很小的时候，记忆里，新疆的蔬菜品种不多。
秋冬春只有白菜、土豆、红薯、胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱；夏天的蔬菜品种稍微多一些，但也不是所有的菜我都喜欢吃。
譬如，茄子这种蔬菜，简直就是让我讨厌到极致的东西。
七月到九月这段时间，内地进疆或是兵团的茄子，一股脑就出现在了菜市场里，进入了很多家庭的饭桌上。
我估计，茄子应该比较好种，丰收也常见；而且可能比较方便存储和运输，所以经过长途跋涉，价格依然还比较便宜。
所以，勤俭持家的父亲，经常会买茄子回来吃。
以至于在夏天很长的一段时间里，茄子几乎每一天，都会出现在我家的餐桌上。
每天炎热的傍晚，旁边的厨房传来“喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓”的切菜声；听父亲切菜的手法和力量，大概就知道，今晚吃的又是茄子。
我一边写作业，一边撇撇嘴，轻轻地叹了一口气。
等八点钟才下班的母亲回到家，收拾一会，就听到母亲的催促声：“别写了，出来先吃饭吧！”
到了客厅，看到靠近鱼缸的餐桌上，我就开始傻笑；因为，大多数情况都不出所料，这一天的晚餐，主菜就是炒茄子丝。
父亲烹饪茄子，永远都是用一种最经济的办法。
把茄子去皮，然后切细细的丝待用；然后切青椒丝，再弄几瓣大蒜，切碎待用；在锅里倒一点油，下蒜末，爆香，然后倒入青椒丝和茄子丝，翻炒熟，加入盐和酱油。
最后，快起锅的时候，调一个玉米淀粉勾芡；这样，一锅茄子辣椒丝就齐活了。
最初吃，这道菜是好吃的；茄子其实没有什么味道，就靠辣椒丝、蒜末、酱油增味。
偶尔，父亲还会在茄子丝里加一点肉丝，这样感觉，就会好吃一点。
但是，经常吃，顿顿吃，就有点厌烦了。
我莫名地开始讨厌起茄子来。
茄子的外表是紫色的，又粗又长，一切开，里面却是一片白，像被点了很多颜料点的泡沫一般，看着就很丑陋。
吃了几年以后，我对茄子有一种生理上的厌恶；我看到饭桌上有炒茄子丝，就没什么胃口，扒拉几口饭，吃两块肉，就说：“我吃饱了，我去写作业了。”
每次这么离开座位，母亲都会问我：“吃这么少，是哪里不舒服吗？”
我也不能说，是茄子吃太多了吧？！只能说，不太想吃，肚子很饱了。
幸亏，家里有很多零食和饼干，趁父母不注意的时候，我偷偷地拿回房间里，悄摸摸的吃。
父亲真的有这样的习惯，一个水煮荷包蛋，可以每天早上让我吃，吃十年之久。
一个炒辣椒茄子丝，可以顿顿做，天天吃。
一个蛋炒饭，每天中午都可以给我炒，从小学吃到高中。
一个清水挂面，可以坚持每天煮，每天吃，只加一点点盐、酱油、醋、葱花、
我从小到大，都很佩服我妈，怎么可以和我爸这么过日子，每天、每天、每天，都吃同样的饭菜，一丁点也不会觉得厌恶的？！
吃得那么开心，生活得那么快活，毫无怨言。
哎，我真的，是受不了父亲这么每天重复、重复再重复的烹饪。
但是，话说回来，有一道菜，就是辣椒丝炒肉丝，我爸做的一绝；不只是咸味、鲜味、辣味，还有糖的甜，还有醋的酸，酱油的香。
我走了那么多城市和省份，吃过很多人家的饭菜，我就没有发现有一个人的辣椒丝炒肉丝的味道，能超越我爸的手艺。
就是这道菜，我可以天天吃，周周吃，月月吃，年年吃，一直吃不厌。
在我上中学的时候，我对茄子已经有了无以言表的恨意。
切茄子的时候，会发出塑料摩擦似的声响，听到就毛骨悚然，浑身鸡皮疙瘩。
吃茄子的口感，太难吃了，有一种软趴趴，又很橡胶的质感。
茄子到底有什么好吃的？没有味道,也没有香气。
为什么很多人，都爱吃茄子呢？
不理解，茄子这种蔬菜究竟有什么好处？
我实在不懂。
我给我爸提了意见，我爸从善如流，当即决定：“茄子还是要买，但是我换个烹饪方法！”
把茄子蒸熟了，然后切花刀，倒入蒜蓉、油盐酱醋和油泼辣子，就成了一道凉拌茄子。
好吃，但是，吃了几个月，也觉得，我不想再吃茄子这种东西了。
打脸的转折点，很快就来了。
在我高中的时候，去了一趟四川，我吃到了一道菜，叫做“鱼香茄子”。
“鱼香茄子”这道菜，瞬间就让我对茄子的观感，彻底改变了。
这茄子，做的那可真是绝了，色泽光鲜诱人，香气扑鼻，一筷子下去，口感更是鲜美得不得了，酸甜适中，茄子的软糯和肉末的鲜香完美结合，再加上酸甜适中的汁水，我吃了一次，就再也忘不掉了。
我转身就问我爸：“爸，你干嘛不做鱼香茄子呢？非要炒茄子丝，难吃得不行。”
我爸微微一笑，毫无波澜，隔天回奶奶家，就给我做了一道“鱼香茄子”，和餐厅里的味道相比，绝不逊色。
茄子被热油炒过后，原本像泡沫塑料一样平淡的茄子，因吸了油而变得软绵绵的，果肉也绵密好吃；如同涅槃重生了，变成了另一种美食。
我就很奇怪，为什么，我爸在新疆不这么做菜？！还把手艺藏着掖着。
我爸说：“鱼香茄子不难做，但是，很费油；这个菜为什么好吃呢？因为用的花生油多，炸出来的，煨出来的。
最后再加上葱、姜、蒜、肉末、郫县豆瓣、酱油、料酒、糖、醋、味精、香油、水淀粉；这样的菜，当然香了。
新疆很多东西都买不到，价格也贵；而且每天上班回到家，都累得不行了，也没有时间和精力做特别复杂的菜，也就随便对付了。”
这话，我一直记得。
物资匮乏，工作忙碌，生活紧巴巴的，还要操心一家人的衣食住行；我还要求父亲每天都做出很好吃的菜，这样的苛求，太过分了。
不过，哪怕是这样，回到新疆后，我依然不爱吃茄子，不好吃，不爱吃；当然，除了鱼香茄子。
在我二十多岁的时候，一个人出了远门，来到了深圳。
我开始在各个餐厅里逛荡，在夜市的烧烤摊流连，我才发现，茄子这个东西，真的是美味佳肴！
十几岁的时候，我总会把餐桌上的茄子统统扔进垃圾桶里。
但不知何时开始，我竟会对茄子有一种长时间不吃，就会好想吃的欲望。
其实，我真的发现，这茄子无论煎、煮、炒、炸，方法得当，做的火候适中，绝对都很好吃。
每次在烧烤摊子上喝酒，除了牛肉串和烤鸡腿，烤茄子，绝对必不可少。茄子直接火烤到烧焦的程度，再纵向切开，然后用刀和筷子把粘稠的茄子肉搅碎，然后倒入油、蒜末和各种调料，继续烤，烤到茄子肉和油开始冒小泡，就可以直接食用了。
烤熟的茄子肉，软糯得仿佛要融化似的；这股茄子的微甜味和辣椒、酱油、蒜末、葱花搅拌在一起，非常契合，一起品尝、吞下肚之后，沾染上的炭火烟熏香气，从嗓子里蹿了上来，还有留在舌头上的那复杂的后味……
那种美味，让我现在写出来，都觉得饥肠辘辘，好想点两份回来吃。
每次在川菜馆吃饭，鱼香茄子、香辣凉拌茄子、红烧茄子，都是极好的下酒、下饭菜。
每次在东北餐厅吃饭，东北菜中的经典菜品地三鲜也不可不点，茄子、土豆、青椒，比肉好吃多了。
每次在粤菜馆、茶餐厅里吃饭，我都不会忘了点一份咸鱼茄子煲，口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。
每次在湖南菜馆里吃饭，大概率，我都会点青椒煎茄子、擂椒皮蛋茄子，只吃一碗饭，肯定不够。
没想到，从前年幼时最讨厌的食物——茄子，到了今天，却成了我的心头好。
世事难料啊！
