传播途径
污染的发酵食品：米酵菌酸主要存在于受污染的发酵食品中，如发酵不良或发霉的米饭、玉米粉、红薯粉等，特别是在潮湿、温暖的环境下容易产生。
症状
恶心与呕吐
腹痛和腹泻
头晕和乏力
肌肉疼痛和抽搐
肝功能损伤：黄疸、肝区疼痛
肾功能损伤：尿少或无尿，水肿
心脏及呼吸系统症状：心律不齐、呼吸困难
在严重的情况下，中毒可能导致急性肝肾衰竭，甚至死亡。
诊断与治疗
诊断：诊断主要基于病史（如食用了可疑的发酵食品）和临床表现，实验室检查可能显示肝肾功能的异常。
治疗：目前没有特效的解毒药物。治疗主要是对症支持治疗，包括：
催吐和洗胃：以减少毒素吸收（仅在早期有效）
补液：维持血压和肾功能
药物治疗：对症使用保肝药、利尿药、纠正电解质紊乱等
血液透析：在严重的肾功能衰竭情况下可能需要
预防
食品卫生：避免食用发酵不良、发霉或变质的米饭、玉米粉、红薯粉等食品。
储存条件：食品应妥善保存，避免长时间在潮湿、温暖的环境中存放。
烹饪处理：发酵食品应彻底煮熟，尽可能避免自制或长时间保存的发酵食品。
风险人群
常食用发酵食品的人群：特别是那些在卫生条件不佳的环境下制作或存储的发酵食品。
老年人和免疫力低下者：更容易因中毒引发严重并发症。
