吃它只有0次和无数次！又酸又鲜又爽脆，贼上头！才13.9/碗

文摘 2024-10-04 17:02 广东

曾经有个老同事在茶水间边吃螺蛳粉边开玩笑：不爱螺蛳粉的人都进不来我们公司。

（那会螺蛳粉味道已经窜满整个办公室了）

哈哈，“臭味相投”这四个字，在我司表现得淋漓尽致。

既臭又香，酸爽上头，百般鲜香汇聚一起，嗦一口就能消掉所有爱恨情仇。

不仅选品会上螺蛳粉出现频率极高，甚至下班后还要组队去嗦遍全广州的螺蛳粉。

但实话说，嗦粉无数的广西同事都说：

外面吃了那么多，都没有我们自己定制的正宗。

可不是王婆卖瓜，而是自己身为内行，知道螺蛳粉贴牌的多、自己研发的少；增臭的多、原汤原汁香的少。

问问你们：螺蛳粉的臭味是来自哪里？

过去大家会宣传说来自发酵的酸笋，后来我们去柳州，乃至整个广西各地，吃过各种各样的酸笋，都没有碰到那种剧臭。

后来你们知道了，新闻爆出是加了臭酱，目的是凸显螺蛳粉“酸臭”的记忆点。

这才是真的工伤

很多汤里还会加浓螺膏，增强螺蛳的味道。

就，很遗憾啊，这么多大品牌，都没一个正经宣传螺蛳粉味道的。

但，也很幸运，没有去过柳州的朋友，在咱家吃到了正宗柳州味道。

“吃一次就种草了，已经列入无限回购清单”

“广西人盖章认证，干净卫生味道正”

还把链接推给了亲朋好友↓

甚至以前不敢尝试螺蛳粉的小伙伴都直呼：过瘾！

有段时间断货，我让商务同事去物色其他的，还被吃货拒绝了：

感谢吃货们的支持和信任，这也是我坚持做研发的动力呀

呐，我可没有停滞不前，瞒着你们跑了几趟广西，嗦了不下100碗螺蛳粉...

终于！完美复刻了广西街头小馆的滋味——

【菜菜定制】原汤螺蛳粉

✅柴火熬制筒骨螺蛳原汤，80斤原料才出100斤原汤

✅泉水古法腌制发酵的酸笋和豆角，脆嫩酸香而不臭

✅小锅现炸的腐竹和花生，香香脆脆，没有油耗味

✅手工现熬辣椒油，香辣而不燥，更不会烧胃

✅醋包里还加了蒜蓉和小米辣，还原当地调味

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非常骄傲的是，这次定制螺蛳粉的配料表，比我脸还干净

配料表只有食材与调味料！

不添加香精、防腐剂、增臭剂....绝不是科技与狠活调配的螺蛳粉可比的！

提前说明哈，腐竹里含有少量食品级低亚硫酸钠，是符合国家食品安全规定的。

菜菜定制螺蛳粉

其他品牌螺蛳粉（眼花了）

也正是因为无额外添加，相比市售螺蛳粉保质期半年，我们只有60天。

所以，我们的汤底都是新鲜熬制的（近一周内）。

瞧👇我们7月24号拍摄，收到的原汤螺蛳粉是7月22号生产的。

就跟柳州朋友直接从店里打包，坐飞机拎过来给你一样新鲜！

在工作室测试样品时，工作室的馋猫们闻着味过来：

“就是这个味道！那会在柳州嗦粉的小馆子，螺蛳粉汤底就是这个香味。”

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甚至组好了队伍，掐着推文的点第一时间就下单

煮好的螺蛳粉，第一口，先喝汤。

新鲜石螺和筒骨熬煮的汤头，和那些用复合调味粉、边角料煮出来的汤截然不同。

醇厚但清淡，香辣而不呛，入口的瞬间就能带来鲜爽的味蕾冲击。

很多汤底都是用复合调味粉+味精调制的

手工制作的米粉，冷水下锅，煮10分钟就能轻易夹断，冒着晶莹剔透的光。

这里必须多说一句，我们的米粉配比和市售不同，口感爽滑且更软韧。

吸饱了汤汁的米粉，牙齿还没用力就断开了，没有难嚼的胶感！

自然发酵的竹笋尖尖和嫩豆角，在散发着刺激食欲的酸香，刺激着味蕾。

光是闻着味，就已经忍不住要伸筷子夹起送进嘴里了~

炸得又薄又酥的腐竹，在汤里肆意翻滚，变得半脆半软，更是神仙般的美味！

“呼噜呼噜”一碗下肚，连汤都忍不住要喝光光~

关键是，吃完不会口干到处找水喝，更不会被辣到嘴肿、烧胃，心满意足！

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其他的我们后边细说，先给馋了的朋友放上链接。

平时买的速食螺蛳粉，一袋也要将近12元：

之前买过一家配料表很干净的螺蛳粉，算下来16元/碗，和门店价格差不多。

菜菜定制，比网红品牌的用料更实在、配料表更干净，价格却更便宜。

320g/袋，低至13.9元/袋！

吃过对它念念不忘，一直在等定制螺蛳粉上架的吃货们，可以先去下单了。

注意注意，螺蛳粉保质期60天，你们注意不要一下子囤多啦~

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螺蛳粉店遍地开花，但出了柳州，想要吃上一碗正宗的螺蛳粉可太难了！

无他，从汤底、米粉到配料，很难复刻。

这次做定制，我们把广西的螺蛳粉工厂走了一遍，才找到这家专门手工制作的。

不同于工业流水线的机械化生产，他们从米粉制作、汤底熬制、香料炒制、酸笋豆角腌制...全都依靠几十年经验老师傅的双手完成。

原料足够好、食材足够新鲜，你们简单一煮，就能吃上地道柳州味道了。

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1、灵魂原汤，柴火熬足三天三夜！

广西当地有句话：“听戏听腔，吃粉吃汤。”

螺蛳粉的味道、精髓，全在这汤底里。

讲究的汤底，得用漓江小石螺，吐沙洗净后，加上八角、沙姜、紫苏等香料炒制。

再加入新鲜猪筒骨，大火煮小火炖，足足三天三夜，直到精华全融入汤里。

80斤的大骨和螺蛳，也只能熬出100斤原汤！

（用浓缩膏200g就可以兑出100斤汤头。）

汤包还看见汤料的黑色粉末和螺蛳渣末，加上开水一煮，鲜香气就窜出来了。

浓郁醇香，但煮出来的汤底是清而不咸的，是那种吃完粉还要把汤也喝光的好味~

2、好的螺蛳粉，真的不臭！

都说，螺蛳粉的香（臭）味源于里边的酸笋。

但说实话，地道的螺蛳粉真的不臭，也不会有很冲、很刺鼻的酸味。

这是因为，他们在腌制酸笋的时候，会特地控制时间，不过度发酵。

精选当地大头甜笋，和山泉水一起放入瓦罐腌制，让笋自然产生鲜味氨基酸物质。

腌制得当的酸笋，颜色偏黄，吃着十分爽脆鲜嫩，没有渣渣，满是鲜与酸的碰撞！

说酸笋有刺鼻臭味的，真心建议你们来吃吃菜菜定制螺蛳粉~

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豆角也不例外，就像是奶奶特地腌制的酸豆角，有自然朴实的发酵酸香。

而不是那种单薄、刺鼻的醋味，咬下去超刺激味蕾的工业酸豆角。

就连里边的腐竹和花生米，全都是由师傅小锅现炸的。

尤其腐竹，都是头道手工腐竹，比普通的块头更大，也更能吸汤汁，满口豆香！

螺蛳粉的点睛之笔——辣椒油。

不同于好H螺、螺B王那种工业辣椒精，一口直冲脑门。

咱们定制，特地用葱段和洋葱熬过的油，再来做辣椒油，香气味道更加丰富有层次。

香辣，却不麻不燥不刺激，仿佛有一种撩人的魅力，让你忍不住一直吃~

值得一提的是，里边的醋包也不简单。

我们特地加了蒜蓉和小米辣，即使不加辣椒油，整体的香气也很浓郁。

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3、米粉够爽滑，没有科技的橡胶感！

不像桂林米粉粗软，也不像老友粉泡久易碎，螺蛳粉是爽口弹牙的，粗细也有讲究。

一般都是用失去了油性和胶质的陈米，越陈越好。

菜菜定制，在此基础上混入了45%的玉米淀粉。

相比普通米粉，不仅有爽滑的口感，嚼起来也更软一些，没这么重的胶质感。

浸入螺蛳粉汤，裹挟着诱人的红油，QQ滑滑的，这可是别的米粉无法模仿的！

一句话总结就是，料足汤正够地道，就跟你去当地街头小店吃的一样！

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到手的螺蛳粉，内含7个独立小包装，米粉汤底和配料都在这了↓

煮起来也超级快手，15分钟搞定：

十分推荐你们像当地人那样，煮汤底的时候顺手撒一把ong菜进去。

要是觉得不满足，可以自己整个炸蛋、加点肉丸...这一碗放到店里都得卖30+！

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不夸张，只要吃过菜菜定制原汤螺蛳粉，从此其他速食螺蛳粉都成了将就！

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关键是，咱们的定价也不贵，比门店还划算：

33元/2袋，89元/6袋，139元/10袋

折算回来，一袋料足味正还干净的原汤螺蛳粉才13.9元！

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因为汤底都是现熬的（近一周内生产），所以现货售空就辛苦大家再等一周左右啦~

一直等定制螺蛳粉上架的吃货们，快来集合！

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卡卡烘焙日记

菜菜家烘焙小分队，每个方子都是死磕数十次得来，小白也能轻松烘焙！

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