高盐、腌制加工食品
国人爱吃咸菜、酱菜，如橄榄菜、榨菜、萝卜干、雪里蕻和酸菜等，无论配粥还是做菜，加一点都别有一番滋味~此外，腊肉、腊肠、咸鱼和咸鸭等也是逢年过节时许多家庭喜欢品尝的美味。
早在2012年，中式咸鱼就被列为1类致癌物（有足够证据证明对人体致癌），而大家喜欢吃的咸菜也被认定为2B类致癌物（可能致癌）。
01
高盐饮食损伤胃黏膜
《流行病学》杂志曾刊登涉及40729人的“日本癌症风险评估合作队列研究”。结果显示：偏好高盐食物的人发生胃癌的风险比正常饮食人群高30%左右。
因为盐分高渗性会破坏胃黏膜导致慢性胃炎。若不加节制就会不断刺激胃黏膜，时间久了甚至会诱发胃癌。
02
亚硝酸盐会转化为致癌物质——亚硝胺
腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是一旦进入人体后会与胃内的蛋白质结合形成致癌物质——亚硝胺。
已经证实，亚硝胺是一种强致癌物质，与多种癌症如鼻咽癌、食管癌、肝癌等发生风险增加有关。因此，高盐和亚硝酸盐的摄入增加了患癌症的风险。建议平时少吃腌制食品，如果真想吃可以搭配富含维C的食物，这样可以在一定程度上帮助阻断亚硝胺的形成。
油炸、烧烤食品
国人喜欢油炸和烧烤食品，无论是肉类、蔬菜还是主食都可以用这种方式进行烹制。像油条、麻球、麻花、炸鸡、薯条以及各种烧烤等都非常受欢迎。但这些食品不仅营养价值低下，而且在加工过程中会产生很多有害物质：
01
淀粉类物质
在高温下会生成丙烯酰胺。据瑞典国家食品管理局提示，像薯条等碳水化合物含量较高的食品，在120℃以上高温下就会产生丙烯酰胺。
大量摄入丙烯酰胺会对人体皮肤和眼睛产生刺激性反应，并通过皮肤或消化系统被人体吸收后长期滞留在体内影响神经系统。
02
动物性食品
动物性食品在高温下容易分解出含有丰富蛋白质的杂环胺，如畜禽肉和鱼肉。当温度超过200℃并持续2分钟以上时，杂环胺会被分解出来。研究表明，杂环胺具有致癌和致突变的作用，与肝癌、肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症相关。
03
油脂类食品
当温度超过300℃时，油脂物质会发生热裂解反应，产生多环芳烃类化合物，其中最臭名昭著的是“苯并芘”，属于强致癌物。此外，在食物被烤焦时所产生的苯并芘总量远大于未烤焦时。长期接触苯并芘不仅能引起肺癌，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
在烹饪食物时尽量避免使用煎炸或烤的方式，最好选择蒸、煮或拌的方式，以保留更多营养成分且减少有害物质生成。
高糖食品
虽然糖本身不会致癌，但长期高糖摄入会导致肥胖和胰岛素抵抗，并造成氧化应激、内分泌紊乱及免疫功能障碍等问题，从而增加患上肿瘤的风险。一项202年刊发在《美国临床营养学杂志》上的调查对10万余人进行了长达5.9年的随访，并记录了他们吃糖的情况。
结果显示：
①总体上摄入较多的总糖与较高的总体癌症风险相关；
②添加剂中包含的各种类型的含糖饮料与增加患上癌症风险显著相关。
在日常饮食中要注意控制甜食和含有大量添加剂或者含有大量单纯碳水化合物（如面包）等高GI值（血液中血液升高指数） 的食品摄入量。
“变质”食品
米饭、馒头等主食，豆类如花生、黄豆以及坚果如瓜子、腰果如果储存不当或囤积太久就容易发霉变苦，出现黄曲霉素。
黄曲霉素是目前已知最强致癌物之一，其毒性相当于砒霜的68倍。长期食用被污染的食物会导致DNA改变并诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌和卵巢癌等多种癌症。所以只要发现有霉斑或者呈苦味的食物就应该立即扔掉！
酒类
人们常常有很多理由喝酒，例如亲友聚会、交际应酬和心情不好等。但无论是酒精本身还是代谢产物乙醛都被世界卫生组织列为致癌物质，并可以通过不同机制引发舌癌、口腔癌、食管癌、结直肠癌、肝癌和乳腺癌等多种类型的癌症。
我们应该尽量不喝酒，也不劝人喝酒！如果实在需要喝，就尽量选择低浓度的酒品，并且要慢慢品尝，不要一口闷下去。
“过热”食品
很多人都认为吃东西要趁热，但是国际癌症研究机构指出高于65℃的饮品可能会致癌。
经常食用过烫的食物容易导致口腔和食管黏膜损伤，黏膜上皮细胞在不断修复过程中可能会发生恶变，从而引起食管癌。
建议大家将食物和热饮温度控制在10℃～40℃左右，并且在进食前用舌头或嘴唇试一下温度是否适宜。
以上这些食物并非必然致癌，但长期或大量摄入会增加罹患癌症的风险。建议少吃甚至不吃为好。
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