可以同时检查检测到的化合物的香气特征。图 3 展示了 LabSolutions Insight™ 中显示的智能香气数据库数据分析窗口的截图。评估产品香气需要确定各化合物对产品香味的影响。借助智能香气数据库，鉴定结果和感官信息可以同时查看，这对于用于确定香气配方的基本评估很有用。接下来，通过扫描模式分析所识别出的 31 种化合物，使用由智能香氛数据库自动创建的 SIM 和 MRM 方法进行了分析。由于香氛是由各种芳香化合物之间的平衡所决定的，因此对芳香化合物进行定量分析的准确性至关重要。然而，化妆品和其他个人护理产品通常含有从植物或其他来源提取的天然物质制成的香料或活性成分。这类化合物通常会与多个干扰峰一起被检测到，这可能会导致由于定量离子和污染物的重叠峰而难以准确量化目标化合物，即使是在对窄质量范围进行 SIM 模式分析的情况下也是如此。特别是当比较多种分析物时，污染物会因样品的不同而有所差异。在分析 SIM 模式分析的数据时，可能需要根据样品对定量离子或错误识别的峰进行适当的调整。在这种情况下，MRM 模式分析的更高选择性有助于将污染物的影响降至最低，从而更准确地定量目标化合物，并减少数据分析所需的工作量。
通常，确定 MRM 模式的分析条件是一个困难且耗时的过程。然而，Smart Aroma 数据库可以自动为所选化合物创建 MRM 方法，以确保无需特殊经验和耗时步骤即可轻松进行高级 MRM 模式分析。图 4 展示了使用 Smart Aroma 数据库获得的 SIM 和 MRM 模式分析结果的比较。图 4 显示，在 SIM 模式结果中，目标化合物附近包含大量污染物峰，但在 MRM 模式结果中，这些目标化合物的检测选择性更高。因此，对于对于化妆品及其他成分复杂的样品，采用多反应监测（MRM）模式能够有效抑制污染物的影响，从而以更少的工作量实现更精确的定量和数据分析。
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智能香气数据库能够检测出唇彩所释放的 31 种香气化合物。该智能香气数据库还通过使用基于数据库中香气化合物库计算出的质量谱相似度得分来缩小候选化合物的范围，而非仅依靠质量色谱图和离子比较，从而有助于提高香气化合物定性分析的准确性和效率。通过预先分析指定的内标，它还能提供对开发工作有用的半定量值信息。
此外，智能香气数据库还可用于轻松创建 SIM 和 MRM 模式方法，以便对化妆品或其他复杂基质的样品进行更复杂的香气化合物分析。
8、IFRA&RIFM的“国际香料协会标准使用指南”国际香料协会（IFRA，www.ifrafragrance.org）成立于 1973 年，代表全球香料行业的利益，并为其发声。该协会通过全球范围内的利益相关者对话，促进香料行业产品的安全性和益处。
成立于 1966 年的香料原料研究协会（RIFM，https://rifm.org/）生成、分析、评估并分发数据，为香料的安全使用提供科学依据。RIFM 的所有研究结果均由独立的学术专家组成的香料安全专家小组（http://FragranceSafetyPanel.org）审查和批准，该小组与香料行业无任何关联。香料安全专家小组提出安全建议，包括最大可接受浓度（MAC）。一旦专家小组批准了安全评估，RIFM 就会将其提交给一家信誉良好的科学期刊进行彻底的同行评审，如果被接受，就会发表。RIFM 所有已发表的研究和安全评估都可在香料原料安全资源中心（http://FragranceMaterialSafetyResource.elsevier.com）免费向公众提供。当国际香料协会（RIFM）的安全评估计划发现特定成分存在安全使用方面的担忧时，国际香料协会（IFRA）将发布一项国际香料协会标准作为国际香料协会修正案的一部分。国际香料协会标准可以禁止、限制特定成分的使用或设定其纯度要求。无论是否受到国际香料协会标准的约束，成分的安全性始终是国际香料协会成员的责任。因此，遵守国际香料协会标准是符合国际香料协会行为准则的必要条件，但可能不足以确保符合监管要求以及香料混合物或成分的安全性。国际香料协会标准及相关文件会随着有关香料成分安全性的新信息的出现而定期更新。所有这些变更都属于国际香料协会修正案，其制定遵循包容性程序，并在通知前广泛征求所有相关利益相关者的意见。制定标准的过程已详细记录，并广泛征求了会员的意见。该过程的概述见第 2 节。自第 49 号修正案起，国际香料协会（IFRA）标准反映了对风险评估方法的几项改进。这些改进具体涉及用于评估香料成分皮肤致敏性的定量风险评估（以下简称 QRA2）的修订方法，以及基于综合暴露模型评估全身毒性的新方法。QRA2 是行业、学术界和其他利益相关方在国际过敏原评估对话（IDEA）多利益相关方论坛下开展的工作成果，旨在改进第 49 号修正案之前使用的原始定量风险评估方法（以下简称 QRA1）（Api 等人，2020 年）。这包括对安全评估因子（SAFs）的审查以及使用 RIFM/Creme 模型进行综合暴露评估。更多详情，请查阅 QRA2 相关出版物（http://fragrancematerialsafetyresource.elsevier.com/）以及 DEA 网站（http://ideaproject.info/）。因此，以下改进措施被纳入第 49 次修订案：
- 对安全评估框架（SAFs）的修订以及在 QRA2 中纳入总体暴露量，导致与 QRA1 相比出现了不同的类别。因此，所有新的和现有的针对皮肤致敏性终点的国际香精协会（IFRA）标准均基于 QRA2，并包含 12 个 QRA2 类别。- 根据总体暴露量对基于系统毒性标准的类别进行了审查。IFRA 系统毒性类别已与 QRA2 的 IFRA 类别进行了协调。此外，还对源自 QRA2 的系统毒性终点的上限浓度进行了检查。因此，标准中反映的最大允许浓度（MAC）水平是 QRA2 和系统毒性之间的最低上限浓度。全球香精供应商和用户充分了解上述变化仍然十分重要，因为这些变化对于第 51 次修订案及其实施仍具有相关性。主要影响在于确定不同产品类型中可接受的香料成分水平，并在实际操作中通过将具有明显差异的产品类型归入具有特定限制的产品类别来进行管理。关于第 51 次修订案的合规期限
第 51 次修订案中适用于标准的合规期限在相应的通知函中有详细说明。第 51 次修订案的合规期限在表 1 和图 1 中进一步明确。标准中规定的期限指的是香料成分混合物（配方），而非最终的消费产品。与国际香料协会（IFRA）修订案的合规日期对应的是香料混合物投放市场的日期，即离开香料厂的日期。从文件角度来看，这应视为以下日期中的最早日期：发货日期或发票日期。“新创香”被定义为在供应链信息交换期（即 IT 系统更新、香料厂之间的双边信息交换以及香料厂与客户之间的信息交换，总计 7 个月——见图 1）结束后发布的任何香料混合物的配方。实际上，这意味着在通知函发布后收到的配方只能在之后进行合规性验证。新修正案生效后，对于已全面运营的公司，其要求如下：“现有配方”是指在完成信息交换之时，已投放市场用于消费品或已处于开发阶段的香精混合物。这包括：- 在修正案通知日期之前已收到配方简述的香精混合物；- 在供应链信息交换期间收到配方简述的香精混合物；- 已由香精制造商开发或甚至已交到消费品制造商手中的香精混合物。![]()
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图 1：适用于第 51 号修正案范围内限制/规定标准的时间线表示。自通知之日起给予 7 个月的期限，以确保供应链中的信息充分交流。
使用网址：IFRA Standards Library (ifrafragrance.org)
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9、FRM 2001 - 香精（原料）材料完整数据库 （需要付费）
超过 5500 种香料物质的化学名称、化学文摘社登记号（CAS）、美国食品化学品法典（FEMA）公认安全物质编号以及欧洲委员会编号；其中包括所有公认安全物质清单中的物质以及超过 1400 种来自天然来源的物质。
超过 550 家此类材料的供应商，附有地址、电话和传真号码；
每种材料的出现情况、风味及应用的说明；
关于 4500 多种材料的最新文献中的一两篇参考文献。
（2001 年版 / 第 6 版；1 张光盘；大小：18.3 兆字节；有网络版）
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演示数据库屏幕视图
使用网址：FRM 98 - The Complete Database of Flavour (Raw) Materials (leffingwell.com)
10、ESO 2000（2006 年更新版）——《精油大全》
超过 4125 种精油的定量分析，包括拉丁学名和参考文献；超过 4200 种天然化合物的化学名称和 CAS 编号；约 2500 种化合物在各种气相色谱柱（DB-1、DB-5、CBWX 20M、SPCWX 10、OV-101、SE-54）上的保留指数。新的 ESO 2000（2006 年更新版）包含的分析种类比其早期版本多 33%，化学化合物也多 21%。![]()
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使用网址：ESO 2000 - The Complete Database of Essential Oils (leffingwell.com)
11、公认安全的香料化学物质的气味检测阈值
在香料和调味品的研制过程中，人们每天都会遇到各种化学气味剂和调味剂的相对强度问题。而对这种强度的实际测量，很大程度上仅限于确定“检测”阈值。这是由品鉴小组确定的，即“纯”气味剂的气味或味道能够被察觉的值。阈值的测量取决于诸多因素：（a）实验方法；（b）对品鉴小组成员特定嗅觉缺失的筛选；（c）品鉴小组成员的经验；（d）气味/味道化学物质的纯度；（e）品鉴小组的性别和年龄构成；（f）气味剂的评估介质。在处理这些问题时，人们应当意识到，即便出自同一组研究人员，已发表的检测阈值的各种数值也并非总是完全一致。关于方法论，只需说一下，有几种普遍认可的方法——例如，由瓜达尼和巴特里所描述的步骤（122），阿莫尔的步骤（123）以及其他一些方法。对于像大马酮这类易挥发且不能电离的气味物质，我们认为无论是通过嗅觉（外部）还是放入口中（内部）检测，所确定的阈值都是“气味”的阈值。然而，对于像异戊酸或三甲胺这类在水中能电离的物质，“滋味”和“气味”可能会因检测技术的不同而使阈值的确定变得复杂。同样，像咖啡因和甘氨酸这类无气味的非挥发性物质，只能根据其风味或滋味来评估。总之，在这里所呈现的表格中，我们认为所报告的“气味”和“风味”阈值的变化主要反映了不同的检测方法。挑选气味阈值测定的小组成员颇具意义，因为如今人们普遍认为女性比男性对气味更敏感。这一点已由科勒加（118）证实，而且 1986 年末《国家地理》杂志开展的嗅觉调查也从统计学角度予以了印证（47）。受访者的年龄似乎也在嗅觉敏锐度方面起着重要作用，50 岁以后敏锐度明显下降（47，112）。1989 年举行的“营养与衰老中的化学感官”会议（会议论文发表在《纽约科学院年鉴》上）上的一系列论文为这种敏感度下降的原因提供了见解（112 - 115）。随着年龄的增长，敏感度的下降不仅体现在检测阈值水平上，还体现在辨别食物和气味的能力受损上（116，117）。此外，阿莫尔（38）报告称，对 764 名实验室员工进行六种嗅觉缺失类型的筛查，结果显示在不同（气味）类别中特定嗅觉缺失的比例为 3%至 47%，而对所有气味都无嗅觉的比例为 0.2%。特别是，5-α-雄甾-16-烯-3-酮的“尿臭”气味有 47% 的受访者表示闻不到，异丁醛的“麦芽”气味有 36% 的受访者表示闻不到，天然等同的麝香ω-环十五烷内酯（也称为西藏内酯或艾克索内酯）有 12% 的受访者表示闻不到。请注意，“嗅觉缺失”这一术语指的是某人无法闻到某种气味。
关于此内容的更全面的综述见于《调香师与香料师》杂志第 16 卷第 1 期（1990 年），第 1 至 10 页，作者为 J.C. 和黛安·莱芬韦尔。
更详尽的阈值列表见于《Flavor-Base 2004》。
请通过以下链接获取众多公认安全（GRAS）香料化学物质的气味检测阈值表。此页面及具体阈值的参考文献位于表格底部。
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在这里所呈现的表格中，我们认为所报告的“气味”和“风味”阈值的变化主要反映了不同的检测方法
12、截至 2023 年 9 月 14 日的香精公司数据收集进度
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我们正在构建一个香精行业的家族树。这是多尔夫·德罗维拉（Dolf DeRovira）和迈克·布鲁姆（Mike Bloom）的想法，如今已付诸实践。如果您有关于香精公司并购的信息，请在电子表格中添加日期。您还可以添加新成立的香精公司及其成立日期和所有者。这是电子表格的链接。https://flavorchemists.com/membership-documents/flavor-mma-history/
请将您的回复直接发送至 Dolf 的电子邮箱：dolfd@flavordynamics.com 。
感谢您在此项努力中的支持。
SFC历史委员会
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使用网址：Flavor Companies Data Collection Progress as of 09/14/23 – The Society of Flavor Chemists
