我们原以为自己清楚“风味”和“天然风味”之间的区别。实际上，我们已经就此话题写过一篇博客文章，只是还需要一些额外的信息来完善我们的调查。我们觉得给澳大利亚新西兰食品标准局（FSANZ）打个电话，把一些事情弄清楚，然后就可以完稿发布了，简单！然而，我们没想到，给 FSANZ 打的那个电话彻底颠覆了我们原本的认知！
没错，事实证明，这事儿远非表面那么简单！
事实上，真相比我们最初想象的还要可怕。那么，你准备好和我们一起踏上这场冒险之旅了吗？我们保证你会一直看到最后。所以，3……2……1……出发！
风味
如今，“风味”（或其派生词）似乎在食品包装上随处可见。但你真的知道它是什么意思吗？实际上，你不会去超市逛来逛去找“风味”所在的货架，因为“风味”并非真实存在的东西。词典将其定义为“提供特定味道的物质或提取物”，是一个集合术语。那么，成分标签上怎么能把“人工风味”“风味”或“天然风味”列为成分呢？毕竟它并非实实在在的东西。
什么是风味？
如果您居住在美国，它们被定义为由石油和煤焦油等非天然/人工物质加工而成，并用于增强食品风味。事实上，环境工作组（EWG）将其定义为：
风味物质是复杂的混合物，有时包含超过 100 种化学成分。除了风味物质本身，这些混合物还含有具有其他功能的化学成分。溶剂、乳化剂、风味改良剂和防腐剂通常占混合物的 80% 至 90%。1
什么是天然香料？
当然，既然名字里有“天然”这个词，那我们肯定成功了，不是吗？哦，我们多么希望答案是肯定的！说实话，我们再没有比这更希望的了。
再者，如果您居住在美国，天然香料既可以是上述“香料”与某些动物/天然植物材料的混合物，也可以是 100% 天然的。
美国环境工作组（EWG）的高级科学家大卫·安德鲁斯博士指出：
天然香料和人工香料的主要区别在于香料化学物质的来源。天然香料必须从植物或动物材料中提取。人工香料则是在实验室中合成的。这两种香料中的实际化学物质可能完全相同：单个分子的化学结构可能无法区分……
从食品制造商的角度来看，天然香料和人工香料之间的区别往往在于成本和消费者的偏好。天然香料的成本几乎总是比人工香料高得多。不过，食品制造商通常愿意支付这笔费用，因为他们知道有些消费者更喜欢“天然”香料。
有趣的是，构成人工香料的化学混合物通常比所谓的“天然”香料更简单。原因在于：人工香料所含的化学物质比天然香料少，天然香料可能是由数百种化学物质混合而成的。2
这与澳大利亚和新西兰有何关联？
简短的回答是，不会！虽然我们确实从海外，包括美国，进口大量包装食品，但我们的食品标准由澳大利亚新西兰食品标准局（FSANZ）制定。因此，我们的法规《食品标准法典》（《法典》）对人工香料和天然香料没有区别对待。
允许使用的调味物质在《守则》中以“调味剂”（若为多种成分则为“调味剂（复数）”）这一类别名称列出。根据我们在澳大利亚新西兰食品标准局（FSANZ）的消息来源，在《守则》中列出调味剂时，他们不会考虑该调味剂中各成分的来源。
需要再次强调的是，在澳大利亚和新西兰的法律中，“人工香料”和“天然香料”这两个术语并未得到立法规定或法律认可，这意味着它们可以互换使用。
您明白我们的意思吗？……那些看起来因为含有“天然香料”而更健康的食品包装，实际上未必如此。这可能只是巧妙的营销话术。在澳大利亚，“天然香料”这个词毫无意义……真的！澳大利亚食品标准局（FSANZ）只将这些成分视为“香料”。
有什么能阻止一家公司将人工香料宣传为天然香料呢？
从技术层面来讲，就目前澳大利亚和新西兰的情况而言，影响不大。
在食品包装方面，还有一些额外的措施需要考虑。企业更加清楚，作为消费者的我们如今在理解成分标签方面要精明得多。他们知道我们在关注他们的所作所为，而且我们不会那么容易被蒙骗。其次，也是最重要的一点，正如澳大利亚新西兰食品标准局（FSANZ）网站所详述的：
除了《食品标准法典》之外，澳大利亚和新西兰有关食品的所有表述均受公平交易法和食品法的约束，这些法律禁止虚假、误导或欺骗性的表述（如需更多信息，请参阅标签、重量和度量以及清晰度方面的准确性）。
第二点显然取决于企业能否被追究责任，如果它们违反这些公平交易法，能否被提交给澳大利亚竞争与消费者委员会（ACCC）。以 FSANZ 的规定为例，来说明标签的真实性：
食品必须贴有准确的名称或描述，以表明食品的真实性质，例如“草莓酸奶”应当含有草莓。如果其中添加的是草莓香精而非真正的草莓，标签上应当标明这是草莓味酸奶。
虽然这在一定程度上起到了保障作用，但并不能防范“风味”这个词，而这似乎就是问题开始变得复杂的地方。那么，让我们更深入地探讨一下，好吗？
什么是风味？
我们被告知，在澳大利亚和新西兰，天然香料和人工香料是一回事。那么，香料到底是什么呢？
《守则》将它们定义为：
调味物质是指按照本法典用作食品添加剂以实现调味技术目的的物质。
事实是，它们可以是任何东西……它们可以被创造出来以模仿现有食品的味道。例如，调味师（也被称为食品化学家）不会使用真正的水果作为原料，而是会合成一种味道来模仿那种水果的味道。为什么他们会这样做而不是直接使用水果呢？因为对于制造商来说，这样生产成本更低，而且由于其可以由多种人造而非天然成分构成，所以这种成分的保质期更长。
目前，企业被允许使用来自多份出版物中的香料物质，这些出版物本质上就像香料配方书。它们通常是厚厚的书，列出了构成香料物质的一系列成分。如果您好奇的话，这里有一个小型香料配方书的示例。企业可以使用这些香料物质来调制出自己独特的口味。我们得到的一个例子是，一家知名的软饮料公司使用了来自不同出版物的多种香料物质来打造其独特的风味特征，这成为了他们的商业机密和知识产权。
只要企业使用的是获准香料物质出版物中的香料，那么他们在“香料”中就可以使用任何东西，而无需在食品包装的成分标签上列出。
企业实际上拥有成百上千种获准使用的香料物质，可以在其产品中加以利用。对于任何一款产品，其“调味剂”中所含成分的数量没有任何限制。
这让我们大吃一惊，我们根本不知道有这么多的许可成分可供选择……而且……我们根本不知道在法规中，他们并不关注成分的来源，只要这些成分来自那些香料书籍中的任何一本，就可以使用。
所以归根结底，还是要靠我们消费者来留意这一切，如果我们怀疑某些公司使用“天然香料”这样的字眼，而实际上这些香料根本就不是天然的，就要向澳大利亚竞争与消费者委员会举报。
您可以联系该公司并询问其口味成分，但他们没有义务告知您。我们已经这样做了很多次，虽然有些公司会诚实地告诉我们成分，但大多数公司会简单地说这是他们的机密知识产权或商业机密，他们不愿透露，以免被其他公司抄袭。
我们认为，事实更多在于这是系统中的一个漏洞，让企业得以隐瞒成分而不被消费者知晓。我们并非说这种情况总是存在，但这确实引人深思。
真聪明的营销！
真遗憾，我们根本不知道自己在吃什么，还被那些标有“天然香料”的产品所误导，以为这是更好的选择。但话说回来，这有可能是好的吗？谁知道呢？因为我们根本不知道里面有什么，所以也不知道自己在吃什么！
我们再次重申，天然香料可能是一堆成分的集合，其中包含一两种天然成分，再加上一大把合成成分。也可能只是香草豆，甚至全是合成成分……我们根本无从知晓！而且由于我们不知道它们到底是什么，也就无法了解它们在短期内或长期内对我们身体的影响。
