这些年，我好像越来越喜欢咖喱了。
迷上了咖喱的味道，是来深圳没多久，去一家凤凰路的港式茶餐厅里吃到的“咖喱牛腩饭”。
牛腩我吃过很多次，也很爱吃，清炖、红烧，萝卜炖牛腩，土豆烧牛腩，番茄牛腩，都是我的下饭菜；但唯独这个“咖喱”是什么玩意，还能和牛腩在一起做菜，我是没吃过的。
在朋友小蔡哥强烈推荐，吃了那一次咖喱牛腩，就再也忘不掉了。
“咖喱牛腩”，是一种极其复杂而有回味的菜式。色泽金黄的咖喱有一股辛香、浓郁的味道，牛腩被炖煮的软烂、咸香，裹满咖喱汁的土豆和胡萝卜，口感绵密，酥而不烂。
旁边再配上一碗颗粒分明的丝苗米饭，搅拌着咖喱牛腩后，吸收了黄油和牛腩油脂的浓郁咖喱汁相互交融，米饭绵软又不会过于糊烂，所有这些元素融合在一起，丰富且饱满的口感形成了一道令我回味无穷的美食。
于是，“咖喱”这种东西，就深深地印在了我的大脑里，一旦想起来，就觉得勾起了馋虫。
“咖喱牛腩饭”是我很长一段时间里，去了每家茶餐厅常点的一道主食；下饭又美味，价格也不贵，太适合我这样的食肉动物了。
从咖喱牛腩开始，我慢慢地尝试了其他的菜式。
像我这样，一道“客家猪肉饭”、“鱼香茄子饭”能坚持每天吃，吃一、两年的偏执狂来说，更换菜式是一件很冒险的事情。
但是，在我看来，用咖喱做的菜，大概率都不应该难吃。
咖喱牛腩、咖喱牛肉、咖喱牛排、咖喱羊排、咖喱鸡、咖喱猪肉、咖喱虾仁、咖喱辣椒炒蟹；甚至，我还尝试过咖喱炒年糕......
实话实说，咖喱出品的菜式，只要咖喱的原材料是有品质的，稍微偏辣，做出来的菜，于我而言，都不难吃；甚至，还挺香的。
在外面的餐厅吃多了，回到家，自己也会想尝试一下。
买过的咖喱品牌，还蛮多的。
不同的品牌，拿来尝试做菜，味道差别很大。
好侍百梦多、丽尔泰、S&B咖喱、梦咖喱、可达怡、味好美、百胜厨、鸿联、Maesri、可钦蓝象；咖喱的品牌太多了，简直没有办法去一一尝试。
但是，吃了不少咖喱，除了印度的咖喱，让我无法接受以外，香港、日本、泰国的很多品牌咖喱，是我比较能接受的。
买得最多的，性价比最高的，在我看来，就是百梦多和丽尔泰这两个牌子了。
如果周末我有时间，不想看书，不想思考，不想写字，我就愿意在厨房消磨很长的时间做饭。
把土豆和胡萝卜去皮、切小块，土豆可以切得大一点，胡萝卜可以切得小一些。
把半个洋葱和一小块生姜切成碎沫，两根小葱切段，待用。
把条状的牛腩，洗干净，放在案板上，牛腩切成正方形的小块，再用清水浸泡一会儿。
牛腩块都倒进铁锅中，加入清水，煮沸，把开水倒干净；这样的血水基本上就清洗干净了。
再次在牛腩中加入清水，可以加半个洋葱（新疆煮羊肉，几乎离不开洋葱；我的理解是，煮肉加入洋葱，洋葱的味道能消除肉类的油腻感，口感会更丰富）、几个干花椒、几根干辣椒、几片香叶、几块八角；开大火煮沸。
大火煮开后，用汤勺撇去牛腩的浮沫，同时捞走洋葱、花椒、干辣椒，转中小火，盖上锅盖，焖炖一个小时左右。
炖好的牛腩，挑去香叶、八角配料和渣滓，牛腩和牛腩汤，倒出来，备用。
在平底锅子里，加入黄油至融化，倒入洋葱末和姜末炒热爆香，接着再放入胡萝卜和土豆翻炒3-5分钟。
土豆炒透之后，“喇哧”地将牛腩和汤倒入煮开，放入咖喱块搅拌至咖喱完全融化。
这时，咖喱的味道，也在家中悄悄地散开，弥漫，颇有一种幸福感。
我喜欢辛辣的咖喱块，比咖喱说明上建议的使用量还要多一些；这样的炖出来的牛腩，会更有滋有味，香味更浓郁。
咖喱牛腩和土豆，在焖煮的过程中，土豆和咖喱特别容易粘锅，所以，时不时的都要用锅铲或沿着锅壁和锅底搅拌。
在炖煮牛腩的空当，就可以把米饭煮上了；我还是比较中意东北大米的口感，我喜欢把加入咖喱用的白米饭，煮得稍微干一些，硬邦邦的颗粒分明。
感觉火候差不多了，就揭开锅盖，那牛腩和咖喱的味道，浓香四溢，赶紧吃吧，还等什么呢？！
先用一个敞盘，盛入一碗米饭，放在盘子的一侧；然后将咖喱牛腩、土豆、胡萝卜放在盘子的另一侧。
接着，再淋上满是肉香的金黄色咖喱酱汁。
肉眼可见的，很快，满是咖喱香的汤汁，就融进了一粒粒的白饭之间。
裹满咖喱汁的土豆、胡萝卜，口感绵密，香而不烂，吸收了的浓郁咖喱汁、黄油、牛腩油脂的味道，让蔬菜也变得很美味；这样的土豆，绝不逊色于牛腩的味道。
牛腩一定要炖到软糯，最好的牛腩，一定是有很多牛筋腩的；放进嘴巴里，不需要牙齿费力的咀嚼，牛腩和牛筋就断裂开来，融化在嘴巴里。咖喱裹挟着牛肉的香气，在嘴巴里、喉咙里释放了出来；咖喱中那些复杂的香料，充斥在整个口腔中，总是会有一种莫名的神秘感，像是神话中的茂密森林中的迷雾，让大脑便不自觉地进入了一场虚幻和期待的旅程。
在我家，只要做一锅咖喱牛腩，一次就要做很大的分量。
第二天、甚至第三天，最好也可以吃咖喱牛腩下饭。
我并不会嫌弃这样的重复，也不会觉得腻味；正相反，我乐此不疲，甚至很享受。
不过，米饭，一定要现做，不能吃剩饭。
咖喱牛腩，重复翻热，就会变得更复杂和丰富的口味；但是剩饭就不好吃了，必须搭配新鲜做出来的米饭。
假设说，第二天慵懒了一天，更不想做饭了；打开冰箱以后，取出咖喱牛腩，舀出合适的分量，扔到锅里或是微波炉里加热。
再做一小锅米饭，煮熟了，舀出来在盘子中。
重新热过的咖喱，淋在冒着热气的白米饭上时，会像火山喷发一般，一点点的包裹，缓缓滑落，逐渐渗入进米饭里。
第二顿的咖喱牛腩饭，才是最好吃的，味道也更为成熟和完美。
咖喱和土豆，浓稠地融化了；牛腩，被大口地吞噬了；米饭，被迅速地消灭了；只有一个肥胖的小新，坐在餐桌前，满足的伸着懒腰，喃喃自语：“吃饱了，就想睡个觉，做个美梦.......”
咖喱，就是这样，无论是用什么食材，还是用任何的食用方式，都可以全因每个人的喜好做出改变并烹饪。
咖喱这样的食材，是怎么被深圳的印度餐厅和某些人，做的那么难吃的？
费解！
