膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶、树胶等；非可溶性膳食纤维包括纤维素、木质素等。
膳食纤维能增加食物在口腔咀嚼时间，可促进肠道消化酶分泌，同时加速肠道内容物的排泄，这些都有利于食物的消化吸收。
膳食纤维可结合胆酸，故有降血脂作用。膳食纤维能阻碍消化道内脂肪微粒体的形成及胆固醇肠肝循环，也与肝内胆固醇合成受阻有关。
膳食纤维可降低胆汁和胆固醇的浓度，使胆固醇饱和度降低，而减少胆石的发生。
可溶性膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰岛素水平或提高机体胰岛素的敏感性。
对糖尿病患者特别是非胰岛素依赖者，抗性淀粉最主要的是对饭后血糖的影响。
膳食纤维可抑制厌氧菌，促进嗜氧菌的生长，使具有致癌性的代谢物减少；
同时膳食纤维还可借其吸收性扩大粪便体积，缩短粪便在肠道的时间，防止致癌物质与易感的肠黏膜之间的长时间接触，从而减少产生癌变的可能性。
膳食纤维有很强的吸水能力或结合水的能力，可增加胃内容物容积而增加饱腹感，从而减少摄入的食物和能量，有助于控制体重，防止肥胖。
世界卫生组织建议：每天补充25g膳食纤维。美国卫生部建议：成年男性每日补充38g膳食纤维，成年女性每日补充25g膳食纤维。
中国2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议：成年人膳食纤维推荐摄入25~30g。
羽衣甘蓝：膳食纤维（每100克）：3.7克
彩椒：膳食纤维（每100克）：3.3克
紫甘蓝：膳食纤维（每100克）：3.0克
红薯叶：膳食纤维（每100克）：2.8克
西芹：膳食纤维（每100克）：2.2克
花椰菜：膳食纤维（每100克）：2.1克
排 版：张 敏
初审：孙雪婷
终审：蔡志友
