冬至到了，冬天真的来了。
数九寒冬，嘴里没有什么味道，腌制的雪里蕻可以增味打趣，久吃不厌。我感觉，雪里蕻，似乎雪里藏娇，雪山飞狐似的。佐猪肉、佐千张、佐豆腐馃子和猪牛羊肉，堪称岁末年初的乡土佳肴！
每年十一月中旬，时令小雪。乡谚曰：小雪腌菜，大雪腌肉。我也跟风，这时候，选一个天气好的，一早上集，瞅瞅可以农家卖雪里蕻的，电动三轮车驮着，不多的几捆，颜色清脆靓丽，施农家肥的那种颜色要深一些，光泽更好，散发着幽香，菊花似的，我上前搭讪，遇到对味的买上二十来棵，用电瓶车驮回，放在日光下晒两日，开腌。海盐、生姜、小米辣和蒜籽，清洗、切碎、搓揉、装瓶。我不用养水坛子，用密封的小玻璃瓶子，三四个瓶子，一字排开。腌好了，放在备用房间的旮旯里，标注日期，四十天后开吃，也就冬至的时候。
日子过得飞快，一晃冬至到了，年的脚步也近了，学校的事情也近尾声。冬闲乏味，腌制的雪里洪可以提鲜解乏增趣儿。要是下场大雪，万径鸟飞绝，独钓雪里蕻。雪里蕻烧猪大肠、雪里蕻烧黑猪肉丝，可是我们这冬天的上等土菜。
雪里蕻，它是我们巢湖人一年四季的“下饭小菜”，冬春季为甚。它遇到了时间，遇到了盐，个把月下来，变得黄笋笋、脆蹦蹦、酸溜溜，鲜咸爽口。冬天佐红豆粥，佐酒佐饭，配肉烧，雪里蕻十八烧。雪里蕻，青绿色，芥菜的一种，梗短叶小锯齿形，肥嫩少筋，散发着天然的芳香。
前几天，老家邻居的一个婶婶去世了，我去送殡，吃了几顿乡下的白事宴，厨师黄霞也是我们村的，比我小两岁，她土菜烧的青丝又有味，是个豆腐西施。上了一个雪菜肉丝，我母亲在隔壁桌子上笑着说，“这菜我家大儿子最喜欢吃。”没想到，散桌的时候，母亲打包把几桌剩余的雪菜肉丝都给我了，我很难为情。母亲笑着说，“又不是大菜，他们都不要。你喜欢吃，我就打包了，不丢人。”呵呵，黄霞家腌制的雪里蕻小菜真好吃，我感觉，烧菜也是各人，才艺是天赋。会做菜也是天赋。明代奇书里宋慧莲，人长得漂亮不说，还会烧一桌好菜，她烧的雪菜大肠和卤猪头肉，远近闻名。只是命苦了一点，遇到坏人西门大官人，悲剧的人生。
这几天天好，我的心情也好。这个甲辰年，我家干了几件大事，儿子婚结了，我的种植牙种了，房贷也还了不少，年底体检，我箭头少了不少，医生说，“三高”还行，荤素都可以吃了。雪里蕻烧大肠、雪里蕻牛肉锅子、雪里蕻蒸千张、雪里蕻猪肉丝，我各划着吃，再烧个咸鸭爪子炖黄豆、霜打的青菜、冻鸡壳子烧萝卜，我的闲冬过得充实，饶有情趣。晚上或者周末，我自制一个小锅子，雪里蕻菜必备，再添加其他食材，荤素搭配，搞二两小酒咪咪，酒后散步，归来写字或者上网，电取暖器开着，红茶泡着，日子过得神仙一般。生活固然平平淡淡，但是，人要学会调剂，有张有弛，物质和精神切换，也是很可人的。雪里蕻，就是我冬天的味精，也是我冬天的催化剂。
巢湖人吃雪里蕻的历史由来已久，记得我小时候，上世纪七十年代初，每年冬天，家家户户都腌制几坛子菜，高杆白一坛、老芥菜一坛、雪里蕻一坛。还有萝卜响子、腊烂豆子。殷实的家庭，还腌制鱼、鸡、鸭、鹅。我家境一般，冬天腌制雪里蕻、腌制一个猪头，俗称猪脸巴子，日子也算有滋有味。我父亲是个工人，工人老大哥，日子有的过。
最近几年，我和老家若即若离，儿子大了，事情多了，压力山大，房子、车子、身子，伤透了脑筋。我对于老家，对于母亲，缺少以前的关爱和交融。母亲大大咧咧，还是和以前一样，遇到邻居家小菜好吃，有时候讨点带给我吃。乡下人质朴，送小菜送蔬菜送土特产，是常有的事情。
“我家大儿子，在镇上中学教书，他最喜欢吃雪里蕻菜烧猪大肠。”母亲在村里大声的喊着，我偶尔亲眼听见，怪难为情的。母亲讲的是真话，可是还是不太体面。
我喜欢雪里蕻，雪里藏娇，占据我隆冬味觉的心灵。城乡的饭店里，一到年底，飘来“翠花，炒个雪里蕻肉丝儿”的声音。
最忆是巢州
扫描二维码
关注更多精彩
Ψ 一阵微微的巢湖风……Ψ
忆巢州CHAOZHOU
