「国醫大师邓老」一生爱用的食材
文摘
2024-10-27 08:35
广东
为了拍一些本草素材，油麻菜老师在阁楼为自己搭建了一个小摄影棚，坐在药材中间天马行空，玩出一个个图案，剪辑成这部动画片子，更好地呈现了原材真实的样子。正安对原材品质的把控极为严格，它是很多人身体需要且适合各种体质的一味药食同源食材。五指毛桃好不好，道地性和控品流程很重要，我们知道，非优质原材若添加了硫磺，反而会对身体造成伤害。只有好的原材才能给身体带来好的变化，所以正安的选品原则是：只选择道地性，以高于药典标准要求，实施更严格的筛选流程，品质都是往顶格的方向上做的，所以大家可以放心购买。目前市面上在售五指毛桃，主要有切片、切段、扎捆三种。切段：一般切段的选用的较细分根，营养成分含量一般，煲煮费时费力不易出味。切片：多用于入药，优质五指毛桃的切片环纹明显，易出味。选购五指毛桃时，首先要观察其色泽。优质的五指毛桃根皮部通常呈灰黄色或黄棕色，有红棕色斑纹，横长皮孔。由于生长环境的土质不同，色泽会有变化，所以不能一概而论。熏过硫的，颜色较为鲜艳（偏黄偏红、呈亮红棕色），或者淡白。正常的五指毛桃切片干燥后，表皮容易剥离，木质疏松正常。而熏硫的五指毛桃干度不用很足，所以质地空隙比较少，表皮纤维不易剥离。通过闻五指毛桃的味道也是辨别质量的一个重要方法。优质的五指毛桃气味清淡不发酸，有股椰奶香气。如果闻到刺鼻、酸味，说明可能经过不当处理，如熏硫，这样的五指毛桃不宜购买。![]()
五指毛桃深受国醫大师邓铁涛教授（下文尊称「邓老」）的喜爱。03年邓老在抗击非典期间，担任中医专家顾问组组长，带领的队伍所在医院的收治，实现了零转院、零死亡、零感染、零后遗症。邓老称赞五指毛桃「性味和平，益气而不作火，补气而不提气，扶正而不碍邪，虽有外邪亦不忌。」邓老的一生与五指毛桃的不解之缘，对五指毛桃的应用非常广。在《邓铁涛临床经验辑要》一书中，我们可以看到邓老在咽喉炎、咳嗽、水肿、肌无力、过敏性鼻炎等方上均使用了五指毛桃。邓老还将这味原材的神奇功效融入日常养生，几乎每周都会喝五指毛桃汤。邓老认为五指毛桃益气补虚的效果堪比北芪，却更为温和，不会引发燥热，补而不峻，恰如其分地展现了中醫「少火生气」的深意，尤其适宜那些体质虚弱、虚不受补的人。国医大师邓铁涛先生，十分擅长运用甘温的五指毛桃。他这样总结五指毛桃的作用：「五指毛桃具有健脾补气、益气利湿、祛痰平喘、舒筋活络之功效，并有益气不伤阴、补而不燥、药食同源等特点，为补虚之佳品。」材料：五指毛桃50克，莲子15克，龙眼肉10克，瘦肉适量。做法：五指毛桃、莲子洗净浸泡30分钟，龙眼肉稍微冲洗，瘦肉切片，文火慢炖两小时。莲子和龙眼肉皆味甘入脾胃，猪肉味甘咸性平，归脾、胃、肾经，食之润肠胃，丰肌体。但猪肉肥腻，邓老建议在煲汤时选择瘦肉，可健脾益阴，补而不燥。材料：五指毛桃50克，杜仲15克，菟丝子15克，猪尾适量。做法：五指毛桃、杜仲洗净浸泡30分钟，洗菟丝子时要用漏勺盛着冲洗，加洗好的猪尾，文火慢炖两小时。材料：五指毛桃60克，陈皮3克，云苓15克，白术12克，猪肺适量。做法：五指毛桃洗净浸泡30分钟，云苓、白术、陈皮冲洗，加喜好的猪肺，文火慢炖两小时。猪肺有很多肺泡，需要通过多次浸泡、抓洗和冲洗才能将肺泡内的脏物清洗干净。猪肺对肺好，与对脾胃好的五指毛桃、陈皮、云苓、白术同食，对脾肺好。材料：五指毛桃50克，莲子15克，川芎3克，鱼头一个。做法：五指毛桃、莲子洗净浸泡30分钟，川芎稍微冲洗，煎鱼头，文火慢炖半小时。材料：五指毛桃50克，熟枣仁30克，枳壳5克，丹参10克，猪心适量。做法：五指毛桃洗净浸泡30分钟，熟枣仁枳壳丹参稍微冲洗，加洗干净的猪心，文火慢炖两小时。备一些五指毛桃，一家人都能吃，用来搭配各种食材都不违和：五指毛桃煲鸡、五指毛桃茯苓、五指毛桃麦冬茶等，都很不错。生活中，人们觉得疲惫、湿气重，不妨试试五指毛桃，寓醫于食，在吃喝中就远离湿态。（注：本文提及的所有方子，要在医师辩证指导下使用；本文食疗方来自【邓老养生食谱】）油好货拉商城，油多拉星球的小店，小店内有油麻菜老师推荐的摄影设备、书，以及油多拉精选的生活美物、养生好物，愿和你一起过美好的生活。
